Qualcuno ricorda questo abbondante piatto di carne come un classico ristorante sovietico, qualcuno ha sentito parlare delle sue radici tatare. Ma per preparare le basi a casa sotto la forza anche di una hostess alle prime armi, e non è necessario aspettare un'occasione solenne.
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Cucina a casa Azu - una ricetta classica
L'opzione, familiare ai più come le basi classiche, è molto probabilmente la versione Russificata. Quindi questo piatto è stato tramandato di famiglia in famiglia, dalle madri alle figlie per decenni. Quindi lo proveresti nel campione numero 1 della sala da pranzo del 1975. La ricetta è semplice
Per ottenere 3-4 porzioni all'uscita, prendere:
- 500 grammi di carne bovina;
- 500 grammi di patate;
- 2 cipolle medie;
- 3 sottaceti di medie dimensioni;
- 300 grammi di pomodori carnosi;
- 20 grammi di farina di grano;
- 40 grammi di concentrato di pomodoro;
- litro di brodo di manzo;
- olio (girasole o mais);
- 2 spicchi d'aglio;
- prezzemolo;
- sale e pepe
Prepara gli ingredienti. Lavare la carne in acqua fredda e lasciare asciugare. Sbucciare le verdure. Per sbucciare facilmente i pomodori, scaldarli prima in acqua bollente. Dopo il raffreddamento, la pelle viene facilmente rimossa.
Quindi elaboriamo la base del piatto - filetto di manzo. Tritare la carne in pezzi oblunghi. L'incisione viene eseguita nella direzione attraverso le fibre. Dovresti avere alcuni centimetri di larghezza e circa sei barre lunghe, simili a quelle usate per fare lo stroganoff di manzo.
Importante! Per le basi corrette, è adatto il lombo o la scapola. Un'opzione meno riuscita è il bordo posteriore. È difficile ottenere il risultato desiderato dalle parti vitose e unte del manzo: quando si frigge, si rischia di rendere la carne rigida ed evaporare il succo.
Accendi un fuoco forte, scalda l'olio in una padella antiaderente. Non coprire. Soffriggere la carne fino a doratura per dieci minuti, mescolando continuamente.Le alte temperature durante la frittura assicurano la conservazione del succo di carne all'interno durante ulteriori stufati.
Ridurre il calore di un terzo, cospargere la carne con farina e spezie e cuocere per altri cinque minuti. La farina renderà la salsa più densa, offrirà una consistenza familiare alla ricetta sovietica. Ora trasferisci la carne in uno stufato con pareti spesse (è adatta anche una casseruola), riempi con brodo di manzo riscaldato. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa mezz'ora. Per mancanza di brodo, utilizzare acqua bollita.
Mentre il manzo stufato, prenditi cura delle verdure. In una padella ancora, metti la cipolla tagliata a rondelle e fai rosolare per diversi minuti. Grattugiate i pomodori o tritateli finemente. Aggiungi agli anelli di cipolla con il concentrato di pomodoro. Friggere per altri cinque sette minuti a fuoco moderato.
Macina i sottaceti in piccoli bastoncini. Aggiungi alla padella le verdure, continua a scaldare per altri dieci minuti. Quindi aumentare leggermente la temperatura per far evaporare il succo di pomodoro in eccesso. Dopo aver aggiunto le verdure al manzo, continua a stufare.
Tagliare le patate a strisce, come per il grasso profondo. Friggere in un nuovo piatto fino a doratura ad alta temperatura. Leggermente salato Quando le basi del manzo sono quasi pronte, aggiungi le cannucce di patate e mescola.
Metti le erbe e l'aglio tritati. Aggiungi le spezie se ti è sembrato un po '. Spegni la stufa e lascia che il cibo languisca sotto il coperchio per altri dieci minuti. La cena a base di carne succosa è pronta.
Azu in tataro
La frase "Asu in stile tataro", francamente parlando, non è corretta. Lo dobbiamo ai tatari con questa semplice ricetta, e ogni elemento è tataro. E le successive modifiche del piatto hanno poco a che fare con la versione originale dei nomadi, mantenendo solo il nome e la tecnologia di base.
La caratteristica principale del tataro azu, che è difficilmente applicabile nella cucina casalinga, è l'uso della carne di cavallo. Originariamente preparato le basi in quel modo.
Ma puoi aggiungere il sapore orientale nazionale alla familiare ricetta delle basi, cambiando leggermente il set di ingredienti dato nella ricetta classica sopra:
- sostituire la carne con montone fresco;
- rimuovere la farina dalla ricetta;
- sostituisci la pasta con i pomodori secchi nel tuo succo;
- usa grasso invece di olio o prendi burro fuso;
- metti più aglio e pepe - nella versione tatara le basi sono più nitide;
- sostituire il prezzemolo con coriandolo.
Altrimenti, la tecnologia di cottura rimane la stessa. Invece di uno stewpan, è preferibile usare un calderone.
Ricetta di maiale Azu
Questo è interessante: ricetta di arrosto di maiale in padella
Una modifica comune delle prelibatezze orientali è la ricetta per le basi del maiale. Non funzionerà per nutrire il Tatar con questo cibo, poiché l'Islam proibisce l'uso delle carcasse di maiale, ma il marito slavo apprezzerà le basi tenere e soddisfacenti del maiale.
La cena per quattro verrà:
- 400 grammi di filetto di maiale;
- 2 cipolle medie;
- 300 grammi di patate;
- foglia di alloro;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio di semi di girasole;
- succo di pomodoro;
- sottaceti o cetrioli;
- tre o quattro pomodori maturi;
- verdi;
- sale e pepe
Tagliare il maiale con barrette pulite e friggere a fuoco vivo per dieci minuti. La polpa di un maiale è più grassa di un montone o di una mucca, quindi è importante usare meno olio rispetto a una ricetta tradizionale.
Aggiungi cipolle, pomodori e cetrioli. Dopo aver leggermente ridotto la temperatura, friggere per altri cinque sette minuti. Aggiungi le spezie e riempilo con succo di pomodoro. Stufare sotto il coperchio fino a metà cottura.
Friggere le patate in una ciotola separata fino a doratura. Invia alla carne. Alla fine, aggiungi la foglia di alloro, l'aglio tritato e le erbe.
Il tempo di cottura totale è significativamente inferiore rispetto all'zozo di manzo. Pertanto, tale ricetta è buona se gli ospiti si precipitano improvvisamente o per una cena veloce.
Turchia Azu
È possibile diversificare una dieta ipocalorica con una variazione dietetica delle basi: preparare le basi del tacchino.
Per 3-4 porzioni, prendi:
- 400 grammi di filetto di coscia di tacchino;
- 2 sottaceti;
- 30 grammi di concentrato di pomodoro;
- 300 grammi di patate (4-5 tuberi medi);
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- spezie qb.
Tritare il tacchino con bastoncini allungati e inviarlo a soffriggere a fuoco medio in una padella o padella a pareti spesse. Dopo 15 minuti, aggiungi i semianelli di cipolla e le carote alle cannucce. Continua a tostare.
Nel frattempo, in una padella separata, cuocete le patate, anch'esse tritate con cannucce. Unire le patate con il pollame, aggiungere il concentrato di pomodoro, i sottaceti tritati, il sale e il pepe.
Se osservi condizioni semplici, le basi del tacchino sono adatte per un menu per bambini. In questo caso, mantenere il numero di spezie al minimo. Pasta di pomodoro naturale, cotta in casa. I cetrioli sottaceto vengono preferibilmente eliminati o ridotti al minimo. In questa forma, le basi del tacchino sono adatte a bambini dai due anni.
Il filetto di pollo è meno adatto per cucinare le basi, che richiedono un lungo stufato. La polpa morbida dei polli perderà forma. Tuttavia, se i requisiti estetici per una cena abbondante non sono importanti, sostituire il tacchino con il pollo nella ricetta nella stessa proporzione.
Come cucinare correttamente le basi: trucchi e funzioni di cottura
Per ottenere una consistenza nitida, è importante seguire la tecnologia delle ricette. Usa i consigli utili che ti aiuteranno a raggiungere il famoso gusto piccante e salato.
- Non usare cetrioli sottaceto. Contengono molto aceto, che influenzerà il gusto del cibo e renderà il filetto più duro. Di conseguenza, i cetriolini in scatola non sono adatti per le basi.
- Segui la regola: prima separa gli ingredienti, quindi stufali. Solo in questo modo, di conseguenza, risulterà essere le basi e non lo stufato di patate con concentrato di pomodoro.
Puoi diversificare la ricetta tradizionale preparando le basi non sul fornello. Il piatto acquisirà nuove sfumature di gusto.
Cucinare le basi nel forno in pentole
Prova a cucinare le basi secondo la ricetta originale usando pentole in ceramica o argilla per la cottura.
La composizione e il numero di componenti sono identici alla ricetta classica.
Per prima cosa, devi ancora friggere la carne in una padella calda. Quindi distribuire gli ingredienti nelle pentole, seguendo la sequenza: prima le verdure, poi uno strato di passata di pomodoro, dopo una porzione di carne semipreparata, sopra le patate. Spalmalo di nuovo con passata di pomodoro e puoi anche aggiungere un po 'di panna acida a questa opzione.
Metti uno spicchio d'aglio schiacciato nel mezzo della pentola. Non dimenticare di aggiungere leggermente sale e pepe ad ogni nuovo strato.
In un forno preriscaldato, cuoci le basi per 60 minuti, mantenendo una temperatura di 200 gradi. Se si utilizza carne di maiale, ridurre il tempo di cottura a 40 minuti.
Cucinare in una pentola a cottura lenta
Quando l'obiettivo è quello di cucinare le basi rapidamente e con un minimo di seccatura, usa una pentola a cottura lenta. Usa i prodotti della classica ricetta ABC, dimezzando la quantità di ingredienti.
Per prima cosa accendi l'apparecchio per la funzione "friggere". Versare l'olio vegetale sul fondo della ciotola, scaldare e adagiare il manzo o l'agnello. Mescola costantemente, tieni il coperchio aperto. Dopo 15 minuti, aggiungi cipolle e cetrioli. Friggere per altri 5 minuti fino a quando le verdure sono dorate.
Metti le patate nella ciotola del multicucina, riempile d'acqua in modo che il contenuto sia leggermente visibile da sotto il liquido. Aggiungi concentrato di pomodoro, sale e pepe e aglio. Impostare il programma di spegnimento per 90 minuti. Dieci minuti prima della fine del programma, apri il coperchio, mescola e aggiungi verdure fresche tritate.
