Bigus o bigos è il secondo piatto che è considerato tradizionale nelle cucine polacca, lituana, lettone, bielorussa e ucraina. È preparato sulla base di crauti (in ricette separate si suggerisce di prenderlo in uguali proporzioni con quelli freschi) e carne (di solito maiale, selvaggina e carne affumicata). Gli ingredienti principali possono essere integrati con funghi, pomodori, frutta fresca e secca. Delle spezie utilizzate semi di cumino, maggiorana, alloro, pepe nero. Inoltre, a volte viene aggiunto al piatto vino secco o birra leggera. Oggi condividerò con te una ricetta classica per un bigus in una pentola a cottura lenta e una deliziosa variazione con mele e prugne.
Contesto storico Bigos è considerato un piatto della cucina polacca, ma c'è una leggenda secondo cui la ricetta fu portata in Polonia dal Granducato di Lituania dal re Wladyslaw Jagiello.
Contenuto materiale:
Ricetta Bigus classica
- Tempo di cottura: 3 ore e 20 minuti.
- Dosi per confezione: 7-9.
Propongo di iniziare a conoscere il piatto con la versione classica. Solo non lo cucinerò in padella, ma in una pentola a cottura lenta. Non essere confuso dal fatto che c'è un sacco di cavolo: nel processo di cottura diminuirà di dimensioni e il bigus si adatterà facilmente nella ciotola del dispositivo.
ingredienti:
- cavolo bianco fresco - 1 kg;
- crauti - 1 kg;
- carne (maiale o selvaggina) - 400 g;
- salsiccia affumicata (è meglio prenderne diversi tipi) - 250 g;
- lardo di maiale con strati di carne (billetta) - 150 g;
- funghi di bosco (secchi o freschi) - 5-7 pezzi .;
- acqua - 300-400 ml;
- piselli, sale, alloro - a piacere.
Nota. Bigus può essere preparato solo da crauti, senza aggiungere fresco, ma in questo caso dovrà essere lavato, altrimenti il piatto si rivelerà troppo acido.
Ordine di lavoro:
- Tritare finemente entrambi i tipi di cavolo, metterli nella ciotola del multicucina e riempirlo con acqua in modo che copra il contenuto. Forse avrà bisogno di un po 'più di quanto indicato nella ricetta.
- Inserire i funghi tritati (essiccati devono prima essere immersi in acqua fredda per mezz'ora), alloro, sale e pepe.
- Attiva la modalità "Spegnimento" e cuoci per 1,5 ore. È necessario portare il cavolo al completo ammorbidimento e la maggior parte del liquido dovrebbe evaporare.
- Tagliare la billetta in piccoli pezzi, cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5 minuti in una padella asciutta.
- Aggiungi carne e salsiccia tritate, friggi altri 10-15 minuti.
- Versare il contenuto della padella sul cavolo, versare il grasso che si è sciolto dal grasso, mescolare.
- Continua la cottura in modalità "Spezzatino" per un'altra ora e mezza. Il piatto finito è denso, con un sapore aspro e un forte odore di carne affumicata.
A una nota. Nella patria storica, il bigus viene mangiato con molto pane nero o bianco, spesso come antipasto per la vodka.
Con mele, prugne e vino
- Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
- Dosi per confezione: 8-10.
Ci sono molte opzioni di cottura per questo piatto. Parlerò di crauti bigus con l'aggiunta di mele acide, prugne e vino.
ingredienti:
- crauti - 1 kg;
- maiale - 500 g;
- filetto di tacchino o pollo - 250 g;
- petto affumicato - 250 g;
- cipolla - 2 teste;
- apple - 1 pz .;
- funghi porcini (puoi prenderne altri) - 5 pezzi .;
- prugne secche - 10 bacche;
- semi di cumino - 1 cucchiaino;
- vino rosso secco - 100 ml;
- acqua - 200 ml;
- olio vegetale - 30 ml;
- alloro, grani di pepe, sale - a piacere.
A una nota. Secondo la ricetta, il cavolo con carne (comprese le carni affumicate) deve essere assunto in proporzioni uguali. Ma puoi modificare il rapporto in base alle tue preferenze.
Sequenza di cottura Bigus:
- Dadi di maiale, tacchino e petto. Tritare la cipolla a semianelli.
- Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicucina e friggere gli ingredienti preparati nella modalità "Friggere" per 25 minuti. Non temere che la cipolla bruci, la carne inizierà presto a secernere il succo e vi sarà stufata.
- Durante questo periodo, sciacquare e macinare i crauti e le prugne, tritare i funghi con i piatti, aggiungere cibo a cavoli e carne.
- Condire con pepe, semi di cumino e sale, mescolare, versare vino e acqua. Quest'ultimo potrebbe richiedere più di quanto indicato nella ricetta: è necessario il liquido per coprire completamente il contenuto della ciotola.
- Chiudere il coperchio dell'apparecchio, avviare la modalità "Estinzione" per 1,5 ore.
- Trascorso questo tempo, aggiungi la mela a cubetti e la foglia di alloro. Stufare per un'altra mezz'ora.
- Lasciare riposare il piatto con il coperchio chiuso per 15-20 minuti prima di servire.
Se c'è un sacco di bigus e dopo cena rimane una grande parte, mettilo in frigorifero - dopo il riscaldamento non perderà il suo sapore. E può anche essere congelato, quindi friggere in una padella o scaldare nel microonde. Prima - nella modalità "Scongelamento", quindi - "Riscaldamento".
Ricetta Bigus classica
Gli ingredienti
- 1 kg Cavolo bianco fresco
- 1 kg crauti
- 400 g Carne (maiale o selvaggina)
- 250 g Salsiccia affumicata (è meglio prenderne diversi tipi)
- 150 g Grasso di maiale con strati di carne (billette)
- 5-7 pz. Funghi di bosco (secchi o freschi)
- 300-400 ml acqua
- da gustare Piselli, sale, alloro
Istruzioni passo per passo
- Tritare finemente entrambi i tipi di cavolo, metterli nella ciotola del multicucina e riempirlo con acqua in modo che copra il contenuto. Forse avrà bisogno di un po 'più di quanto indicato nella ricetta.
- Inserire i funghi tritati (essiccati devono prima essere immersi in acqua fredda per mezz'ora), alloro, sale e pepe.
- Attiva la modalità "Spegnimento" e cuoci per 1,5 ore. È necessario portare il cavolo al completo ammorbidimento e la maggior parte del liquido dovrebbe evaporare.
- Tagliare la billetta in piccoli pezzi, cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5 minuti in una padella asciutta.
- Aggiungi carne e salsiccia tritate, friggi altri 10-15 minuti.
- Versare il contenuto della padella sul cavolo, versare il grasso che si è sciolto dal grasso, mescolare.
- Continua la cottura in modalità "Spezzatino" per un'altra ora e mezza. Il piatto finito è denso, con un sapore aspro e un forte odore di carne affumicata.
