Il gratin di patate classico è uno dei piatti nazionali per cui la Francia è famosa. Tradotto dalla lingua francese, la parola "gratin - significa" cuocere ". Nonostante il nome del pathos, il gratin è una patata, tagliata a fettine sottili, cotta sotto una crosta di formaggio in salsa cremosa o al latte - come preferisci.
Di solito questa prelibatezza viene servita sul tavolo come contorno per la carne, ma puoi cucinarla come piatto indipendente. Inoltre, il processo di cottura del gratin non è difficile. Ci sono molte diverse ricette e opzioni di cottura con l'aggiunta di carne, funghi, condimenti, ecc. Ma ciò che rimarrà esattamente invariato sono patate e formaggio.
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Gratin di patate al forno - una ricetta classica
L'opzione di cucinare gratin di patate al forno secondo la ricetta classica è la più semplice.
Cosa è necessario per questo:
- 1 kg di patate;
- 300 ml di crema con un contenuto di grassi del 10-20%;
- 200 g di formaggio;
- 50 g di verdura o burro;
- 2 spicchi d'aglio;
- ¼ cucchiaino noce moscata;
- sale, pepe
La patata viene lavata, sbucciata e tagliata a fettine sottili usando un coltello o un trituratore speciale. È importante che le fette abbiano approssimativamente le stesse dimensioni.
Per evitare che i bastoncini si attacchino insieme durante la cottura, vengono immersi per qualche tempo in acqua fredda, dove tutte le foglie di amido. Allo stesso tempo, inizia la preparazione della salsa di formaggio cremoso: il burro si scioglie, lasciando un pezzettino per ingrassare la forma, dopo di che vengono aggiunti panna, noce moscata, sale, aglio tritato e formaggio grattugiato (una manciata rimane per cospargere lo strato superiore di gratin). La salsa adeguatamente preparata deve essere salata.
Il forno si accende e si riscalda. La patata viene portata fuori dall'acqua, lavata bene e si appoggia nuovamente in uno scolapasta. Le fette vengono versate con acqua bollente in una casseruola, messe a ebollizione sul fuoco, fatte bollire per circa 5 minuti e si adagiano nuovamente in uno scolapasta.
Per la cottura, è necessario un modulo con pareti alte, imbrattato di olio. La metà o un terzo, in base alle dimensioni del modulo, viene steso sul fondo e uniformemente versato con la salsa cremosa cotta fino a quando non scompare completamente sotto di essa. Ancora una volta, uno strato di patate viene steso e nuovamente versato con salsa. Se è abbastanza per il terzo livello, è ancora inserito. Grattugiare cosparso di formaggio grattugiato e mettere in forno per mezz'ora.
Dopo l'apparizione di una crosta dorata, puoi considerare il piatto pronto da mangiare.
Cucinare il gratin classico in una pentola a cottura lenta
Per preparare il gratin di patate in una pentola a cottura lenta, gli ingredienti necessari sono gli stessi della normale cottura al forno. La ricetta è la stessa, tuttavia ci sono differenze.
Prima di mettere le fette di patate, il fondo del multicucina è abbondantemente unto con verdure o burro. Disporre strati di fette e versare sopra la salsa. Quando tutte le patate sono nella pentola a cottura lenta, la modalità "Cottura" viene attivata per 40-60 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi tagliati.
Dopo mezz'ora, il gratin viene cosparso di formaggio grattugiato, che deve essere rosolato per 5-10 minuti. Il piatto è pronto
Gratin di patate con carne macinata
Cosa serve:
- 600 g di patate;
- 300 g di formaggio a pasta dura;
- 300 g di carne macinata;
- 1 uovo di gallina;
- 2 spicchi d'aglio;
- 150 ml di crema;
- sale, pepe, spezie, erbe aromatiche.
Le patate, tagliate in piatti sottili, sono disposte in una forma unta in uno strato e cosparse di aglio tritato o tritato. I prossimi due strati sono carne macinata e formaggio grattugiato. Danno il meglio fino a quando tutti i prodotti sono finiti. L'ultimo strato dovrebbe essere esattamente il formaggio per creare un marrone dorato. Il gratin viene messo in forno.
Una speciale miscela di salsa viene creata da panna, uova, erbe, sale e pepe, dopo di che il piatto viene versato con esso mezz'ora dopo la cottura. Lo lasciamo per altri 10 minuti e dopo che la crosta è visibile, può essere servito un gratin di patate con carne macinata.
Con funghi e formaggio
Cosa serve:
- 500 g di funghi prataioli freschi;
- 1 kg di patate;
- 1 cipolla;
- 250 ml di crema;
- 2 uova
- 2 cucchiai maionese;
- ½ cucchiaino basilico essiccato;
- 1 cucchiaino aglio in polvere;
- sale, pepe
In primo luogo, i funghi e le cipolle vengono fritti fino a cottura completa. Allo stesso tempo, le patate vengono sbucciate e tagliate a fettine sottili. È disposto a strati in una forma pre-preparata e i funghi vengono posizionati sopra di esso e così via fino a quando il contenitore è completamente pieno.
Come preparare la salsa gratinata di patate con funghi: si mescolano crema, maionese, uova, aglio in polvere, spezie qb e basilico. Versare ogni strato in modo tale che la salsa sia completamente sparsa sulla superficie.
Gratin è cotto in un forno riscaldato per 180 gradi per 1 ora. Il piatto finito viene tagliato in più parti.
Con Pancetta
Cosa serve:
- 1 kg di patate;
- 500 ml di crema;
- 150 g di formaggio a pasta dura;
- 2 uova di gallina;
- 50 g di pancetta;
- 20 g di burro;
- sale, pepe
La patata viene sbucciata e tagliata a fettine sottili, dopo di che viene disposta in un contenitore profondo, versata con panna e mescolata con molta attenzione. Allo stesso tempo, una teglia viene unta con olio, dove le fette di patate saranno disposte a strati in più file. Sono messi così: uno strato di patate, uno strato di pancetta, ancora patate, ecc., Fino a quando i prodotti si esauriscono. Gli strati sono cosparsi di spezie e formaggio grattugiato. A causa del fatto che la pancetta è già salata, è meglio aggiungere il meno sale possibile per non rovinare il gusto del gratin.
Il modulo viene inserito in un forno preriscaldato a 180 ° per 30-40 minuti. Mezz'ora dopo l'inizio della cottura, il piatto viene tolto e cosparso di formaggio ed erbe, quindi rimesso in forno per 10 minuti. Dopo la comparsa della crosta, è possibile estrarre il modulo dal forno, al fine di evitare una cottura eccessiva.
Gratin di patate e pesce
Cosa serve:
- 1 kg di patate;
- filetto di pesce persico o altri pesci;
- 500 ml di crema;
- 2 teste d'aglio;
- ¼ cucchiaino noce moscata;
- sale, pepe e spezie.
Fette sottili di patate vengono salate, pepate a piacere e panna in una padella, aggiungendo noce moscata e aglio tritato / grattugiato. Tutto questo rimane da cuocere a ebollizione, in modo che quando la crema e l'amido si uniscono, si forma una salsa.
La patata viene spostata in una forma pre-preparata e sopra viene adagiato il filetto di pesce, versando anche la salsa di panna. I piatti con gratin vengono posti in un forno a 200 gradi preriscaldato per mezz'ora.
Ricetta gratinata di patate di Julia Vysotskaya
La conduttrice televisiva Julia Vysotskaya ha offerto la sua ricetta per il gratin di patate "Dofinua".
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 5 patate;
- 60 g di formaggio a pasta dura;
- 100 g di brie;
- 50 g di olio;
- 200 ml di crema al 10% di grassi;
- ½ cucchiaio olio vegetale;
- il sale.
Le fette di patate sono disposte in una padella, versate con acqua, portate a ebollizione e fatte bollire per 3 minuti. Gli ingredienti per la salsa vengono mescolati in una ciotola separata: il burro e l'olio vegetale si sciolgono. Il formaggio a pasta dura viene strofinato su una grattugia grossa e Brie viene tagliato a fette lunghe. Crema, formaggio grattugiato vengono aggiunti al contenitore con burro, dopo di che tutto viene salato e accuratamente miscelato.
In una teglia unta, le fette di patate sono disposte in uno strato uniforme, in cima c'è il formaggio a pasta dura con panna, quindi ancora patate e formaggio Brie. Il piatto viene cotto in forno riscaldato a 180 ° per mezz'ora. Buon appetito.
