Beshbarmak è da tempo trasformato da un piatto tradizionale di popoli turchi in una versione internazionale amata di deliziosi e ricchi piatti per le vacanze e le cene di tutti i giorni. In questa raccolta insegneremo interessanti ricette di beshbarmak, parleremo di opzioni insolite con salsiccia di cavallo e pollo democratico.

Componi su beshbarmak - segreti di cucina

Beshbarmak è il cibo leggendario di tutti i popoli nomadi. Il nome deriva dalla fusione di due parole bashkir - "besh", che significa cinque e "barmak" - dita. Da tempo immemorabile, il piatto è stato mangiato da un grande calderone, rastrellando pezzi di carne e pasta sul palmo della tua mano. Questo piatto nutriente ha salvato più volte intere tribù dalla fame e i nomadi, non difficili da indovinare, non avevano tempo per le cerimonie.

Ora le posate sono usate ovunque, ma il cibo non ha perso valore. In Kirghizistan, gli standard di vita delle persone sono persino misurati dall'indice Beshbarmak: consente di confrontare i redditi degli abitanti di diverse regioni del paese, concentrandosi sul costo degli ingredienti per il piatto.

Devi iniziare a cucinare il beshbarmak con la preparazione di "più succosi", quindi chiamano correttamente tagliatelle speciali sotto forma di rombi. Il gusto dell'intero beshbarmak dipenderà dalla padronanza della padrona di casa. Come cucinare i migliori succhi?

I noodles spessi sono un segno dell'incapacità e dell'inesperienza del cuoco, mentre i noodles sottili possono cadere e rendere il brodo fangoso.

Per il test prepareremo:

  • 500 g di farina;
  • 2 uova
  • mezzo bicchiere d'acqua;
  • un pizzico di sale.

Aggiungiamo acqua, uova alla farina setacciata, iniziamo a impastare, aggiungendo costantemente farina. Impastare fino a quando l'impasto diventa elastico, denso, elastico. Quindi, stendere l'impasto in uno strato. È molto importante che lo spessore dello strato sia lo stesso e non superi i 3 mm. Non dovrebbero sorgere difficoltà: una tale pasta si stende facilmente.Resta da tagliarlo con un coltello in pezzi ricci-rombi o quadrati - entrambe le forme sono considerate accettabili. L'ultima fase è quella di cospargere con farina succosa e lasciare aspettare il momento in cui saranno bollite.

Il segreto è che puoi creare una canzone anche un giorno prima della presunta festa.

Beshbarmak di agnello classico

È certo che tutti i paesi e le repubbliche in cui vivevano le tribù nomadi sfideranno il diritto alla ricetta più corretta. Bashkiria, Tatarstan, Kazakistan, Kirghizistan e molti altri hanno preparato la beshbarmak a modo loro per secoli.

La ricetta tradizionale ti consente di utilizzare quattro tipi di carne - carne di manzo, carne di cavallo, agnello e persino di cammello, ma i tempi stanno cambiando e oggi usano il pollo - non c'è nulla di sbagliato in questo. Ma ancora l'agnello è considerato un classico. Ti diremo come cucinare il beshbarmak di agnello tra i residenti del Kazakistan.

Ricetta saporita: come cucinare beshbarmak?

Per cucinare abbiamo bisogno di:

  • 1 kg di montone fresco;
  • Sochi (ricetta vedi sopra);
  • burro -150 g;
  • cipolla - 2 teste;
  • aglio - 2 punte;
  • sale, pepe nero qb.

La carne dovrebbe letteralmente allontanarsi dall'osso; taglialo in singole fibre con le mani.

Per prima cosa, fai bollire la carne con cipolle, aglio e spezie sul fuoco più piccolo. Dovrebbe diventare così morbido che cade a pezzi in fibre separate, non appena lo tocchi con una forchetta. Strappo su fibre separate. In precedenza, la tecnologia richiedeva la macinazione della carne in fibre sottili con uno spessore di un capello. Quindi hanno reso omaggio agli anziani che, dalla vecchiaia, non avevano denti e masticavano con difficoltà. Ma oggi la situazione è cambiata: è di moda servire grandi pezzi di carne che parlano della ricchezza della casa.

Nel processo di cottura del brodo, è importante rimuovere la schiuma da esso, altrimenti il ​​brodo sarà torbido.

Mentre la carne si sta raffreddando, prepara la salsa. Tritare la cipolla a semianelli, mettere il burro sopra, aggiungere il pepe nero. Versare il brodo dove la carne languiva. La salsa è pronta!

In parallelo, fai bollire i succhi sul brodo di carne. Resta da raccogliere beshbarmak. Per fare questo, riempi la carne con la salsa, mettila accanto ad essa (o sopra l'impasto). Versare leggermente il brodo.

Cerca di non esagerare con il brodo: inizialmente hanno mangiato il piatto con le mani, in modo che sembrasse più un secondo, e il brodo ha solo dato ulteriore succosità. A proposito, molto spesso il brodo viene servito in ciotole separate e ogni ospite è libero di bere come desidera.

Beshbarmak pronto: denso, ricco, multistrato e molto profumato. In Asia, viene mangiato da una grande azienda, lavato con un forte tè nero con latte e sale. Il piatto è autosufficiente, ma è del tutto possibile decorarlo con un generoso mazzo di verdure e mangiare con fette di focacce calde.

Con carne di manzo

In tutta onestà, notiamo che la carne di cavallo e l'agnello sono considerati tipi di carne abbastanza specifici nel territorio europeo della Russia. Per tali buongustai, la ricetta del beshbarmak ti consente democraticamente di allontanarti dalle tradizioni dei nomadi, sostituendo la carne con un pezzo di manzo o vitello. Per il piatto avrai bisogno di qualsiasi parte del manzo, ma è meglio prendere un vitello giovane e tenero.

Un chilogrammo di carne viene fatto bollire in una piccola quantità di acqua fino a renderlo morbido. Insieme alla carne di manzo, puoi mettere qualsiasi radice e spezie, ad esempio radice di sedano o radici di prezzemolo. Mentre la carne viene cotta, prepareremo pezzi di pasta, faremo una salsa e poi metteremo tutto nella stessa sequenza della ricetta classica.

Il piatto viene servito su un grande piatto comune e mangiarlo con le mani. A proposito, nei tempi antichi, l'igiene era curata in anticipo: prima di servire, il proprietario andava in giro per gli ospiti e dava loro personalmente una brocca di acqua calda per lavarsi le mani. Puoi fare lo stesso: allora diventerai noto non solo come ospitale, ma anche come accogliente padrone di casa.

Stile kazako con salsiccia di cavallo

Durante le grandi festività, i nomadi preparavano una variante di beshbarmak dalla salsiccia di cavallo "kazy" - nei tempi antichi questo piatto veniva venerato come solenne e servito solo agli ospiti selezionati. Kazaksha et (questo è il nome di un tale marchio di fabbrica) e oggi i kazaki si stanno preparando per casi speciali.Prova a sperimentare anche con te.

È chiaro che puoi diventare pazzo solo nei paesi in cui viene mangiata la carne di cavallo, ma puoi cucinarlo da solo se lo desideri. Per fare questo, imballare strettamente la carne di cavallo prelevata dalle costole dell'animale nell'intestino (la cerchiamo nei mercati della città), quindi strofinarla con sale, pepe nero, semi di cumino. La salsiccia preparata deve essere lavata in acqua fredda e marinata in un luogo buio e fresco per diverse ore. Qui finiscono le difficoltà: puoi seguire i consigli della ricetta classica e cucinare il beshbarmak, come al solito.

Il processo è simile al seguente:

  1. Cuocere il semilavorato con le spezie in un calderone con acqua fino a renderlo morbido.
  2. Lo distribuiamo su un piatto.
  3. Gettiamo pezzi di pasta nel brodo bollente, dove veniva cucinato il kazy.
  4. Tagliare la salsiccia a pezzi.
  5. Distribuiamo la pasta bollita sui bordi.
  6. Cospargere tutti gli anelli di cipolla, pepe nero.

Puoi servire il brodo in ciotole separate, integrare il piatto con verdure, trattare gli ospiti con pane caldo - tutto dipende dal desiderio e dalle capacità del proprietario. È chiaro: non è necessario cucinare da soli un semilavorato se si è riusciti a ottenere un buon pezzo di salsiccia di cavallo di alta qualità.

Con Maiale

Il maiale è amato per la sua morbidezza e la struttura delicata, inoltre questa carne è più bassa dell'agnello, della carne di cavallo ed è molto più facile trovarla sugli scaffali. La cosa principale è trovare carne di maiale abbinata sull'osso e, preferibilmente, ingrassare il grano - in questo modo il piatto si rivelerà fragrante e il brodo molto saturo.

Procediamo aderendo ai seguenti suggerimenti:

  1. Sciacquare accuratamente la carne, far bollire in una piccola quantità (500-600 ml) di acqua con spezie.
  2. Di solito un chilo di carne viene fatto bollire per 2 ore a fuoco basso.
  3. Non appena il brodo bolle - rimuovi la schiuma da essa, diventerà trasparente.
  4. Di spezie, puoi mettere chiodi di garofano, pepe nero, prezzemolo, pimento e sale.
  5. Cottura del sugo con cipolle, burro, brodo.
  6. Bollire in un brodo di rombi dall'impasto.
  7. Lo distribuiamo sul piatto a strati - pasta-sugo di carne.
  8. Cospargere di erbe.

Inoltre beshbarmak con carne di maiale a velocità di cottura relativa. E la carne risulta succosa, specialmente se hai cucinato un pezzo con strisce di grasso. A proposito, puoi provare a cucinare il beshbarmak contemporaneamente a maiale e pollo, maiale e manzo: risulterà molto gustoso e insolito!

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Il nostro tempo detta le sue regole e la sua velocità. Molte casalinghe semplicemente non hanno il tempo di cucinare secondo gli antichi canoni, e quindi un dispositivo così intelligente come un multicooker viene in soccorso. Il bello della cucina è che non è necessario rimuovere la schiuma, monitorare il tempo e il grado di prontezza: basta mettere la carne sul fondo della ciotola e attivare la modalità desiderata.

Di solito la carne è ben cotta nei modi "stufato", "zuppa" e "morbidezza", e risulta essere la più deliziosa in una pentola a cottura lenta, che cucina sotto pressione. Nel frattempo, la carne viene cotta, prepara tu stesso i noodles o prepara i succhi pronti (ora sono facili da acquistare in qualsiasi supermercato). Poseremo i noodles 10 minuti prima della fine della preparazione e serviremo il beshbarmak con erbe, pane e, se lo si desidera, cospargere con semi di melograno.

Beshbarmak con pollo

Chicken Beshbarmak è la versione più veloce e più democratica del piatto. Puoi prendere un pollo o "diluirlo" con tacchino, coniglio, un pezzo di maiale, tutto a tua discrezione. La cosa principale è che la carne è fresca e la carcassa - liscia ed elastica.

Beshbarmak è preparato semplicemente:

  1. Fai bollire il pollo fino a renderlo morbido.
  2. Lascia raffreddare.
  3. Separato dalle ossa.
  4. In un brodo, fai bollire le tagliatelle rombiche.
  5. Prepariamo la salsa da cipolle, burro, pepe nero.
  6. Distribuiamo pezzi di pollo sul piatto e accanto ci sono fette di spaghetti finiti.
  7. Versare tutta la salsa.

Separatamente, il brodo di pollo con erbe e pezzi di pane può essere servito con beshbarmak di pollo.

Beshbarmak è così gustoso che è stato amato per centinaia di anni ed è coltivato in molti paesi in cui le ricette sono apprezzate come la mela di un occhio. Infine, ti racconteremo una piccola storia.Un paio di anni fa, un Kazakistan è stato realizzato in Kazakistan, incluso nel Guinness dei primati. Più di 700 chilogrammi di carne sono stati spesi per cucinare e centinaia di abitanti della repubblica sono stati in grado di provare il cibo. Ti assicuriamo che nella tua famiglia il piatto romperà tutti i record di popolarità se lavori duro e lo cucini almeno una volta. Buon appetito e nuove scoperte culinarie!