Khash - 7 ricette fatte in casa

La cucina dei popoli del Caucaso è molto popolare ben oltre la sua patria storica. I piatti tradizionali degli highlander sono abbondanti e gustosi, poiché condimenti, spezie e verdure varie vengono aggiunti al cibo in abbondanza. In questo articolo considereremo le ricette dell'hash, una delle zuppe armene più popolari.

Khash - che cos'è questo piatto?

Khash è una ricca zuppa di manzo, agnello o maiale. Il nome deriva dalla parola armena "Hashel" (cuoco), che fu in seguito presa in prestito da turchi e georgiani.

In passato, il khash era un piatto rituale che veniva cucinato dopo i rituali quando il bestiame veniva sacrificato agli dei. Fu anche chiamata la "povera zuppa", perché dopo che la carcassa fu tagliata, le gambe e le viscere furono date ai poveri. Era questa carne di seconda scelta che veniva usata per preparare il cibo.

Inoltre, il noto manuale armeno per medici "Consolazione con febbre", scritto circa mille anni fa, fa riferimento al brodo di carne, chiamato "hash" o "hash", come rimedio per alcune malattie.

Lo sai È stato a lungo consuetudine che l'hash possa essere preparato solo in quei mesi il cui nome contiene la lettera "p". La provenienza di questa tradizione non è nota, ma al momento il piatto è particolarmente richiesto nel Caucaso alla fine dell'autunno o dell'inverno.

Khash armeno di manzo

Si dovrebbe immediatamente dire che la preparazione di un hash armeno tradizionale richiederà molto tempo.

Su 4 - 5 litri di acqua avranno bisogno di tali prodotti:

• coscia di manzo;
• 2-3 cipolle;
• 5-7 spicchi d'aglio;
• foglia di alloro;
• aceto di vino;
• il sale.

La sequenza di azioni:

1. Resina la coscia di manzo sopra il bruciatore, quindi raschiare con un coltello.
2. Metti il ​​pezzo in una padella profonda, versa acqua fredda e lascia riposare per almeno 4 ore.
3. Tagliare la gamba in piccoli pezzi, rimuovendo escrescenze e grasso in eccesso.
4. Metti la carne a cuocere a fuoco lento. Questa operazione potrebbe richiedere da 7 a 10 ore. La carne sarà pronta per essere consumata quando sarà completamente rotta e separata dall'osso.
5. Dopo che la carne è pronta, aggiungi le cipolle sbucciate, l'alloro nella padella e continua a cuocere per un'altra ora e mezza.
6. Mentre il piatto cuoce a fuoco lento, devi preparare una miscela di sale, aglio tritato e aceto di vino.

La zuppa pronta khash viene versata nei piatti, condita con la salsa risultante e servita in tavola con pane pita ed erbe.

Attenzione! Dopo l'immersione in acqua fredda, la coscia di manzo può essere tagliata a pezzi solo con un coltello. Non puoi tagliare in ogni caso, poiché l'osso si romperà e piccoli frammenti possono penetrare nel brodo.

Ricetta dell'agnello

In assenza di carne bovina, è possibile preparare l'hashish di agnello, tuttavia è necessario tenere presente che si rivelerà molto grasso, denso e ricco.

Per lavoro avrai bisogno di:

• 2 kg di collo di agnello;
• cipolle;
• infiorescenze di chiodi di garofano secchi;
• piselli pimento;
• aglio;
• verdi.

La sequenza di azioni:

1. Lavare l'agnello, usando un coltello per fare incisioni sull'osso.
2. Metti la carne in una padella, aggiungi acqua e mettila a cuocere. In questo caso, sarà necessario cambiare più volte il brodo, versando il liquido bollito e aggiungendolo fresco.
3. Riempi i chiodi di garofano e le spezie in una garza, aggiungendo la radice di prezzemolo e la foglia di alloro, se lo desideri. Immergi la confezione nella padella.

Successivamente, è necessario cuocere il contenuto per almeno 3-4 ore. Quindi tagliare la carne a pezzi, versare la zuppa in piatti, dove cospargere il piatto khash con una miscela di aglio tritato ed erbe tritate.

Di cosce di maiale

Ombreggiare il gusto dell'hash dalle cosce di maiale aiuterà il ravanello, che viene schiacciato e servito separatamente.

Per preparare un tale piatto, avrai bisogno di:

• cosce di maiale;
• 2 teste d'aglio;
• grande ravanello;
• radice di prezzemolo;
• un mazzetto di basilico;
• foglia di alloro;
• il sale.

Ordine di preparazione:

1. Macinare le cosce di maiale, pulirne la superficie e tagliarle a pezzi.
2. Metti gli spazi vuoti in una padella, versa acqua fredda e lascia per un giorno. Il fluido dovrà essere sostituito ogni 3-4 ore.
3. Sciacquare le gambe, mettere a fuoco e cuocere, aggiungendo foglie di prezzemolo e rimuovendo regolarmente la schiuma.
4. Dopo 5 - 6 ore, quando le cosce di maiale sono pronte, rimuoverle dalla padella, raffreddare e tagliare la carne e filtrare il brodo attraverso la garza.
5. Riporta il maiale nella padella, versa il brodo e accendi il fuoco per un'altra ora.

Servire un hash di cosce di maiale con una miscela di aglio, basilico tritato, radice di prezzemolo tritato e ravanello tritato.

Khash georgiano tradizionale

L'hashish georgiano è composto da cosce di agnello o di manzo.

Per preparare il piatto avrai bisogno di:

• coscia di agnello o di manzo;
• 10 spicchi d'aglio;
• verdi;
• pepe;
• il sale.

La sequenza di azioni:

1. Brucia la gamba e sbucciala con un coltello, quindi fai sobbollire a fuoco basso finché la carne non si separa dalle ossa.
2. Rimuovere la carne di manzo o di agnello, tagliarla a fette e tornare nella padella, aggiungendo sale e pepe con i piselli. Dopodiché, cuoci per un'altra ora.
3. Combina l'aglio tritato con le erbe tritate. Questa miscela viene aggiunta ai piatti durante il servizio.

Attenzione! Affinché l'hash non acquisisca un retrogusto sgradevole, sarà necessario rimuovere regolarmente la schiuma, altrimenti la sua presenza influirà negativamente sulla qualità del piatto finito.

Zuppa di hashzer azero

Ogni persona che vive nel Caucaso ha la sua ricetta per fare l'hash. A Baku, questo piatto è realizzato con zoccoli di manzo e una grande quantità di cipolle.

Per preparare l'hash avrai bisogno di:

• cosce di manzo;
• Da 4 a 5 lampadine;
• testa d'aglio;
• sale;
• verdure fresche.

Ordine di lavoro:

1. Resina e pulisci le cosce di manzo, quindi invia nella pentola e cuoci per 2 ore.
2. Aggiungere le cipolle sbucciate, il sale qb e tenere il piatto sul fuoco per altre 2 ore.
3. Rimuovere la carne, separarla dall'osso e filtrare il brodo.Scartare le cipolle cotte, quindi rimettere i componenti rimanenti nella padella e portare ad ebollizione.
4. Macina gli spicchi d'aglio, mettili in una padella e spegni il fuoco dopo 5 minuti.

Dopo che il piatto è stato versato nei piatti, dovrà essere cosparso di erbe fresche tritate finemente.

Stinco di maiale

L'hash dello stinco di maiale è denso e molto soddisfacente.

Quale piatto avrà bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 kg di stinco di maiale;
• cipolle;
• pepe;
• chiodi di garofano;
• foglia di alloro;
• aglio;
• verdure fresche.

procedimento:

1. Lavare lo stinco, rimuovere la buccia e il grasso, far bollire.
2. Quando la carne inizia a separarsi dall'osso, aggiungi la cipolla sbucciata, le foglie di alloro nella padella e posiziona un sacchetto di garza con piselli di pepe e infiorescenze di chiodi di garofano.
3. Fai bollire il piatto per un'altra mezz'ora, quindi togli la carne e tagliala a pezzi. Filtrare il brodo e ricollegare tutti gli ingredienti nella padella. Continua la cottura per altri 30 minuti.

Alla fine della cottura, è necessario mescolare le erbe tritate con l'aglio tritato e aggiungerlo ai piatti.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Puoi cucinare un hash in una pentola a cottura lenta. Tuttavia, si dovrebbe comprendere che un tale piatto sarà diverso dalla zuppa preparata secondo il metodo tradizionale.

Per lavoro avrai bisogno di:

• 400 g di manzo o agnello;
• 2-3 cipolle;
• una piccola carota;
• aglio;
• eventuali verdure;
• spezie qb;
• il sale.

La sequenza di azioni:

1. Lavare carne, cipolle e carote. Macina tutto e mettilo nella ciotola del multicucina.
2. Versare il contenuto con acqua, chiudere l'apparecchio e cuocere il piatto in modalità tempra per 3-4 ore.
3. Versare l'aglio tritato e le erbe nell'hash, quindi stufare per un'altra mezz'ora, senza dimenticare di salare.

Versare il khash pronto nei piatti e servirlo sul tavolo, mettendo il pane pita su un piatto separato.

Proprio così, puoi portare note della cucina caucasica al tuo normale pasto quotidiano. Gustoso, soddisfacente, naturale! Prova e divertiti!