Fuagra è una prelibatezza piuttosto famosa che può essere vista sui tavoli dell'élite secolare e delle celebrità. Il piatto si distingue per un retrogusto sofisticato, una consistenza delicata e un aroma delicato. Molte casalinghe fanno domande su cosa sia il foie gras e su come cucinarlo.
Contenuto materiale:
Che cos'è il foie gras - di cosa è fatto e che aspetto ha?
Il foie gras è tradotto dal francese come fegato grasso. Questa è una prelibatezza francese popolare. I foie gras sono preparati in modo speciale dal fegato di un'oca o un'anatra. L'uccello viene nutrito in un modo violento speciale, includendo nella sua dieta una grande quantità di proteine, grassi, vitamine. Le oche vengono alimentate e limitate nei movimenti, ricevendo un fegato con un contenuto di grassi del 45%.
In cucina, il foie gras è diviso in 3 tipi:
- Raw. Utilizzato come base per la maggior parte dei piatti culinari. Fegato crudo giallo chiaro, coperto da un guscio lucido lucido.
- Semilavorato. Questo è il foie gras pastorizzato, che viene preparato ad una temperatura di 100 gradi. La consistenza è condensata, la porosità e il fluido in eccesso scompaiono. Il colore diventa marrone chiaro con venature scure.
- In scatola. Ci vuole molto tempo per cucinare sotto l'influenza delle alte temperature. Il delicato fegato diventa marrone, il sangue e le strisce di grasso sono assenti.
Il foie gras viene consumato in molti paesi europei e asiatici. Tradizionalmente, il piatto viene servito freddo prima di insalate e antipasti. Completo di vino bianco secco.
Ricetta classica al fegato d'oca
Il foie gras di fegato d'oca è un piatto gourmet dal sapore delicato. Il cibo sarà al centro della scena al tuo tavolo festivo. Il capolavoro culinario sarà apprezzato anche dai buongustai più esigenti.
ingredienti:
- fegato d'oca - 130 g;
- panna fresca - 80 g;
- riso - 45 g;
- ananas - 25 g;
- noci - 45 g;
- olio d'oliva - 35 g;
- sale e spezie qb.
preparazione:
- Risciacquare il fegato con un getto di acqua calda, asciugare con salviette di carta. Metti in una ciotola e riempi con la panna. Metti il contenitore in un luogo buio per 3-4 ore.
- Dividi il fegato in 2 parti uguali. Leggermente battuto. Strofina il fegato su tutti i lati con sale e spezie.
- Scaldare la padella a fuoco alto. Mettici sopra il fegato e friggi per 1,5 - 2,5 minuti. È indesiderabile usare olio.
- Risciacquare, versare in una casseruola e versare acqua fredda. Cuocere per 11 a 14 minuti. Scarico, fresco.
- Sbucciare le noci, macinare in un frullatore una massa polverosa.
- Liberare l'ananas dalla pelle, tagliarlo a fettine sottili.
- Metti il riso freddo in una padella unta. Aggiungi noci e ananas. Friggere, mescolando delicatamente, 8-13 minuti.
- Metti il fegato al centro del piatto largo e distribuisci bene il riso lungo i bordi.
Questo è interessante: foie gras - ricetta
Il piatto può essere decorato con fettine di limone o mirtilli rossi. Servi cibo con salse di frutta e bevande ai frutti di bosco.
Foie gras di fegato di pollo a casa
Non tutti possono andare in Francia e gustare la delicatezza nel miglior ristorante tradizionale. Ma ogni casalinga può cucinare il foie gras a casa e sorprendere la sua famiglia. La pasta delicata può essere aggiunta al menu di bambini e anziani.
ingredienti:
- petto di pollo - 260 g;
- fegato di pollo - 460 g;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pezzo;
- burro di mucca cremoso - 65 g;
- formaggio - 85 g;
- uova - 3 pezzi;
- panna fresca - 130 g;
- panna acida 4 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaino;
- zucchero - 1 cucchiaino:
- q.b. pepe
preparazione:
- Sciacquare il petto di pollo sotto un getto di acqua calda, tagliato a pezzi grandi.
- Immergi il fegato in acqua fredda per 33-36 minuti, trita con bastoncini sottili.
- Sciacquare le carote con acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a anelli spessi.
- Libera la cipolla dalla buccia, tagliata a quadratini o fette.
- Metti il petto, il fegato, la cipolla e la carota in una casseruola profonda, aggiungi olio e spezie. Fai bollire 42 - 44 minuti. Mescolare delicatamente ogni 4-6 minuti.
- Raffredda la carne e le verdure, sbattile con un frullatore.
- Mescolare la panna e la panna acida con le uova. Versare la miscela risultante di carne e verdure. Metti il formaggio grattugiato. Sbatti con un frullatore.
- Copri la teglia con carta kraft, lascia cadere la pasta su di essa. Mettere nel forno, che viene riscaldato ad una temperatura di 170 - 190 gradi, per 36 - 38 minuti.
- Estrarre il piatto finito dal forno, posizionarlo in un luogo buio e fresco fino a quando non si raffredda completamente.
Servire il foie gras con salsa di funghi o mele. Il patè può essere decorato con foglie di basilico o coriandolo.
Prepara il foie gras d'anatra
Il foie gras simboleggia il lusso e la raffinatezza. Un piatto di fegato d'anatra sorprenderà gli ospiti con una consistenza omogenea e una struttura delicata. Durante la cottura, si consiglia di utilizzare il fegato di un'anatra selvatica, conferendo al piatto un aroma più piccante.
ingredienti:
- fegato d'anatra - 280 g;
- uva verde - 120 g;
- olio d'oliva - 45 g;
- sale e spezie qb.
preparazione:
- Sciacquare il fegato d'anatra sotto un getto di acqua calda, tagliarlo a pezzi grossi. Rimuovere tutte le strisce e le guarnizioni.
- Pezzi di fegato messi in una padella unta, aggiungere 0,5 tazze di acqua, spezie e cuocere a fuoco lento per 8-13 minuti sotto un coperchio chiuso.
- Lavare l'uva in acqua calda, rimuovere i semi, tagliare ogni bacca in 4 parti.
- Versa il liquido in eccesso dalla padella, aggiungi l'olio e versa l'uva sul fegato. Far rosolare per 1-2 minuti.
Servire con salsa di pomodoro e spumante. Puoi sperimentare e integrare il flusso di gelatina di vaniglia o caramello.
Ricetta del foie gras fritto
Questa è una delle variazioni del piatto, caratterizzata da un alto contenuto calorico. Il gusto impareggiabile del fegato si fonde perfettamente con vin brulè o sidro.
ingredienti:
- fegato d'oca - 460 g;
- insalata di foglie - 120 g;
- olio vegetale - 25 g;
- sale e spezie qb.
preparazione:
- Immergi il fegato in acqua calda per 24 - 27 minuti. Risciacquare, rimuovere il liquido in eccesso con salviette di carta. Tagliare il fegato a pezzi grossi, asciugandoli con sale e pepe.
- Versare l'olio su una padella calda. Disporre i pezzi di fegato, friggere su tutti i lati per 1-3 minuti.
- Preriscalda il forno a una temperatura di 185 gradi.
- Cospargere l'olio in una teglia e scartare il fegato. Metti lo stampo in forno per 25-31 minuti.
- Sciacquare le foglie di lattuga in acqua pulita, asciugare.
- Metti la lattuga su un largo piatto di vetro. Scarica il fegato finito in cima. Puoi decorare il foie gras con bacche di sorbo, fette di mela.
Il piatto può essere integrato con panna acida e salsa di formaggio e anelli di cipolla.
Quali salse sono adatte per il foie gras?
Tradizionalmente il foie gras è servito con salsa. Esistono molte varianti di salse. I fan della cucina piccante speziata completano il piatto con aglio e salsa di pomodoro. Gli intenditori di classici preferiscono salse di formaggio e panna acida. Gli sperimentatori e le persone audaci usano il foie gras con caramello, salse alla vaniglia. Le salse di verdure, frutta e bacche sono ideali per il fegato.
Salsa ai frutti di bosco
Il gusto aspro del ribes nero si fonde perfettamente con la tenerezza del fegato.
ingredienti:
- ribes nero - 55 g;
- ribes rosso - 55 g;
- crema - 1 cucchiaino.
preparazione:
- Sciacquare accuratamente le bacche sotto un getto di acqua fredda, rimuovere gli steli. Macina in un frullatore una massa ammuffita.
- Versare la panna nella miscela di frutti di bosco e mescolare accuratamente.
- Se la salsa è troppo sottile, aggiungi un pizzico di amido.
La salsa viene servita in uno sbocco separato, che si trova sul bordo del piatto.
Salsa al formaggio
La salsa si abbina bene con piatti di carne e pesce.
ingredienti:
- formaggio a pasta dura - 90 g;
- panna fresca - 90 g;
- latte di mucca - 23 g;
- senape - 1 cucchiaio;
- sale e spezie qb.
preparazione:
- Grattugiare il formaggio su una grattugia.
- Versare la panna e il latte in una casseruola e portare ad ebollizione.
- Aggiungi il formaggio, la senape e le spezie alla panna bollente. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 3-6 minuti.
- Raffreddare la salsa e versare sopra il fegato.
Puoi aggiungere la salsa con 1 foglio di menta o origano.
Salsa di pomodoro e aglio
La salsa piccante piacerà agli amanti della cucina orientale e asiatica.
ingredienti:
- pomodori - 2 pezzi;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- sale e spezie qb.
preparazione:
- Metti i pomodori in acqua bollente per 12-14 secondi. Successivamente, immergerli immediatamente in acqua ghiacciata. Fai dei tagli laterali sui frutti, rimuovi la buccia e i semi.
- Sbucciate l'aglio.
- Metti la polpa di pomodoro, l'aglio e le spezie in un frullatore. Mescolare fino ad ottenere una massa molle.
La salsa si sposa bene con il foie gras e altri piatti di fegato.
Il foie gras è un piatto gourmet che viene servito nei migliori ristoranti del mondo. Puoi cucinarlo a casa, devi solo seguire rigorosamente la ricetta. Il cibo sorprenderà e delizierà gli ospiti, decorando la celebrazione festiva.
