Questa zuppa è l'orgoglio della Georgia. La zuppa correttamente cotta diventa sempre ricca e aromatica. Se cucini il kharcho secondo la classica ricetta con riso, sarai in grado di preparare cibo per i tuoi cari, come in un ristorante georgiano. Preparato da manzo. Ma con altri tipi di carne, puoi cucinare un piatto delizioso e ricco. Non esiste una ricetta rigorosa per cucinare in Georgia. Le regioni differiscono nella cottura l'una dall'altra, quindi è possibile scegliere la ricetta passo-passo che ti piace di più.

Kharcho Soup - Ricetta classica di riso

Questa ricetta è adatta anche per coloro che stanno appena iniziando a conoscere la cucina georgiana. Il metodo di cottura è incredibilmente semplice. Kharcho con riso di manzo secondo questa ricetta è piccante e gustoso.

ingredienti:

  • riso - 120 g;
  • petto di manzo - 370 g;
  • cipolla - 3 pezzi .;
  • prugne secche - 4 pezzi .;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • aneto - 20 g;
  • peperoncino piccante - 1,5 baccelli;
  • olio vegetale - 20 ml;
  • prezzemolo - 20 g;
  • tklapi - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
  • acqua - 8 bicchieri;
  • coriandolo - 20 g;
  • passata di pomodoro - 70 g;
  • luppolo-suneli - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
  • il sale.

preparazione:

  1. Lavare la carne, tagliarla a fette. Metti in una padella. Versare 500 ml di acqua. La carne deve essere completamente immersa nel liquido. Far bollire.
  2. Tritare la cipolla.
  3. Trita l'aglio.
  4. Mescolare coriandolo tritato con concentrato di pomodoro.
  5. Piegare in un contenitore, mescolare.
  6. Versare il luppolo suneli. Friggere per due minuti.
  7. Trasferimento alla carne bovina.
  8. Aggiungi pepe, tkemali, riso e prugne secche. Versare l'acqua rimanente. Salare. Bollire a fuoco alto.
  9. Aggiungi verdure tritate. Lascialo fermentare.

Cucina in georgiano

In questa ricetta georgiana, viene utilizzata solo la carne bovina. Il segno distintivo di questa zuppa sono le noci.

Ricetta saporita: Ricetta Kharcho georgiana

ingredienti:

  • grasso di manzo sulle ossa - 750 g;
  • coriandolo - 30 g;
  • aglio - 5 chiodi di garofano;
  • cipolla - 3 pezzi .;
  • prezzemolo - 20 g;
  • passata di pomodoro - 70 ml;
  • pepe rosso macinato - 7 g;
  • Salsa tkemali - 75 ml;
  • noci - 150 g;
  • riso - 225 g;
  • piselli piselli - 7 g;
  • luppolo-suneli - 7 g;
  • foglia di alloro - 3 pezzi .;
  • peperoncino piccante - 3 baccelli.

preparazione:

  1. Metti la carne in acqua e porta ad ebollizione. La schiuma risultante deve essere costantemente rimossa.
  2. Dopo l'ebollizione, portare il bruciatore in posizione centrale. Bollire un'ora se la carne è giovane. Se la carne è vecchia, ci vorranno due ore.
  3. Quando la carne è cotta, falla raffreddare. Separare dall'osso.
  4. Piccole ossa possono rimanere nel liquido durante la cottura, quindi il brodo deve essere filtrato.
  5. Macinare la carne in piccoli pezzi. Trasferimento in brodo.
  6. Sbucciate le cipolle, tritatele.
  7. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con un mattarello.
  8. Tagliare il coriandolo, quindi il prezzemolo.
  9. Aggiungi il riso lavato al brodo.
  10. Metti le verdure e le cipolle.
  11. Fai bollire un quarto d'ora.
  12. Versa la salsa tkemali, aggiungi l'aglio.
  13. Salare, versare il suneli.
  14. Tritare le noci. Aggiungere al brodo con lavrushka e pepe.
  15. Far bollire per alcuni minuti fino a quando il riso è cotto.

Con riso e agnello

Se non ti piace la carne, puoi sostituire la carne con l'agnello. Secondo la ricetta classica, l'agnello Kharcho è altrettanto gustoso.

ingredienti:

  • gambo di agnello sull'osso non oleoso - 900 g;
  • cipolla - 3 teste grandi;
  • peperoncino piccante - 0,5 cucchiaini;
  • carote - 1 pz .;
  • pomodoro - 6 pezzi .;
  • aglio - 8 chiodi di garofano;
  • coriandolo - 70 g;
  • pepe nero - 5 piselli;
  • riso a grana media - 130 g;
  • aceto di mele - 1 cucchiaino;
  • ghi - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
  • coriandolo - 2 cucchiaini;
  • il sale.

preparazione:

  1. Rimuovere il film dalla carne.
  2. Il petto è tagliato a pezzi, ognuno dovrebbe avere 2 costole.
  3. Tagliare le cipolle pelate a rondelle.
  4. Tritare finemente il coriandolo.
  5. Macinare finemente pepe, coriandolo, sale.
  6. Metti l'olio in una padella, friggi le costole. Versare l'aceto Metti la cipolla e aromatizza le spezie. Fry.
  7. Grattugiare i pomodori su una grattugia grossa, preservando il succo.
  8. Mix di coriandolo con pomodori grattugiati. Luogo di carne.
  9. Bollilo. Versare acqua bollente in un volume di due litri.
  10. Sbucciate le carote, tagliatele a cubetti. Addormentarsi con altri prodotti.
  11. Coprire con un coperchio. Cuocere un'ora.
  12. Lasciare le semole di riso lavate in acqua per un'ora. Versare nella zuppa. Fai bollire i cereali fino a renderli morbidi.
  13. Versa le foglie di coriandolo. Aggiungi l'aglio Lascialo fermentare.

Zuppa di manzo Kharcho

Questa zuppa è prodotta con gli alimenti più semplici e convenienti presenti nel frigorifero. Ci vogliono tre ore per cucinare il kharcho, quindi inizia a cucinare in anticipo.

ingredienti:

  • manzo con osso - 1300 g;
  • carote - 2 pezzi .;
  • acqua - 3 l;
  • Lavrushka - 5 pezzi .;
  • patate - 5 pezzi .;
  • aglio - 6 chiodi di garofano;
  • concentrato di pomodoro - 6 cucchiai. cucchiai;
  • cipolla - 2 pezzi .;
  • prezzemolo essiccato - 2 cucchiai. cucchiai;
  • luppolo-suneli;
  • olio di semi di girasole - 7 cucchiai. cucchiai;
  • pepe nero - 5 piselli;
  • peperoncino;
  • riso - mezzo bicchiere;
  • sale;
  • adjika.

preparazione:

  1. Versare l'acqua in una padella con un volume di quattro litri.
  2. Tagliare la carne, mettere in acqua.
  3. Carote sbucciate in un liquido.
  4. Aggiungi la cipolla senza bucce alla carne, quindi lavrushka e piselli di pepe.
  5. Salare.
  6. Accendi il bruciatore al minimo. Chiudi il coperchio. Far bollire per due ore.
  7. Prendi verdure, carne. Filtrare il liquido versandolo in un'altra padella.
  8. Schiaccia l'aglio sbucciato con un coltello, dovrebbe trasformarsi in pappa.
  9. Grattugiate le carote sbucciate su una grattugia grossa.
  10. Tritare le cipolle in quarti.
  11. Versa l'olio, il concentrato di pomodoro in una padella, aggiungi l'aglio. Fry.
  12. Disporre le cipolle, mescolare.
  13. Dopo che la verdura diventa dorata e morbida, metti le carote.
  14. Friggere per cinque minuti.
  15. Versare 100 ml di brodo nella padella, aggiungere il sale.
  16. Dopo che tutto diventa morbido, trasferiscilo in una padella.
  17. Rimuovi la carne dalle ossa, tagliata a pezzi.
  18. Tagliare le patate sbucciate in barrette.
  19. Risciacquare i cereali di riso.
  20. Nel brodo mettere patate, carne, riso.
  21. Immergi il prezzemolo, il prezzemolo e le spezie.
  22. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono morbidi.

Ricetta di maiale passo dopo passo

Kharcho con riso e patate può essere preparato dai prodotti più convenienti senza usare la salsa tklapi, che è facilmente sostituita dai pomodori. Con il loro aiuto, si otterrà l'acidità desiderata e il condimento verrà aggiunto alla spezia.

ingredienti:

  • carne di maiale con osso - 700 g;
  • riso - 5 cucchiai. cucchiai;
  • foglia di alloro;
  • cipolle - 4 rape;
  • luppolo-suneli;
  • pomodoro - 5 pezzi .;
  • coriandolo - 30 g;
  • patate - 3 pezzi .;
  • sale;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • basilico;
  • pimento.

preparazione:

  1. Prepara una pentola da tre litri. Mettici dentro la carne.
  2. Far bollire per un'ora e mezza sotto un coperchio coperto.
  3. Tagliare le cipolle pelate a pezzetti.
  4. Scalda la padella, aggiungi olio, friggi la cipolla fino a renderla morbida.
  5. Prendi e raffredda la carne. Separare dall'osso. Tagliare a pezzi. Metti la cipolla.
  6. Cuocere per cinque minuti.
  7. Impostare il bruciatore sulla modalità minima. Versare la cipolla con tre cucchiai di brodo, passante.
  8. Risciacquare i pomodori, versare sopra acqua bollente, sbucciare. Tritare il frutto.
  9. Metti al maiale. Metti fuori 10 minuti.
  10. Trasferisci i cibi fritti nel brodo, porta ad ebollizione.
  11. Sbucciare e tritare le patate.
  12. Risciacquare, trasferire in brodo. Far bollire.
  13. Metti le spezie, le erbe tritate, l'aglio schiacciato.
  14. Cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti. Lascialo fermentare.

Cucinare pollo e riso Kharcho

ingredienti:

  • riso - 3 cucchiai. cucchiai;
  • petto di pollo - 1 pz .;
  • pepe nero macinato;
  • sale;
  • concentrato di pomodoro - 200 ml;
  • cipolla - 1 pz .;
  • coriandolo;
  • aglio - 5 chiodi di garofano;
  • Lavruska.

preparazione:

  1. Bollire il pollo in un liquido salato.
  2. Risciacquare le semole di riso fino a quando l'acqua diventa trasparente.
  3. Rimuovi il pollo. Aggiungi foto
  4. Cipolle a cubetti passanti.
  5. Versare il concentrato di pomodoro e 50 ml di brodo. Fry.
  6. Rimuovere la carne dall'osso, tritare. Rimettilo nella padella.
  7. Trasferisci il composto dalla padella.
  8. Aglio grattugiato aggiungere al brodo.
  9. Tritare finemente il coriandolo.
  10. Metti il ​​prezzemolo, il luppolo suneli, il pepe, il coriandolo e il sale. Far bollire.

Se vuoi un gusto ricco, aggiungi più luppolo suneli. Se ti piace un piatto piccante, aggiungi il peperoncino secco alla zuppa. In modo che la zuppa non si trasformi in porridge, non esagerare con il riso.

Ricetta classica in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta fa risparmiare tempo e fa semplicemente kharcho con riso di agnello.

ingredienti:

  • agnello - 550 g;
  • riso - 1 multi-vetro;
  • cipolla - 2 pezzi .;
  • pepe nero;
  • prezzemolo;
  • aglio - 7 chiodi di garofano;
  • coriandolo;
  • concentrato di pomodoro - 200 ml;
  • Lavrushka - 2 foglie;
  • Pepe bulgaro - 2 pezzi .;
  • patata - 3 pezzi .;
  • carote - 2 pezzi .;
  • sale;
  • olio vegetale per friggere.

preparazione:

  1. Attraverso la fibra, tagliare l'agnello a pezzetti.
  2. Sbucciare la cipolla, tagliata a metà anelli.
  3. Patate pelate tritate.
  4. Pepe bulgaro privo di semi, tagliato in modo che si trasformi in cubetti.
  5. Macina carote sbucciate su una grattugia grossa.
  6. Rimuovere l'amido in eccesso dai cereali di riso; per questo, risciacquare più volte. I georgiani vengono lavati sette volte.
  7. Versa l'olio in una ciotola, aggiungi l'agnello. Attiva la modalità "Cottura".
  8. Impostare il timer per 20 minuti.
  9. Stufare 10 minuti di cipolle.
  10. Aggiungi peperoni e carote. Cuocere per sette minuti.
  11. Passare alla modalità "Estinzione". Metti le patate, foto. Versare l'acqua al massimo. Salare. Aggiungi le spezie. Imposta un timer per due ore.
  12. Condisci la zuppa con erbe e aglio tritati.

Zuppa di Kharcho cotta in un calderone

ingredienti:

  • costolette di manzo - 750 g;
  • pomodoro - 3 pezzi .;
  • succo di melograno - 2 cucchiai. cucchiai;
  • riso - 250 g;
  • utsho suneli;
  • prezzemolo - 25 g;
  • limone - 1 pz .;
  • peperone dolce - 1 cucchiaino;
  • coriandolo - 25 g;
  • peperoncino - 1 cucchiaino;
  • noce - 50 g;
  • luppolo-suneli;
  • sale;
  • aneto - 25 g;
  • aglio - 4 chiodi di garofano.

preparazione:

  1. Versa dell'acqua nel calderone, posiziona le costole. Chiudi il coperchio.
  2. Bollire, rimuovere la schiuma, cuocere per un'ora.
  3. Per evitare un retrogusto amaro, regola il fuoco lanciando più o meno legna. Non dovrebbe bollire forte.
  4. Aggiungi una testa di cipolla intera e due foglie di lavrushka. Salare.
  5. Tritare le verdure.
  6. Versare acqua bollente sui pomodori, rimuovere la buccia. Taglia.
  7. Spremi il limone.
  8. Schiaccia l'aglio.
  9. Tritare le noci.
  10. Mescolare. Versare il succo di melograno. Impastare con le mani.
  11. Metti le semole di riso nel brodo preparato. Far bollire per circa un'ora.
  12. Metti condimento e spezie. Salare.
  13. Mescolare. Bollilo.
  14. Far bollire per mezz'ora.