Kacsamell - 8 főzési recept

A kacsa hasított test részeit a szakácsok sokkal ritkábban használják, mint a csirkét. Szeretőnők attól tartanak, hogy egy ismeretlen madárnál az étel túl száraznak és túl frissnek bizonyul. Valójában sok jó recept létezik a kacsamell készítéséhez. A legjobbat az alábbiakban ismertetjük.

Sütőben sült kacsamell

Összetevők: 4 mell, 10-12 burgonya, hagyma, fokhagyma ízlés szerint, sárgarépa, 2 nagy evőkanál majonéz, só, őrölt színes paprika keveréke.

1. A melleket sóval, borssal dörzsölik és fóliával borított sütőlapra terjesztik.
2. A madár fölött vékony répával, sárgarépával, hagymakockával, aprított fokhagymával, önkényes burgonyadarabokkal meghintjük. Zöldség, só és bors.
3. A serpenyőt nagyon forró kemencébe helyezzük 60 percig.

A kacsamellét a sütőben majonézzel meghintjük, meleg vízben hígítva. Ezután az ételt további 15-20 percig készítjük.

Narancs szószban

Összetevők: 2 baromfi mell, 4 nagy lédús narancs, 190 ml száraz fehér bor, 8 evőkanál szójaszósz, egy pohár csirkehús, só, fekete bors, 3 teáskanál cukor. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan lehet főzni a kacsamell narancsmártással.

1. A melleket sóval megdörzsöljük, borssal meghintjük és fél órán át pácolni hagyjuk.
2. Az összes narancslé és a húslevest és a bort forraljuk. Ezután hozzáadunk cukrot, az elegyet sűrűségig forraljuk.
3. A melleket serpenyőben sütjük olaj nélkül. A zsírt kiszivárogtatják a tartályból, hozzá szójaszószt adnak hozzá, és az összetevőket további 7-8 percig párolják a fedél alatt.

A kész madárt szeletekre vágják, narancsmártással öntsék és az asztalra tálalják.

Alma és áfonya

Összetevők: kacsamell, édes-savanyú alma, 2-3 evőkanál vörösáfonya, só, aromás gyógynövények.

1. A bőrt nem távolítják el a madárból. Elegendő bevágásokat készíteni a felületén. A mell dörzsölése gyógynövényekkel és sóval.
2. Egy darabot olaj nélkül sütünk le a bőrön 5-6 percig. Aztán másrészt még néhány perc. Nagyon fontos, hogy ne fusson túl a madárnak.
3. A mellből megmaradó zsírban mindkét oldalról vékony gyümölcsszeleteket készítenek. Amikor az alma megbarnul, a bogyók kiszivárognak rájuk.

Tálalva baromfit elkészített gyümölcsökkel és bogyókkal forró formában.

Kacsamell saláta

Összetevők: 420 g kacsamell, egy marék diómag, 220 g feldolgozott lágy sajt, fokhagyma szegfűszeg, ízlés szerint fűszerek, 2 csipet szárított áfonya, 70 g kemény sajt, 170 g friss saláta.

1. A mell felforralása, szárítása és fokhagymával, valamint a sajton áthaladó fűszerekkel dörzsölése történik. A terméknek fél órán át állnia kell, ezt követően vékony szalagokra vágható.
2. Az edényt saláta borítja. Tetejére szelet mell, kockára vágott kemény sajt, áfonya, apróra vágott dió.

A kacsamell salátát meg kell sózni, és lágy sajttal fűszerezni. Kívánság szerint majonézissel helyettesíthető, de az ebből származó finom íze radikálisan megváltozik.

Szója-méz pácban

Ezt a szokatlan pácot a séf minden bizonnyal emlékezni fogja ragyogó pikáns ízének. A jövőben kísérletezhet vele csirke és még sertéshús főzésekor is. Összetevők: fél kilogramm kacsamell, 2 evőkanál minőségi olívaolaj és szójaszósz adalékanyagok nélkül, egy nagy kanál folyékony természetes méz, fél citrom, 3-4 fokhagyma gerezd, só.

1. A madárfilét mossuk és enyhén megszárítottuk papírtörlővel vagy törülközővel.
2. A kacsamell pác készítéséhez össze kell kevernie a receptben szereplő összes folyékony összetevőt (a citromból kinyújtják a lé). Vékony fokhagymás szelet és szükség esetén sót adunk hozzá. Lehetséges, hogy az utolsó összetevőkre nincs szükség, mivel a szójaszósz már sós.
3. A madár bőrén apró darabokat készítenek. Ebben az esetben nem szabad megsérteni a húst.
4. A melleket legalább egy órán át a pácban hagyják.
5. Az elkészített hús megszabadul a rajta maradó fokhagymalemezektől, majd száraz serpenyőben sütjük. Opcionálisan ebben a szakaszban a madár sózható. A darabokat csak az egyik oldalról készítik 7-8 percig - a bőr lefelé.
6. A kacsazsírt öntsük a serpenyőbe a serpenyőből. A melleket lefelé tesszük (ismét a bőr lefelé). A kemencében körülbelül fél órán keresztül frissítőket sütnek.

Ha a hús lyukasztása során halvány rózsaszínű folyadék szabadul fel, az edény teljesen készen áll.

Hogyan lehet főzni egy lassú tűzhelyen?

Az „okos serpenyőben” a kacsamell különleges - gyengéd, lédús, nagyon puha. Különösen akkor, ha különféle finom adalékanyagokkal válogat receptre. Összetevők: 3 baromfi mell, egy evőkanál mustár, 1,5 evőkanál reszelt friss gyömbér, 2 evőkanál könnyű folyékony méz, 40-50 ml ízesítetlen konyak, só, paprikakeverék.

1. A mosott és szárított melleket sóval és borssal dörzsölik. Bőrükön vágások történnek a húsra.
2. A pácoláshoz keverjük össze a gyömbért (apróra vágva), a konyakot, a mustárt és a mézet.
3. A hús teljesen belemerül a keverékbe, és pár órára hagyja.
4. A sütési programban szereplő pácolt melldarabokra 3-4 percig sütjük a bőrt.
5. Ezután a madarat öntsük a maradék pácral és főzzük a fedél alatt további 45 percig.

Tálaláskor a kacsa szeleteit vékonyra vágják a szálak mentén, és meghintjük multicooker szósszal.

Curry szósszal

Ezt a mártást egyszerűen és gyorsan elkészítik. Ez tökéletesen kiegészíti a kacsa rizzsel. Összetevők: gerezd fokhagyma, egy pohár rizs, 630 g kacsamell, 30 g liszt, hagyma, 4 g curry, 2 nagy kanál paradicsompaszta, egy pohár bármilyen húsleves, egy csipet őrölt gyömbér, só.

1. Az elkészített melleket először mindkét oldalán sütjük, amíg az olívaolajban be nem tört. Ezután sütőben sütjük 12-14 percig magas hőmérsékleten.
2. A hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben passzáljuk a maradék zsírral. A húslevest öntsük a pörköléshez, hozzáadunk paradicsompasztát és lisztet. Az összetevők 2-4 percig elhalványulnak. Ezen idő alatt kanállal meg kell törnie a legkisebb liszt darabokat is. Sót, gyömbért, curryt adunk a szószhoz. A tömeget további 20 percig pároljuk.
3. A rizst sós vízben forraljuk főzésig.
4. A melleket a serpenyőből származó keverékkel öntsük, és további 10 percig visszatérjük a sütőbe.

A rizst adagolt tányérra fekteti, és tetején egy kacsa mártással.

Piros ribizli pácban

Ez egy valóban ünnepi ünnepi változata az ételnek. Ez feltétlenül lehetővé teszi kellemesen meglepő vendégeket. Összetevők: 4 nagy kacsamell, fél csomag zsíros vaj, 3 rügyek szegfűszeg, 150 g folyékony méz, 4 ágak majoránna, 320 g friss vagy fagyasztott piros ribizli, kis gyömbérgyökér, só, paprikakeverék.

1. Először az előmosott és szárított húst vágják a bőrbe, majd olívaolajban sütik mindkét oldalról.
2. A méz elolvadt egy kis pörkölt serpenyőben. Vaj adódik hozzá. Amikor a tömeg folyékonyvá válik, hozzá sót, borsot, hámozott és reszelt gyömbért, apróra vágott szegfűszeg tartalmaz.
3. Amint a keverék karamellizálódni kezd, fokozatosan vezethet be bogyókat bele. A mártást simaig készítjük.
4. Ezután a tömeget kacsadarabokkal serpenyőbe öntik. A tartalmat alaposan fel kell melegíteni, hogy a mell telített legyen mártással.

A kapott ételt majoránnadarabbal díszítjük.