Il luogo di nascita di Khachapuri è la Georgia. Questo è un piatto tradizionale del paese, a base di pasta e ripieno (formaggio, ricotta). Esistono numerose ricette: con diversi ripieni, impasti e metodi di cottura. La ricetta del khachapuri di pasta sfoglia è una delle più semplici e il risultato è un delizioso piatto arioso.

Il suo nome deriva da due parole: "hacho" (ricotta) e "puri" (pane). I georgiani affermano che per fare un vero khachapuri, non servono solo farina, uova e formaggio, ma anche il cuore caldo del cuoco. In diverse regioni della Georgia, questo piatto è preparato a modo suo. Ad Adzharia ci sono barche riempite di formaggio e uova crude all'interno, a Megrelia c'è una tortilla con ripieno di formaggio nel mezzo, e ad Imereti c'è una tortilla chiusa piena di formaggio. Khachapuri è amato non solo in Georgia. Sono note ricette di Khachapuri osseti, che possono anche essere assaggiate in Abkhazia e Sochi (fino al 1919 la città apparteneva al territorio della Georgia).

L'impasto per il classico khachapuri è il lievito. Tuttavia, ci sono molte ricette di pasta sfoglia. Ci vuole più tempo per prepararsi rispetto a un normale lievito, ma ha un gusto di gran lunga superiore.

Pertanto, molte casalinghe scelgono il khachapuri di bignè. A proposito, vengono anche preparati ad Adjara (una regione della Georgia), ma sono chiamati "Achma". Il principio di cottura ricorda le lasagne. Il ripieno di formaggio viene distribuito sui fogli di pasta oleata e cotto al forno. Si scopre una torta molto tenera.

Il classico ripieno per khachapuri è il formaggio Imereti. Tuttavia, è difficile da trovare nei negozi, quindi i cuochi pieni di risorse lo sostituiscono con suluguni, formaggio feta, ricotta salata, formaggio Adyghe e altri ripieni. L'articolo offre ricette su come cucinare khachapuri di pasta sfoglia con diversi ripieni disponibili.

Regole generali per la preparazione di khachapuri

  1. La quantità di riempimento dovrebbe corrispondere al volume del test. Solo in questo caso ottieni khachapuri con un ricco sapore di formaggio. Il formaggio per il piatto dovrebbe essere salato. I georgiani usano il formaggio Imereti. Prima della cottura, viene immerso in acqua per 5-6 ore, in modo che diventi meno salato. È anche necessario fare con formaggi salati alternativi, ad esempio il formaggio feta.
  2. Cuocere solo in forno! Viene offerta una ricetta veloce per cucinare khachapuri senza forno, ad esempio in padella. Ma questo non funzionerà, il piatto che viene servito in Georgia. Inoltre, ci sono tipi di khachapuri che possono essere cotti solo in forno. Ad esempio, Khachapuri Adjarian con pasta sfoglia suluguni, o Megrelian (con ripieno di formaggio in cima).
  3. C'è solo caldo! Un'altra caratteristica del khachapuri è la sua ariosità. L'impasto dovrebbe essere morbido, sciogliersi in bocca e il ripieno (formaggio) dovrebbe sciogliersi sotto l'influenza delle alte temperature e immergere la massa. Dopo il raffreddamento, si ingrossa e il riempimento diventa duro. Certo, puoi riscaldare il khachapuri raffreddato nel microonde o in una padella con una piccola quantità di acqua, ma il gusto sarà completamente diverso.

Ti impasti o acquisti?

Se stiamo parlando del vero khachapuri georgiano, l'impasto dovrebbe essere preparato al momento. I Khachapuri della pasta sfoglia finita risulteranno meno grassi, non così ariosi.

Esistono diverse ricette per preparare la pasta sfoglia per questo piatto. Il Khachapuri della pasta lievitata è preparato più a lungo. L'impasto e l'impasto stesso dovrebbero essere mantenuti caldi per un po '. L'impasto senza lievito cuoce più velocemente, ma non è arioso come la massa di lievito.

Pasta sfoglia al lievito Khachapuri

Prima di tutto, devi fare un impasto: in un bicchiere di latte caldo, sciogli un pizzico di zucchero (in modo che il lievito cresca meglio) e 10 grammi di lievito secco. Lasciare insistere per 15-20 minuti. Successivamente, versare l'impasto in un grande contenitore, aggiungere il sale a piacere, un uovo crudo e mescolare. Aggiungere gradualmente la farina, ma non tutta in una volta, ma in porzioni (quantità totale di circa un bicchiere) e mescolare. Meglio impastare con le mani. Alla fine, quando si forma un impasto denso, aggiungere 100 grammi di burro morbido ma non fuso e impastare di nuovo. È importante non impegnarsi molto nel processo in modo che l'impasto non risulti "inceppato". Dopodiché, lascialo in un luogo caldo, coprendolo con un tovagliolo di carta. Mentre insiste (circa 60 minuti), puoi cucinare il ripieno. Trascorso questo tempo, stendi la pasta sotto forma di un rettangolo spesso 1,5-2 cm, metti 100 grammi di burro ammorbidito (ma non fuso) sul bordo, copri 1/3 dello strato. Metti altri 100 grammi di olio sopra e copri con il restante terzo dell'impasto. Stendere in modo che gli strati di pasta e burro abbiano lo stesso spessore, piegare lo strato a metà, stendere di nuovo. Quindi ripeti 3-4 volte. Il risultato è un impasto con 30-32 strati di burro.

Pasta Sfoglia Khachapuri

Per prepararlo, avrai bisogno di 400 grammi di farina e 200 grammi di burro morbido. Mescola gli ingredienti, aggiungi mezzo bicchiere di acqua fredda, un po 'di zucchero, un pizzico di sale e mescola tutto accuratamente. Coprire l'impasto risultante con un tovagliolo di carta e lasciare al freddo per diverse ore. Successivamente, arrotolalo in un quadrangolo di 2 cm di spessore, piegalo a metà, arrotolalo di nuovo. Quindi ripeti 3-4 volte. Tutto, l'impasto è pronto!

Ricetta khachapuri di pasta sfoglia al formaggio

 

Dopo aver preparato l'impasto secondo una delle ricette di cui sopra, puoi procedere al ripieno. Prendiamo Adyghe o normale formaggio a pasta dura, ma varietà salate. Grattugiare con piccole celle. Il ripieno è pronto.

Cuciniamo il khachapuri di Imereti con la pasta sfoglia. Per fare questo, stendere l'impasto in una torta con uno spessore di 1,5-2 cm, distribuire il formaggio al centro. Raccogliamo i suoi bordi in una fisarmonica sopra l'impasto, li pizzichiamo in modo che non si insinuino.Rotola delicatamente la palla risultante in modo che riprenda la forma di una torta piatta. Stendiamo sulla teglia con la parte superiore rivolta verso il basso, inforniamo a una temperatura di 200-220 gradi per 5-10 minuti.

Leggi anche: tortillas in una ricetta di pan kefir

Ricetta barca Adjara

 

Il Khachapuri in stile Ajarian con pasta sfoglia suluguni è la ricetta più vicina a un vero piatto georgiano. Cuocere l'impasto come standard. In questo piatto, il momento clou è il ripieno.

Stendi la massa finita in una torta e forma una barca. Per fare questo, iniziamo a torcere i bordi delle torte in un tubo, alla fine lasciando circa un terzo della distanza tra loro. Mettere il ripieno al centro - formaggio suluguni grattugiato finemente. La barca viene inviata al forno, riscaldata a 200-220 gradi per 10-15 minuti. Successivamente, immergi diversi pezzi di burro nel ripieno del formaggio e rompi un uovo sopra. Ancora una volta, invia la barca nel forno per 1-2 minuti, in modo che le proteine ​​si arricciano leggermente.

Devi mangiare il Khachapuri Adjarian caldo, strappando un pezzo di pasta con formaggio e immergendolo nel tuorlo.

Khachapuri con formaggio suluguni

Prepareremo il Khachapuri Mingreliano con formaggio suluguni. Per fare questo, formiamo una torta, mettiamo sopra metà del formaggio, come descritto nella ricetta precedente. Metti sulla teglia con la parte superiore rivolta verso il basso. Facciamo un buco al centro con un diametro di 3-5 cm, ungiamo la superficie della tortilla con tuorlo crudo e diffondiamo la seconda metà del formaggio. Invia la torta al forno per 10-15 minuti. Si scopre khachapuri con top di formaggio rubicondo.

Khachapuri con pasta sfoglia al formaggio

 

Brynza è il formaggio più economico. Khachapuri con formaggio feta è preparato così come con suluguni. Solo il ripieno non deve essere grattugiato, ma impastare con una forchetta e aggiungere un uovo per tenerlo un po 'insieme.

La stessa Brynza è molto salata, quindi prima di cucinare si consiglia di immergerla in acqua per circa un'ora.

La massa viene cotta in forno a una temperatura di 200-220 gradi per poco meno di mezz'ora.

Khachapuri con ricotta a base di soffio

È meglio prendere la ricotta per i grassi fatti in casa, quindi può essere miscelata con erbe tritate. Se la ricotta non è grassa, può essere combinata con burro fuso e panna acida. Non è necessario rendere il riempimento molto liquido, altrimenti non rimarrà nel test.

Stendere la pasta in una torta, mettere il ripieno, cospargere di sale e spezie. Coprire con un altro foglio di pasta e cuocere in forno.

Ricetta khachapuri di pasta sfoglia con carne

 

Per preparare il ripieno di carne, hai bisogno di carne di maiale e carne macinata (300 grammi). Ad esso aggiungiamo cipolle tritate finemente e cipolle verdi, peperoni dolci, aglio. Mescolare tutti gli ingredienti, salare, aggiungere 2 cucchiaini di adjika. Se il ripieno è molto denso, puoi aggiungere un po 'd'acqua fredda.

Stendi l'impasto in una torta, metti il ​​ripieno, sopra alcuni pezzetti di burro e copri con un altro foglio di pasta. Pizzichiamo bene i bordi e facciamo dei tagli nella parte superiore della torta in modo che il vapore evapori. Cuocere in forno a una temperatura di 200 gradi per 15-20 minuti. Il piatto è servito caldo.

Khachapuri a casa

Questa è la ricetta più veloce, ma allo stesso tempo i khachapuri ricordano per lo meno i veri dolci georgiani. L'impasto può essere cotto cagliata. Per fare questo, un uovo, sale, ricotta, soda, spenta con aceto o limone vengono aggiunti al burro fuso o alla margarina. Tutto viene mescolato e la farina viene gradualmente introdotta. Impastare un impasto freddo, lasciare in frigorifero.

Il formaggio viene strofinato per il ripieno, le verdure e l'aglio vengono schiacciate. L'impasto finito viene arrotolato in una torta, trasferito su una teglia. Tutto il ripieno è disposto su di esso, sopra un altro foglio di pasta, i bordi vengono pizzicati. La superficie della torta è imbrattata di tuorlo e cotta in forno per 30 minuti. Il piatto finito può essere consumato il giorno successivo, preriscaldando in padella o nel microonde.

Khachapuri di pasta sfoglia rapida dei Balcani

Questa ricetta ti consente di utilizzare una miscela di formaggi - Adyghe, Feta, mozzarella o suluguni.I formaggi vengono macinati su una grattugia fine, viene aggiunto sale (se il formaggio non è salato) e un uovo crudo.

L'impasto è diviso in piccoli pezzi, ognuno dei quali viene arrotolato in una piccola torta. Distribuire un cucchiaio del ripieno su un bordo e coprire in diagonale con il secondo bordo per formare una busta triangolare. La superficie viene unta con un uovo e inviata al forno preriscaldato per 15 minuti.

Soffio Khachapuri georgiano pigro

Il punto forte di questi khachapuri è che non è necessario cuocere l'impasto. Vengono utilizzati fogli sottili di pane pita finito. Distribuiamo un foglio su una teglia in modo che i bordi penzolino. Strappare il secondo foglio in piccoli pezzi. Metti il ​​ripieno sulla teglia (uno qualsiasi dei formaggi o quelli assortiti). Bagna i pezzi strappati nel kefir con un uovo e coprili con il ripieno sopra. Quindi di nuovo uno strato di formaggio e uno strato di pane pita imbevuto. Quindi fai alcuni strati. Successivamente, coprire il khachapuri con i bordi pendenti del primo foglio di pane pita, ungere con una miscela di uova di kefir e cuocere in forno a una temperatura di 200 gradi per 15-20 minuti.

Ognuna delle ricette è buona a modo suo. Ogni casalinga può scegliere il metodo di cottura in base alle proprie preferenze. Se vuoi essere virtualmente in Georgia e sentire il gusto della cucina georgiana, scegli la ricetta khachapuri in stile Adjarian. E qualcuno ha bisogno di una ricetta veloce per un piatto gustoso e soddisfacente: il khachapuri nei Balcani o il pigro khachapuri sarà perfetto. Se qualcuno preferisce i piatti con ripieno di carne, e per tali gusti troveremo una ricetta. Buon appetito!