Pane per senzatetto: benefici e rischi

Il tema "Benefici e rischi del pane senza lievito" rimane popolare per più di una generazione. Lo svantaggio e il vantaggio è la sua struttura.

Grazie alla sua densità e rigidità, influenza perfettamente il tratto gastrointestinale e promuove il lavoro dei muscoli intestinali.

Il principale punto positivo è la mancanza di lievito e, di conseguenza, la microflora intestinale non viene danneggiata.

Per quanto riguarda le carenze, il gusto specifico può essere considerato il più significativo. Le persone sono abituate al pane di lievito lussureggiante e profumato, la sua controparte senza lievito ha una struttura densa e quindi sarà quasi la metà. In termini di gusto, i dolci senza lievito sono specifici, ma non meno gustosi del pane normale.

Una ricetta semplice per cucinare in una macchina per il pane

Cuocere il pane senza lievito in una macchina per il pane non è un compito difficile o lungo. La cosa principale è aderire alla ricetta e la macchina stessa farà tutto.

Per preparare un impasto senza lievito avrai bisogno di:

  • farina 2-2,5 tazze;
  • tazze kefir 0,8-1,0;
  • sale, zucchero e soda un cucchiaino ciascuno.

Tutti i componenti vengono posati in una macchina per il pane e in una modalità speciale, l'impasto viene prima impastato, quindi la cottura stessa.

Quaresima pane senza lievito in forno.

Alcune casalinghe non hanno la capacità o il desiderio di acquistare elettrodomestici moderni in cucina e cuociono il pane nel forno. Tuttavia, non perde il suo gusto e beneficio unici.

La composizione dei componenti per la preparazione di pane magro e senza lievito:

  • acqua 1 tazza;
  • farina 2 tazze;
  • sale, zucchero qb.

Fasi di cottura:

  1. Primo passo: il lievito è pronto.Una piccola quantità di farina (30-40 g) e acqua bollita (1/4 di tazza) vengono mescolate in un contenitore e coperte con un panno denso. Per un giorno, il composto viene posto in un luogo caldo per ottenere il lievito.
  2. Il secondo passo: dopo una giornata, una piccola quantità di farina (50 grammi) interviene ordinatamente nella pasta madre e viene nuovamente rimossa per 24 ore al caldo.
  3. Il terzo passo: impastare la pasta. La pasta madre viene mescolata con i resti di farina e vengono aggiunti acqua calda, zucchero e sale. Impastare fino a che liscio.
  4. Il quarto passo: riposare l'impasto. Dopo aver impastato, l'impasto dovrebbe riposare per 2-3 ore.
  5. Quinto passo: cottura. L'impasto viene preparato in una forma speciale e cotto nel forno.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Un altro dispositivo moderno per facilitare il processo di cottura è un multicucina. È in grado di svolgere le stesse funzioni di cottura di una macchina per il pane, ad eccezione del primo stadio: impastare. Ecco perché per preparare un impasto senza lievito, devi seguire tutti i passaggi necessari, come nel caso del forno, solo la fase finale, cambia un po ': cuciniamo il pane in una pentola a cottura lenta. Ciò non influirà sul gusto, ma la preparazione diventerà molto più comoda e più facile. Allo stesso tempo, il prodotto non si asciugherà e non verrà cotto, poiché un moderno elettrodomestico da cucina consente di controllare i tempi di cottura.

Pane di lievito di segale

 

Può essere considerato un esempio di produzione di pane di segale. Dopotutto, avrà bisogno di un tipo speciale di farina - segale. In primo luogo, viene preparato un lievito senza lievito, viene utilizzata solo farina di segale e preferibilmente farina grossolana. 1 litro di acqua viene aggiunto alla pasta madre, 1 litro di sale, sale qb e 800 grammi di farina. Tutti impastano fino a una massa omogenea di consistenza viscosa. Successivamente, l'impasto cotto dovrebbe "respirare" un paio d'ore e solo dopo cuocere in qualsiasi apparecchio - forno, piano cottura lento, forno, macchina per il pane. Per un gusto e una pienezza aggiuntivi, puoi aggiungere all'impasto semi di sesamo, girasole o lino.

Ricetta del monastero

Il pane monastico ha un odore appetitoso ed è facile da preparare. L'unica avvertenza: la preparazione del test stesso dura 4 ore.

Viene utilizzato anche uno speciale lievito madre.

  • acqua 800 ml;
  • farina integrale 300 gr;
  • farina di segale 700 gr;
  • sale 1 cucchiaio da dessert senza coperchio;
  • lievito;
  • semi (girasole, zucca, pre-pelati), uvetta - una piccola manciata.

Sciogliere il sale in acqua calda. Se c'è un cucchiaio di legno - metti 2 cucchiai, se vengono usati cucchiai, quindi 4. È molto importante che l'acqua sia un po 'calda. Se i semi sono stati arrostiti, devono essere raffreddati in anticipo.

Le mani mescolano questi prodotti fino a che liscio. Dopo puoi aggiungere la farina. Prima dell'uso, deve essere setacciato. Ciò non funzionerà con i cereali integrali e la segale può essere facilmente setacciata per essere satura di aria. Impastare delicatamente, schiacciando i grumi. All'inizio può sembrare che ci sia troppa farina, ma con un impasto prolungato, l'impasto è ben saturo. Si consiglia di lasciare per un terzo di un'ora sotto un asciugamano - per insistere.

Distribuiamo l'impasto su una tavola cosparsa di farina. Risulta pesante, spesso. Quando, quando si impasta, smette di attaccarsi alle mani, puoi formare un kolobok, arrotolare un po 'di farina, battere leggermente con le mani, lanciandolo. A volte l'impasto viene sbattuto sul tavolo, ma c'è il rischio di coprire tutto con la farina.

Metti la palla finita in una ciotola, copri con un asciugamano, lascia per 10 ore. Puoi mettere tutto nel forno, non includendolo. Durante questo periodo, l'impasto aumenta. Successivamente, lo disponiamo in forme e andiamo a cuocere a 180 gradi all'ora. Dopo il raffreddamento, usciamo dalle forme, copriamo con un panno umido.

Importante! La farina integrale sarà di grande beneficio.

Su kefir

L'impasto morbido e tenero viene preparato su kefir:

  • farina;
  • kefir 1 tazza;
  • sale 1,5 cucchiaini;
  • zucchero 1 cucchiaio. l .;
  • qualsiasi olio 50 gr;
  • ½ cucchiaio l. lievito di birra;
  • l'uovo.

Versare il kefir nel contenitore per l'impasto. In un forno a microonde o in un bagno d'acqua, riscalda leggermente l'olio (margarina). Aggiungi al kefir, lì inviamo lievito secco, zucchero e sale.Impastare tutti i prodotti fino a che liscio. Versare un po 'la farina, in piccole porzioni, fino a quando non si riesce a formare una pallina e lasciare lievitare per un'ora e mezza.

Lubrificare la teglia o lo stampo con olio e in un contenitore separato sbattere l'uovo per la lubrificazione. Versare un po 'di olio magro sulla superficie di lavoro, stendere l'impasto e arrotolare una salsiccia spessa. Dividilo in 8 particelle, trasformalo in una piccola torta e mettilo su una teglia. Al momento saranno piccoli, ma nel forno si alzeranno.

Lubrificare con massa di uova e cuocere. I piccoli pani vengono cotti rapidamente - in soli 7-10 minuti.

Pane senza lievito di sodio tradizionale irlandese

Una ricetta interessante è irlandese, senza lievito malsano e farina integrale.

  • farina integrale e di grano tenero - 250 g ciascuno;
  • latte cagliato 420 gr;
  • mezzo bicchiere di uva passa;
  • 2 tè logge. sale;
  • 1 tè logge. soda.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, versare lo yogurt e mescolare delicatamente l'impasto in modo che tutti i componenti siano combinati, ma in nessun caso impastarlo.

Cospargi la farina sul tavolo, stendi l'impasto e dagli la forma desiderata. Cospargere una teglia con farina, posizionare il prodotto. Fai con cura tagli sulla palla e cospargi di farina integrale per la decorazione. Metti in forno a 200 gradi e inforna per 45 minuti.

Pane a lievitazione naturale fatto con acqua e farina integrale

Il pane senza lievito madre è chiamato "utile" perché è preparato con lievito madre vivo e con l'aggiunta di farina integrale.

Per la pasta madre:

  • 2 cucchiai. l. antipasto di grano;
  • 150 gr di farina bianca;
  • 150 g di acqua filtrata.

Per il test:

  • 350 g di farina integrale;
  • 300 g di lievito di grano;
  • 150 g di acqua;
  • 2 cucchiaini zucchero;
  • 1 cucchiaino sale;
  • 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Nel contenitore uniamo lo starter e l'acqua, versiamo sale e zucchero, mescoliamo.

Versare la farina sul pezzo da lavorare e impastare per un minuto. Lasciare riposare sotto l'asciugamano per 10 minuti.

Aggiungi olio e continua a impastare. L'impasto dovrebbe risultare morbido, elastico, non aderire alle mani. Stringere il contenitore con un foglio e lasciarlo riposare per 3 ore.

Trascorso il tempo stabilito, stendiamo l'impasto su una superficie di lavoro cosparsa di farina. Dividi in 8 parti e forma i kolobok. Lubrificare lo stampo con olio e piegare il prodotto. Ancora una volta stringiamo il film e partiamo per un'ora o due. Mettiamo in forno per 10 minuti a 200 gradi, quindi abbassiamo la temperatura a 180. Il pane è pronto

A una nota. L'acqua viene utilizzata leggermente calda o a temperatura ambiente. Altrimenti, né il lievito né la pasta madre funzioneranno.

Il pane sul tavolo è presente in ogni casalinga, a seconda dei gusti e delle possibilità, può essere acquistato o appena sfornato, con e senza lievito, grano o segale. Ma una cosa sarà sempre la stessa: questa meravigliosa e deliziosa pasticceria non lascerà mai il suo piedistallo in cucina.

  • Svetlana

    Per qualche motivo hai lievito nella tua ricetta per pane senza lievito su kefir ...