Questa zuppa piccante piacerà a molti, perché è difficile resistere ai suoi aromi. Oggi prenderemo in considerazione diverse opzioni per realizzare il classico kharcho con agnello e riso.

Lamb Kharcho - consigli di chef esperti

  1. Per rendere più veloce la cottura del vecchio montone, immergilo nella vodka prima della cottura.
  2. È accettato che questa zuppa debba essere piccante, ma tutto è con moderazione. Dopotutto, la linea è molto sottile ed è facile salare la zuppa, quindi fai attenzione a questo passaggio. Il compito principale delle spezie è quello di dare al piatto un aroma interessante.
  3. Molte persone preferiscono aggiungere il coriandolo alla zuppa, soprattutto in grandi quantità. Ma questo green ha un aroma specifico e potrebbe non piacere a tutti. Pertanto, ti consigliamo di mettere il coriandolo direttamente sui piatti.
  4. L'aglio non deve essere sottoposto a trattamenti termici prolungati in modo da non perdere il suo odore.
  5. La salsa tkemali può essere sostituita con succo di melograno.
  6. Il riso non dovrebbe essere troppo, anche se lo ami molto. Dopotutto, la zuppa rischia di diventare un disastro normale. E non digerire il riso.
  7. Se tagli la cipolla in bellissimi anelli, puoi metterla non nella padella, ma direttamente nel piatto. In precedenza, deve essere immerso in acqua bollente per diversi minuti.
  8. Assicurati di lasciare fermentare la zuppa in modo che ogni ingrediente mostri il suo sapore.

Ricetta classica per la zuppa di agnello e riso Kharcho

ingredienti:

  • Agnello - 0,5 kg;
  • Peperone - 1 pezzo;
  • Riso - 0,1 kg;
  • Tkemali (salsa) - 60-70 g;
  • Carote - 1 pezzo;
  • Coriandolo - 1 mazzetto;
  • Cipolle - 2-3 pezzi;
  • Passata di pomodoro - 60-70 g;
  • Noci - 0,1 kg;
  • Pepe rosso macinato, sale, prezzemolo e luppolo - a piacere.

Fasi di cottura passo dopo passo:

  1. Cuocere la carne. Risciacquare abbondantemente l'agnello e asciugarlo. Elimina il grasso in eccesso, le strisce e i film. Il grasso non ha bisogno di essere gettato via, perché ci è utile per cucinare le verdure.
  2. Tagliare la carne a pezzi.
  3. Prendi una pentola capiente e mettici dentro tutto l'agnello. Versare la carne con acqua e posizionarla sul fuoco.
  4. Aspetta che l'agnello bolle. Rimuovi la schiuma. Ridurre il calore e lasciare cuocere ulteriormente la carne. Il tempo di cottura dipende dall'età del montone. Ad esempio, se è giovane, verrà cucinato tra un'ora. E se vecchio - molto più a lungo. Pertanto, controlla in modo indipendente la prontezza della carne con una forchetta, se fora facilmente la carne - l'agnello è pronto.
  5. Mentre la carne è cotta, prenditi cura dei restanti componenti della zuppa. Sbucciate le carote e grattugiate con una grattugia grande.
  6. Rimuovi il guscio dalla cipolla e tritalo finemente.
  7. Il peperone deve essere lavato bene, togliere i semi e tritare finemente.
  8. Metti il ​​grasso tagliato nella padella. Sciogliilo e versa le carote e le cipolle sul grasso bollente. Aggiungi le verdure un po 'mescolando e porta alla prontezza.
  9. Aggiungi i peperoni alla frittura.
  10. Versare il concentrato di pomodoro nella padella. Mescola tutto accuratamente.
  11. Aggiungi la salsa tkemali all'arrosto. Unire tutti gli ingredienti e rimuovere la padella dal fuoco.
  12. Le noci devono essere sbucciate e tritate. Questo può essere fatto usando un frullatore, un mortaio o un mattarello. I pezzi dovrebbero essere molto piccoli.
  13. Risciacquare e tritare un mazzo di coriandolo.
  14. Quando l'agnello è pronto, rimuovilo dalla padella.
  15. L'acqua in cui veniva cucinata la carne deve essere filtrata con una garza o un setaccio in modo che il brodo sia pulito.
  16. Versa il brodo sbucciato nella padella, aggiungi la carne e il riso lavato.
  17. Dopo 5-10 minuti, puoi versare la frittura finita nella zuppa.
  18. Dopo 5 minuti, aggiungi coriandolo, noci, sale e condimenti alla zuppa.
  19. Lasciare cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 10 minuti.
  20. Il nostro piatto è pronto Servi la zuppa calda.

Se non ti piace l'odore di agnello, alla fine della cottura dovresti aggiungere un po 'di succo di limone. Dopo aver aggiunto il succo, devi far bollire di nuovo il kharcho per rimuovere il retrogusto di limone. Dopodiché, spegni la zuppa.

Con l'aggiunta di prugne secche

ingredienti:

  • Agnello (petto) - 0,5 kg;
  • Aglio - 3 chiodi di garofano;
  • Prugne - 0,2 kg;
  • Riso - 0,1 kg;
  • Passata di pomodoro - 0,1 kg;
  • Cipolla - 2 teste;
  • Tkemali, sale, coriandolo, condimenti (adjika, luppolo suneli) - a piacere.

preparazione:

  1. La carne deve essere lavata, tagliare tutti i film e il grasso in eccesso, tagliare a pezzi.
  2. Metti tutta la carne in una padella, riempi l'agnello con acqua fredda. Metti la zuppa sul fuoco per 1 ora. Rimuovere la schiuma durante la cottura. Puoi cuocere la zuppa ancora più a lungo, quindi la carne diventerà più morbida e sarà facilmente separata dall'osso.
  3. Risciacqua e taglia le prugne. Aggiungilo alla carne (dopo che è stato bollito per mezz'ora).
  4. Quando la carne è pronta, aggiungi il riso (deve essere pulito, quindi sciacqualo prima di aggiungerlo alla zuppa). Regola tu stesso la quantità di riso, poiché ad alcune persone piace la zuppa densa, mentre ad altri piace più liquido.
  5. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Aggiungilo alla zuppa.
  6. Scalda il concentrato di pomodoro in una padella e aggiungi alla zuppa. Puoi scaldarlo in una padella asciutta o in olio. Inoltre, per questo processo è possibile utilizzare il grasso rimanente, quindi dovrebbe essere sciolto e solo allora diffondere il concentrato di pomodoro nella padella.
  7. Alla fine della cottura, metti l'aglio (devi prima passarlo attraverso la pressa o tritalo finemente) e la salsa tkemali (ma puoi farne a meno). Aggiungi i tuoi condimenti ed erbe preferiti alla zuppa. Mescola tutto accuratamente.
  8. Il nostro piatto è pronto Lascialo fermentare e puoi stenderlo sui piatti.

Tale zuppa dovrebbe essere consumata lo stesso giorno, altrimenti potrebbe apparire un odore sgradevole di ariete. Ma il gusto - un odore specifico non influisce affatto.

Ricetta con pomodori

ingredienti:

  • Agnello (preferibilmente sull'osso) - 1 kg;
  • Pomodori (sempre freschi) - 5-6 pezzi;
  • Riso - 0,1 kg;
  • Coriandolo - 1 mazzo;
  • Carote - 1 pezzo;
  • Aceto di mele - 1 cucchiaino;
  • Aglio - 1 testa (taglia media);
  • Cipolle - 1-2 pezzi;
  • Ghi, sale, pepe rosso e nero, semi di coriandolo - a piacere.

preparazione:

  1. La carne deve essere lavata, rimuovere l'umidità in eccesso e tagliata a pezzi. Prova a renderli della stessa dimensione.
  2. Sbucciare la cipolla. Taglialo in anelli, cerca di renderli il più sottili possibile.
  3. Risciacquare il coriandolo e tritare solo metà delle foglie.
  4. Il pepe è meglio assumere sotto forma di piselli e tritarlo da soli. Quindi la spezia sarà più profumata. Per fare questo, puoi usare un macinacaffè o un mortaio. È meglio se mescoli tutte le spezie e le macini insieme, ad esempio, in un mortaio. Mettere nel mezzo due tipi di pepe (mezzo cucchiaino ciascuno), semi di coriandolo (1-2 cucchiaini) e sale. Tritare finemente tutti questi ingredienti.
  5. Prendi una padella dalle pareti spesse e scalda l'olio (2 cucchiai saranno sufficienti).
  6. Metti la carne in una padella riscaldata. Friggerlo su ogni lato fino a doratura (circa 10 minuti).
  7. Versare l'agnello con l'aceto.
  8. Metti la cipolla e tutte le spezie sulla carne (erano precedentemente pestate in un mortaio o erano tritate con un macinacaffè).
  9. Mescolare l'agnello con cipolle e spezie. Mantieni la miscela in fiamme per un paio di minuti.
  10. Macinare i pomodori senza pelle. Questo può essere fatto in due modi: lava i pomodori e fai un taglio in ciascuno sotto forma di un plus. Immergi tutti i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi. Aspetta che si raffreddi, rimuovi la pelle dai pomodori freddi. Metti i pomodori in uno scolapasta e ricordali, fino a quando non vengono schiacciati; Risciacquare i pomodori e grattugiarli. Durante questo processo, si formerà la passata di pomodoro e la pelle stessa si separerà.
  11. Metti la passata di pomodoro in una padella. Aggiungi il coriandolo tritato alle verdure. Mescola tutto accuratamente e porta a ebollizione questa massa.
  12. Versare l'agnello con 2 litri di acqua. Metti un piccolo fuoco, la zuppa dovrebbe cuocere sotto un coperchio chiuso per circa un'ora.
  13. Sciacquare il riso molto accuratamente (almeno 5 volte) e gettarlo nella zuppa 10 minuti prima di cuocerlo.
  14. Alla fine della cottura, aggiungi il coriandolo che rimane e l'aglio, che deve essere sbucciato e fatto passare attraverso una pressa. O tritare finemente con un coltello.
  15. Lamb Kharcho è pronto. Lasciare la zuppa in infusione per circa 10-15 e puoi sistemarla sui piatti.

Kharcho di agnello georgiano

Ora ti diremo come cucinare non solo la zuppa, ma anche la salsa tkemali.

ingredienti:

  • Prugne - 0,2 kg;
  • Aglio - 1 testa;
  • Farina - 2 cucchiai. cucchiai;
  • Agnello - 0,5 kg;
  • Riso - 0,1 kg;
  • Cipolla - 2 teste;
  • Olio - per friggere;
  • Peperoni neri e rossi, luppolo suneli, sale, basilico, erbe aromatiche (prezzemolo / coriandolo) - a piacere.

preparazione:

  1. La carne deve essere lavata, sbucciata e tagliata in parti uguali.
  2. Metti la carne preparata in una padella, versa tutto con acqua fredda. Avrà bisogno di circa 2 litri.
  3. Metti a bollire la carne. Raccogliere periodicamente schiuma durante l'ebollizione.
  4. Per iniziare a cucinare la salsa tkemali:
  5. Prendi una casseruola e mettici dentro delle prugne lavate, hanno bisogno di circa 150-200 grammi. Riempi le prugne con acqua e inviale al gas per mezz'ora. Durante questo periodo, dovrebbero diventare morbidi, solo allora puoi lavorare con loro ulteriormente.
  6. Rimuovi la pelle da ogni prugna e solleva le ossa.
  7. Macina le prugne con un setaccio. Metti tutta la carne in una padella.
  8. Sbucciare e passare l'aglio attraverso una pressa.
  9. Aggiungi aglio e due tipi di pepe tritato nella padella, alle prugne (puoi tagliarlo da solo in un mortaio o puoi comprarlo pronto).
  10. Cuocere la salsa fino a densa.
  11. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
  12. Scalda la padella, versaci sopra l'olio. Versa la cipolla in una padella calda. Friggilo e aggiungi la farina. Tutti insieme. Cuocere la massa fino a quando è rosea.
  13. Estrarre il montone finito dalla padella e filtrare il brodo.
  14. Versa il brodo pulito nella padella e aggiungi la carne preparata. Quando l'acqua inizia a bollire, spargere il riso lavato (sciacquare i cereali fino a quando l'acqua diventa trasparente).
  15. Dopo 5 minuti aggiungere alla zuppa - cipolle, spezie e salsa. Lascia cuocere la zuppa a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
  16. Alla fine, getta le verdure fresche tritate e lascia bollire la zuppa per diversi minuti.
  17. Il montone georgiano Kharcho è pronto. Buon appetito.

Qui abbiamo esaminato alcune deliziose ricette kharcho. Non aver paura di provare a cucinare nuove ricette, questo farà piacere solo alla tua famiglia. E, soprattutto, cucina con amore.