Come cucinare un piatto così famoso come il borsch - magro, a base di vari tipi di carne o in una pentola a cottura lenta - è detto in molti libri di cucina e blog su Internet. E abbiamo raccolto le migliori opzioni su come cucinare il borsch ucraino secondo i vari gusti dei lettori.
Contenuto materiale:
Vero borsch ucraino - una ricetta passo-passo
La ricetta più semplice per il borsch ucraino:
- filetto di pollo / tacchino - 600 gr;
- patate - 3 tuberi medi;
- barbabietole - 1 media;
- aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- cipolla - 1 testa;
- olio - un paio di cucchiai;
- concentrato di pomodoro fatto in casa - 5 cucchiai al tavolo .;
- sale - ½ cucchiaino;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- testa bianca - mezza forchetta;
- foglia di alloro;
- prezzemolo - 70 gr .;
- paprika, pepe nero - un paio di pizzico.
Cucinare passo dopo passo:
- Per prima cosa, lava il seno, immergilo nell'acqua (circa 3 litri di padella), salate, mettete la lavrushka. Puoi tagliare immediatamente la carne a cubetti o far bollire, raffreddare e disassemblare in fibre - come preferisci. Non dimenticare di rimuovere i fiocchi di schiuma. Dopo l'ebollizione, ridurre leggermente il calore.
- Mentre il filetto è bollito, ci occuperemo delle verdure: pulite, lavate. Tagliare le patate in un cubetto, spesso circa 1 cm. Tre barbabietole, tre carote in ciotole separate. Tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio.
- Scaldare l'olio, friggere la cipolla e l'aglio fino a quando non diventano dorati, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi spezie, barbabietole, mescola e fai sobbollire sotto il coperchio per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, tagliare il cavolo. Aggiungi alla frittura, quando evapora un po '- metti la pasta, lo zucchero e un paio di mestoli di zuppa. Mescolare e lasciare cuocere per un terzo di un'ora.
- Nel frattempo, aggiungi le patate al brodo. Dopo un terzo dell'ora, stendi la frittura, trita e aggiungi il prezzemolo. A fuoco basso, mescolando, cuocere per 5-7 minuti e spegnerlo.Facciamo birra per un po '.
Ricetta con ciambelle
Secondo i classici del genere, il vero borsch ucraino viene solitamente servito con ciambelle invece di fette di pane ordinario. I Pampushki sono panini fragranti e ariosi con aglio ed erbe. Sono perfetti per tutti i tipi di borsch - magro, a base di brodo di pollo, maiale o manzo.
Una ricetta simile: zuppa di aglio con borsch
Per le ciambelle avrai bisogno di:
- acqua - 1 cucchiaino;
- sale - ½ cucchiaino;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
- lievito - 10 gr .;
- latte - 1 bicchiere .;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- verdure - 100 gr;
- farina - 300 gr.
Riscalda un po 'il latte in modo che lo zucchero possa dissolversi in esso. Aggiungi sale, lievito, un paio di cucchiai di farina setacciata, olio. Mescolare tutto, coprire e lasciar riposare per un po 'in modo che il lievito inizi ad agire.
Non appena i gnocchi iniziano a gonfiarsi, aggiungi la farina rimanente e impasta. È importante impastare accuratamente l'impasto, quindi metterlo in una ciotola e lasciarlo caldo.
Non appena la billetta raddoppia, puoi procedere direttamente alla formazione di ciambelle: ungi una teglia con olio, impasta un po 'l'impasto, forma le palline e mettilo nella termoformatura. Dopo un quarto d'ora, puoi metterlo in forno a 200 gradi fino a quando si forma un blush appetitoso.
Non appena cuociono, rimuovili e copri con un asciugamano: dai loro un po 'di "respiro" e rilassati.
In un mortaio, macina l'aglio con il sale, aggiungi un po 'd'acqua. Immergi tutti gli gnocchi nella salsa e cospargili con erbe tritate.
A una nota. Per rendere lucidi gli gnocchi, coprili con un uovo sbattuto prima di infornarli.
Borsch rosso ucraino con fagioli
- un bicchiere di fagioli;
- un paio di unità di barbabietole;
- 3 patate;
- un quarto di forchetta di cavolo;
- un mucchio di verde;
- Lavruska;
- pepe in un pisello;
- un paio di unità di carote;
- olio vegetale;
- cipolla media;
- concentrato di pomodoro;
- un paio di cucchiaini zucchero;
- 2,5 litri acqua per cucinare il brodo;
- 1 cucchiaio e mezzo. l. sale.
Per prima cosa devi preparare i fagioli in anticipo: sciacquali sotto un getto d'acqua e immergili per quattro ore. Dopo l'uso, scolare l'acqua e mettere il brodo fresco per un'ora.
Nel frattempo, puoi fare le verdure: sbucciare, sciacquare, tritare. Di norma, le carote vengono tagliate a strisce o strofinate su una grattugia; tritare la cipolla il più piccolo possibile; le patate sono divise in cubetti; cavolo tritato finemente.
Non appena il tempo di cottura dei fagioli passa, metti i cubetti di patate, il cavolo tritato. Far bollire per circa dieci minuti.
Scalda l'olio e friggi le carote con le cipolle per diversi minuti. Metti la pasta, diluisci tutto con qualche cucchiaio di brodo e cuoci per qualche altro minuto. Trasferire in una padella con la preparazione del borsch.
Sbucciare e strofinare le barbabietole, stufare con olio per circa cinque minuti e trasferire anche nel brodo. Aggiungere lavrushka, zucchero, coprire e continuare la cottura per un altro quarto d'ora a fuoco medio.
Prima di servire, aggiungi erbe fresche al piatto.
A una nota. Lo stesso borsch può essere preparato con il pollame - si rivelerà più ricco, ricco, aromatico.
Ricetta quaresimale
- pomodori - 2 frutti;
- carote - 1;
- cipolla - 1;
- patate - 2 unità;
- mezza forchetta di cavolo;
- spicchi d'aglio - 2;
- Lavruska;
- sale - 1 tavolo. l .;
- zucchero e aceto qb;
- magra. olio - 2 cucchiai. l .;
- barbabietole - 2 unità.
Preparare le verdure: sbucciare, risciacquare. Tagliare le carote, le cipolle, le barbabietole e le patate a strisce, tritare i pomodori bianchi e tritati, sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti, grattugiare l'aglio o passare attraverso una pressa.
Successivamente, la preparazione procede in questo ordine:
- Bollire l'acqua e immergere le patate con il cavolo. Salare.
- In olio caldo, soffriggere le cipolle e le carote per circa cinque minuti.
- Aggiungi le barbabietole, l'aceto e lo zucchero alla passivazione, cuoci per dieci minuti a temperatura bassa.
- Aggiungi i pomodori alla passivazione, cuoci per un terzo di un'ora.
- Trasferisci le passioni nella padella, fai bollire, raccogli la schiuma, metti il prezzemolo, fai bollire per cinque minuti, metti l'aglio, copri e spegni il fuoco.
A una nota.Per saturare il colore, puoi pre-riempire una parte delle barbabietole grattugiate con un cucchiaio di aceto e mescolare e aggiungerle nella padella qualche minuto prima della fine della cottura.
Con carne di manzo
Puoi cucinare il borsch ucraino con carne di manzo:
- manzo - 1 kg;
- pancetta - 100 gr;
- patate - 200 gr;
- cavolo - 300 gr;
- barbabietole - 300 gr;
- fagioli bianchi - 100 gr;
- cipolla - 2 unità;
- carote - 2-3 unità;
- peperoni - 1 unità;
- Lavruska;
- concentrato di pomodoro - 3 tavoli. l .;
- pomodoro grande - 150 gr;
- una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
- sale - 1 tavolo. l .;
- puoi aggiungere qualche pisello di normale nero e pimento;
- aglio - 1 unità;
- acqua - 5 l;
- miscela di aneto e prezzemolo - 30 gr.
Per prima cosa devi bollire la porzione di carne: la carne viene cotta a lungo. Risciacquare il filetto, immergere in acqua e accendere un fuoco forte per far bollire più velocemente. La schiuma emergente deve essere raccolta: rovina il gusto del brodo e ne influenza la trasparenza.
Per rendere speciale il sapore della carne durante la cottura, dopo aver fatto bollire mettere una cipolla e una carota piccole, tagliate in 2 parti, aggiungere la lavrushka. Cuocere a temperatura media per un'ora.
Mentre la carne bolle, sciacquare e immergere i fagioli in acqua ghiacciata. Dopo un'ora di cottura della carne, dovrai aggiungerla nella padella, continuare la cottura per un'altra ora.
Fai bollire le barbabietole fino a metà cottura, verificandone le condizioni con una forchetta.
A questo punto, puoi rimuovere la carne e lasciarla raffreddare. Dopo dovrà essere smontato in porzioni o tagliato a fette medie.
Insieme alla carne, è necessario eliminare le verdure e la lavrushka: non sono più necessarie, poiché hanno dato il loro succo e aroma al brodo. Solo i fagioli rimangono cotti.
Successivamente, è necessario sbucciare le barbabietole bollite e grattugiare grossolanamente. La metà può essere inviata immediatamente al brodo. Cucinare con un quarto d'ora.
Nel frattempo, prepara i raccolti di radice: lava, sbuccia, taglia a cubetti. Le patate possono essere immediatamente diffuse nel brodo.
Quindi prepara le verdure rimanenti: togli le bucce e i semi (dove richiesto), trita la cipolla, il pepe e il pomodoro in un cubetto e le carote possono essere grattugiate. Passare l'olio caldo per circa quindici minuti. Aggiungere la pasta e 3-4 cucchiai di brodo bollente, mescolare bene. Cuocere qualche altro minuto. Trasferire in brodo e cuocere per circa cinque minuti.
Tritare il cavolo e, insieme alle restanti barbabietole, inviare al brodo.
Tagliare il grasso in un cubetto, unirlo all'aglio grattugiato, macinare un po 'e metterlo nel borsch. Aggiungere sale e pepe a piacere, mettere fette di carne precedentemente bollita. Mescolare bene, far bollire per alcuni minuti, coprire e lasciare per circa mezz'ora.
Prima di servire, metti un cucchiaio di panna acida e un po 'di erbe fresche tritate in un piatto con una porzione di borsch.
Borsch ucraino con carne di maiale
- maiale - 500 gr;
- 3 patate medie;
- barbabietole - 2 medie;
- carote - 1;
- cipolla - 2;
- cavolo - un quarto di una forcella media;
- concentrato di pomodoro o salsa - 4 cucchiai completi. l .;
- zucchero - un paio di arte. l .;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- sale - ½ cucchiaio. l .;
- olio.
Dividi il filetto di maiale in 2-3 parti, in modo che bolle più velocemente. Versa dell'acqua e attendi che bolle. Scolare e riempire la padella con acqua fredda.
Cucinare le verdure, come al solito. Iniziamo la frittura con cipolle e aglio, accendiamo gradualmente barbabietole, pasta, zucchero.
Distruggiamo il cavolo nel brodo e le patate con le cannucce. A questo punto, il brodo dovrebbe essere preparato per 40-45 minuti. La carne deve essere rimossa e tagliata a pezzi con un coltello e una forchetta.
Abbassa la griglia nel brodo, restituisci la carne, mescola. Bollire tutto insieme per diversi minuti, spegnerlo e lasciarlo fermentare.
Con grasso
Per 8 porzioni:
- barbabietole - 400 gr;
- pancetta affumicata - 100 gr;
- patate - 200 gr;
- cavolo - 400 gr;
- cipolle - 1 ½ unità;
- carote - 1;
- manzo - 250 gr;
- limone - 1;
- prezzemolo, panna acida per servire;
- concentrato di pomodoro - 1 ½ cucchiaio. l.
Dividiamo il filetto di manzo in diversi piccoli pezzi. Riempi con cinque litri d'acqua, lasciamo cadere una cipolla e lavrushka a volontà. Abbiamo acceso un forte fuoco, per un'ora.
Nel frattempo, prepara la torrefazione. In questa ricetta, sarà insolito - con lo strutto.Tagliamo un pezzo di pancetta a fettine di 1 cm e lo friggiamo allo stato di ciccioli - i piccoli pezzi di pancetta dovrebbero diventare traslucidi.
Grandi tre barbabietole, carote, cipolle tagliate a rondelle. Tutte le verdure vengono aggiunte ai ciccioli, continuano a cuocere, mescolando. Non appena le barbabietole colorano tutti gli ingredienti, puoi mettere la pasta. Cuocere un altro paio di minuti.
Rimuovere la lavrushka e la cipolla dal brodo, distribuire la frittura, tagliare la metà del limone molto finemente e mettere anche nella padella - l'acidità aggiungerà piccantezza e manterrà un colore brillante.
Lasciamo cuocere per 10 minuti e, nel frattempo, tritiamo il cavolo e tagliamo le patate. Prima mettiamo il cavolo, e dopo un quarto d'ora - le patate. Dopo 15 minuti puoi servire.
In una pentola a cottura lenta
- carne di pollo - 300 gr;
- carote, cipolle e barbabietole - 1 unità ciascuna;
- concentrato di pomodoro - una coppia di tavoli. l .;
- cavolo - 150 gr;
- sale, pepe;
- patate - 3 unità;
- foglia di alloro;
- aglio - un paio di chiodi di garofano.
Preparare la frittura di cipolle, carote e barbabietole sott'olio in modalità "Cottura" per 10 minuti, mescolando. Dopo aver aggiunto pezzi di carne, friggere un quarto d'ora. Diluire la pasta in mezza tazza di acqua calda, versare le verdure, mescolare e chiudere il coperchio per 15 minuti.
Mentre prepari la frittura, trita il cavolo e trita le patate. Dopo il segnale del timer, aggiungere le verdure, versare acqua riscaldata al massimo, stagione, sale. Nella modalità "Estinzione", cuocere per 45 minuti con il coperchio chiuso.
Quindi aggiungere l'aglio grattugiato, se lo si desidera, lasciare fermentare per circa dieci minuti nel programma "Preriscaldamento".
A una nota. Servire con maionese o panna acida. Se l'aglio non è stato aggiunto nella preparazione, è possibile pulire i denti per un morso durante il servizio.
Con pepe e limone
- 300 gr di qualsiasi carne;
- 2 piccole barbabietole;
- 1 carota;
- 1 spicchio d'aglio;
- grande patata;
- un terzo di limone;
- una coppia di cipolle piccole;
- peperone;
- un pizzico di peperoncino, paprika dolce, luppolo-suneli;
- l'intero tè l. sale;
- 1,5 cucchiai. l. zucchero.
Come nelle ricette precedenti, la prima cosa che cuciniamo è il brodo. Mentre bolle, passiamo le verdure: carote e barbabietole grattugiate, cipolle tritate con semianelli. Spremi il succo degli agrumi direttamente nella frittura, taglia la polpa molto finemente e invia alle verdure.
Tagliare le patate a strisce e aggiungerle al brodo immediatamente dopo aver raccolto la schiuma e aver ridotto il calore.
Aggiungi sale e zucchero alla torrefazione, condisci con le spezie, mescola bene. Quando il brodo bolle di nuovo, metti la frittura.
Macina l'aglio in modo conveniente e friggi un paio di minuti nell'olio rimasto in una padella e poi aggiungi il borsch. Dopo un terzo d'ora puoi servire al tavolo.
