Khachapuri con formaggio - 8 ricette al forno, in padella

Ora questo piatto della cucina caucasica può essere trovato con vari ripieni (pollo, funghi, patate e persino pesce), ma la ricetta autentica prevede il ripieno di formaggio, poiché il nome di cottura si traduce in pane ("puri") con formaggio ("hacha"). Ogni amante del Caucaso ha la sua ricetta per il khachapuri con formaggio, e la forma di queste torte può variare in modo significativo, essere rotonda, quadrata, triangolare, con o senza buco. Di seguito sono riportati i più interessanti, che ti permetteranno di conoscere le tradizioni culinarie dei popoli del Caucaso.

Khachapuri con formaggio: una semplice ricetta in forno

Le torte di formaggio caucasiche non sono difficili da preparare, poiché utilizzano principalmente pasta fresca e senza lievito. Ma il gusto ricco e ricco del piatto dà il ripieno al formaggio, che può combinare diversi tipi di questo prodotto.

Per cucinare semplici torte di formaggio al forno devi preparare:

• 500 ml di kefir;
• 1 uovo
• 5 g di zucchero;
• 5 g di sale;
• 15 g di lievito in polvere;
• 30 ml di olio vegetale;
• 650 g di farina;
• 300 g di formaggio feta;
• 200 g di suluguni;
• 100 g di formaggio Imereti.

Ricetta passo dopo passo:

1. Unire i componenti sciolti dell'impasto (farina, sale, zucchero e lievito), versare in un grande contenitore e fare un imbuto in questa miscela, versare la miscela di uova, kefir e olio vegetale.
2. A poco a poco, mescolando il componente liquido e i componenti asciutti, modellali in un impasto elastico e crudo. Raccogli l'impasto in un panino rotondo, che avvolge con un foglio di cibo e mettilo sullo scaffale del frigorifero per 60 minuti.
3. Per la carne macinata devi solo trasformare i formaggi in patatine e mescolare. Puoi usare qualsiasi altro tipo di formaggio disponibile nel frigorifero.
4. Arrotolare l'impasto freddo in torte di media grandezza, ovali o rotonde. Metti le patatine al centro, quindi raccogli il bordo dell'impasto al centro, ma mantieni il buco. Con attenzione in modo che il ripieno non fuoriesca, spostare le torte con il foro verso il basso e rotolare con un mattarello di uno spessore di centimetro.
5. Cuocere i khachapuri in un forno caldo, adagiandoli su un foglio con il foro rivolto verso l'alto.

Per rendere i khachapuri già pronti morbidi e non stantii per molto tempo, subito dopo il forno devono essere ingrassati con burro fuso e coperti con un asciugamano di cotone.

Da pasta lievitata

La cottura del khachapuri dall'impasto del lievito richiede più tempo del lievito azzimo fresco. Tuttavia, le torte che escono dal forno, di conseguenza, giustificano il tempo trascorso con il loro splendore, morbidezza e gusto.

La pasta lievitata e il suo ripieno di formaggio sono preparati da:

• 100 ml di latte;
• 150 ml di acqua;
• 1 uovo e 1 tuorlo per la lubrificazione prima di essere inviati al forno;
• 10 g di zucchero;
• 10 g di lievito secco;
• 5 g di sale;
• 450 g di farina;
• 30 g di burro;
• 500 g di formaggio a pasta dura.

Progress:

1. Versa il latte e l'acqua in una ciotola, scalda un po '. Sciogliere lievito e zucchero in questo liquido, mandare a fuoco fino a quando appare un tappo di schiuma.
2. Quindi aggiungi uovo, sale, burro fuso e farina all'impasto. Impastare la pasta morbida, che lasciamo lievitare per un'ora e mezza.
3. Quindi schiacciamo a fondo la massa e la dividiamo in quattro parti identiche. Rotoliamo ogni pezzo di pasta in un cerchio, mettiamo al centro circa 100 g di piccole scaglie di formaggio, pizzichiamo i bordi al centro. Successivamente, arrotoliamo il pezzo in lavorazione di uno spessore di un centimetro.
4. Mettiamo quattro khachapuri su una teglia unta con olio vegetale. Al centro di ognuno di essi, facciamo delle incisioni per il ripieno in modo che i pasticcini non si gonfino nel forno. Cospargere con il resto delle patatine e cuocere fino a quando saranno teneri in un forno preriscaldato.

Khachapuri pigro in padella

Khachapuri pigri: sono torte di formaggio facili da cucinare che possono essere cotte letteralmente in 10-15 minuti, poiché non devi preoccuparti separatamente del ripieno o dell'impasto. Questa pasticceria è perfetta per una ricca colazione, un boccone da mangiare e anche una cena in ritardo.

Per le torte di formaggio pigro avrai bisogno di:

• 200 g di adyghe o qualsiasi altro formaggio a pasta dura;
• 100-150 ml di panna acida a basso contenuto di grassi (10-15%) o yogurt;
• 100 g di farina;
• 2 uova
• sale e verdure facoltativi.

Come cucinare:

1. Mescolare il formaggio grattugiato su una grattugia media con uova di gallina crude e farina. La miscela risultante deve essere diluita con il prodotto a base di latte fermentato selezionato (panna acida o yogurt) alla consistenza della panna acida densa. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale all'impasto, se il formaggio non era salato e aggiungere erbe fresche tritate.
2. Versare la massa risultante sulla superficie oliata di una padella calda, distribuirla uniformemente e cuocere, coprendola con un coperchio.
3. Quando a fuoco medio la torta di formaggio sulla parte superiore afferra bene e i bordi sono dorati, deve essere attentamente per non rompersi, spostarsi dall'altra parte e portare a prontezza anche sotto il coperchio.

Con l'aggiunta di ricotta

Khachapuri con formaggio e ricotta a prima vista sembra molto difficile, può anche sembrare che a casa sia quasi impossibile cucinare questo tipo di cottura. Ma non tutto è così complicato, una volta che provi a cucinare questo piatto, successivamente apparirà spesso sul tavolo.

Per il test e condimenti vengono utilizzati:

• 190 ml di yogurt naturale senza riempitivi;
• 4 g di sale;
• 4 g di soda;
• 320 g di farina;
• 200 g di formaggio suluguni;
• 150 g di formaggio feta;
• 100 g di ricotta;
• pepe nero macinato qb.

Algoritmo di cottura:

1. Unisci sale e soda con farina setacciata. Aggiungi lo yogurt a questa miscela sciolta e impasta la pasta liscia senza grumi.
2. Arrotolare l'impasto in un laccio emostatico, che viene tagliato in otto pezzi uguali, ciascuno arrotolato in una torta non sottile.
3. Grattugiate suluguni e feta su una grattugia fine, unite la ricotta con una forchetta, sale e pepe a piacere. Dalla carne preparata, formare quattro palline di formaggio identiche.
4. Su una torta grassoccia metti una palla di carne tritata, copri con una seconda torta, collega i bordi e poi stendi con un mattarello di uno spessore di un centimetro.
5. Friggere le torte preparate su entrambi i lati in una padella asciutta o cuocere in forno preriscaldato.

Con pasta sfoglia

Molto rapidamente a casa, puoi cucinare khachapuri con formaggio di pasta sfoglia, soprattutto se usi un semilavorato pronto (pasta sfoglia) da un negozio o fatto in casa. Il vantaggio di questa ricetta è che per il ripieno puoi raccogliere tutto il formaggio rimanente dal frigorifero e si rivelerà delizioso. La cosa principale non è risparmiare olio.

Ricetta saporita: Ricetta Khachapuri di pasta sfoglia

Elenco dei prodotti richiesti:

• 550 g di suluguni (qualsiasi altro formaggio o una miscela di vari formaggi);
• 3 strati di pasta sfoglia finita (senza lievito o senza lievito);
• 30-60 g di burro;
• 2 uova
• sale se necessario qb.

Sequenza di cottura:

1. Stendere ogni strato di pasta sfoglia e tagliarlo in quadrati identici.
2. Per il ripieno, grattugiare il formaggio su una grattugia con fori grandi o medi, aggiungere un uovo crudo e burro fuso ad esso, mescolare accuratamente il formaggio tritato.
3. Metti il ​​ripieno al centro della piazza dalla pasta sfoglia, fissa gli angoli della piazza al centro per creare una busta. Per una bella crosta croccante e una forte aderenza degli angoli dell'involucro dell'impasto, ungere l'impasto e la superficie della torta con un uovo sbattuto.
4. Queste torte di formaggio dovrebbero essere cotte a una temperatura non superiore a 200 gradi per 20 minuti prima di una crosta croccante.

Khachapuri georgiano tradizionale

Per i tradizionali Khachapuri georgiani, sono necessari due prodotti che saranno difficili da trovare al di fuori del Caucaso. Questo è uno speciale prodotto a base di latte fermentato, chiamato bevanda della longevità caucasica: yogurt, impasto e formaggio giovane Imereti usato per il ripieno. In assenza di questi prodotti, puoi provare a ripetere la ricetta khachapuri in georgiano, sostituendo lo yogurt kefir e la panna acida in proporzioni uguali, e invece del formaggio Imereti prendi Adyghe.

Per quattro torte khachapuri da riempire, dovresti prendere:

• 250 ml di yogurt;
• 100 g di burro;
• 30 g di zucchero;
• 4 g di sale;
• 4 g di soda;
• 300 g di farina

Per il ripieno di formaggio avrai bisogno di:

• 350 g di formaggio Imereti;
• 50 g di panna acida;
• 25 g di burro;
• sale qb.

Come cucinare khachapuri in georgiano a casa:

1. Sciogli lo zucchero, il sale e la soda nello yogurt. La miscela spuma un po ', questo neutralizza la soda. Quindi versare il burro fuso, versare piccole porzioni di farina e impastare la pasta soffice e soffice. Grazie all'olio nella sua composizione, praticamente non si attaccherà alle tue mani.
2. Macinare il formaggio con una grattugia o un altro metodo, mescolarlo con panna acida e burro morbido. La quantità degli ultimi due ingredienti può essere regolata, a seconda della consistenza del formaggio. Il materiale da otturazione non dovrebbe essere troppo asciutto o troppo bagnato.
3. Per formare le torte, dividere l'impasto in quattro parti. Arrotolate ognuna in una torta, metteteci sopra un quarto di formaggio tritato. Quindi pizzicare i bordi al centro, girare la cucitura verso il basso e arrotolarla in una torta sottile (spessore 1-1,5 cm).
4. Trasferire la torta preparata in una padella asciutta preriscaldata e cuocere sotto il coperchio per alcuni minuti a fuoco medio fino a quando belle macchie marrone chiaro. Quindi girare dall'altro lato e friggere dall'altro lato, ma non coprire più.

Barca di Khachapuri in Abkhazian

Il Khachapuri abkhazo con formaggio è noto ben oltre il Caucaso per la sua riconoscibile forma di barca. Una di queste torte con ripieno di formaggio e un uovo è sufficiente per un pasto completo. L'impasto per questa cottura è tradizionalmente impastato sullo yogurt, ma in sua assenza è accettabile il latte o il kefir.

Per la prova e il riempimento delle barche khachapuri avrai bisogno di:

• 130 ml di latte (kefir);
• 130 ml di acqua potabile;
• 7 g di lievito secco;
• 10 g di zucchero;
• 5 g di sale;
• 30 ml di olio vegetale;
• 6 uova di gallina;
• 450 g di farina;
• 270 g di suluguni;
• 260 g di formaggio Adyghe;
• 100 g di burro

Come cuocere Khachapuri in Abkhazian:

1. Il processo di cottura inizia con l'impasto. Versa il lievito e lo zucchero in una miscela calda di latte e acqua, mescola fino a completa dissoluzione e lascia per dieci minuti fino a quando il lievito si attiva.
2. Successivamente, sbattere un uovo in una ciotola di soluzione di lievito di latte, aggiungere olio vegetale, salare e setacciare la farina in piccole porzioni, impastare l'impasto morbido e morbido.
3. Trasferire il pezzo di pasta in una grande nave e lasciarlo caldo per un'ora a maturare. Dopo mezz'ora, dovrai fare il suo tampone.
4. Per ripieni di formaggio, grattugiare Suluguni e Adyghe, versare il burro fuso, aggiungere sale e mescolare. Il ripieno è pronto.
5. Dividi il kolobok in cinque pezzi identici. Ognuno di essi è arrotolato in una torta ovale oblunga. Disporre alcuni cucchiai del ripieno lungo i lati lunghi dell'ovale, quindi su ciascun lato del ripieno, avvolgere il ripieno in un tubo al centro. Pizzica insieme i bordi stretti della torta e allarga il centro con le dita per creare una barca.
6. Riempi il centro di ogni barca con formaggio tritato e posizionalo con cura su una teglia coperta di pergamena. Cammina lungo i rulli laterali delle barche con un pennello imbevuto di tuorlo e invia i dolci al forno per 15-25 minuti a 200 gradi.
7. Quasi pronto per rimuovere i khachapuri dal forno, guidare al centro di ogni uovo e riprendere la cottura. Dopo due minuti, la cottura sarà completata, per morbidezza, la cottura può essere unta con una piccola quantità di burro.

Con formaggio suluguni in padella

Per il riempimento di khachapuri, è possibile utilizzare tipi completamente diversi di formaggio e ricotta. Possono essere presi in diverse combinazioni o solo uno dei formaggi, come, ad esempio, nella ricetta seguente per i khachapuri con i suluguni in padella.

Per la pasta fresca a base di latte, vengono utilizzati:

• 250 ml di yogurt (kefir, yogurt, yogurt);
• 1 uovo
• 8 g di soda;
• 5 g di sale;
• 300-350 g di farina.

La composizione del ripieno di formaggio con suluguni comprende:

• 350 g di suluguni;
• 40 g di burro morbido;
• 1 uovo

La procedura per impastare, preparare il ripieno e cuocere:

1. Impastando l'impasto per tortillas, è necessario combinare il prodotto a base di latte fermentato con l'uovo e in un contenitore separato mescolare la farina e altri prodotti sfusi. Unisci entrambe le miscele e impasta un impasto omogeneo e non appiccicoso.
2. Per fare il formaggio tritato, mescolare i suluguni grattugiati su una grattugia media con uovo crudo e burro morbido.
3. Dividi la pallina di pasta in due torte uguali in 4 pezzi uguali, tira una torta di 20 cm di diametro da ciascuna. Su una torta, metti metà del ripieno, copri sopra la seconda, diluisci accuratamente i bordi. Ripeti gli stessi passaggi con il ripieno rimanente e due torte.
4. Friggere il khachapuri formato in una padella con una piccola quantità di burro, impiegando 3-4 minuti per dorare su ogni lato.