Csokoládés hab a tortán - 8 recept

A torta csokoládé jegesedése az egyik leggyakoribb desszertdekoráció. Sok háziasszony tévesen hiszi, hogy az előkészítés folyamata túl hosszú és bonyolult. Ez azonban nem így van. Nézze meg magát azzal, hogy otthon készíti el a sütemény habját!

A csokoládé máz elkészítésének fő előnye, hogy szinte bármilyen csokoládét és kakaóport felhasználhat.

Az íze ebben az esetben nem fog szenvedni, de kissé eltérhet egymástól.

Klasszikus kakaó máz

A kakaó jegesedés akkor készíthető, ha nincs kéznél minden szükséges összetevő, nevezetesen a csokoládé és a tejszín.

Szüksége van:

• kakaópor - 2 teáskanál;
• cukor - 4 evőkanál. kanál;
• lecsepegtetjük. olaj - 50 g;
• tej - ½.

A kakaót és a cukrot egy kis tálban keverjük össze. Ezután tejet adunk hozzájuk, és az elegyet újra alaposan összekeverik. Készítse elő a vajat előre. A tejet, a cukrot és a kakaót a tűzhelyre helyezzük, és egy kis tűzön melegítjük, amíg megvastagodik. Amikor az állaga folyékonyabbá válik, azonnal hozzá kell adnia az olajat, és nem szabad megfeledkezni a folyamatos keverésről. A jegesedést addig főzzük, amíg el nem kezd nyúlni, mint a méz.

Hogyan főzzünk tejföl alapján?

A tejföl hozzáadásával készített jegesedés mindig nagyon ízletesnek bizonyul, és könnyen megtalálható a torta felületén.

Szüksége van:

• tejföl 20% - 100 g;
• cukor - 5 evőkanál. kanál;
• lecsepegtetjük. olaj - 50 g;
• kakaópor - 6 evőkanál. kanál;
• só - ½ teáskanál.

Egy kis serpenyőt veszünk, tejfölt, vajat, cukrot és sót tegyünk bele. A tűzhelyen kicsi tűz ég, az elegyet folyamatosan keverik.Amint a tejföl és a vaj meglágyul és megolvad, kezdje hozzá a kakaóport időben. Ne felejtsük el keverni és ellenőrizni, hogy a máz nem égett-e. A tűznek mindig kicsinek kell lennie.

Főzés közben a máz fokozatosan megvastagodni kezd. Az elkészültséget egy fa spatula-val kell ellenőrizni: ha a keverék vastag és folyékony tejfölre hasonlít, akkor feltételezhetjük, hogy a máz készen áll. A tortára való felhordás előtt hagyja hagyni, hogy pár percig szobahőmérsékleten lehűljön.

Tejszínnel

A krémes csokoládé hab a hagyományos recept, amelyet a legtöbb modern cukrász készít, hogy díszítse édes kulináris remekeit.

Szüksége van:

• csokoládé - ​​150 g;
• krém - 50 g;
• lecsepegtetjük. olaj - 30 g

A csokoládét darabokra darabolják, egy tálba helyezik, és vízfürdőben teljesen megolvadnak. Miután teljesen megolvadt, hozzáadunk egy darab vajat. Keverje össze és várja meg, amíg a vaj meglágyul, így könnyebben kombinálható folyékony csokoládéval. Ezután öntsünk tejszínt egy tálba, és az elegyet homogén tömegűvá tegyük. Miután eltávolítottuk a vízfürdőből, a habot a felhasználás előtt lehűteni kell, hogy díszítsék a tortát.

Fehér vagy sötét csokoládé recept

Először, mielőtt bármilyen csokoládét felhasználna, ellenőrizze, hogy az nem tartalmaz-e szennyeződéseket: apróra vágott diófélék, mogyoró, karamell stb. Egyébként az ilyen csokoládé nem használható tovább a máz elkészítéséhez.

Szüksége van:

• bármilyen csokoládé - ​​100 g;
• tej - 1 csésze.

A jegesedés eltávolításának megkönnyítése érdekében a tálból, ahol az előkészítésre kerül, megsütheti a csokoládét vajjal. Ügyeljen arra, hogy nincs víz. Töltsük szét a csokoládét adagokra, tegyük a kiválasztott edényekbe és öntsünk tejet. Ez szükséges ahhoz, hogy a máz ne váljon túl vastagnak. Ellenkező esetben nagyon gyorsan és egyenetlenül fogja meg a tortát.

Indítsa el a keverék melegítését vízfürdőben, és ne felejtse el folyamatosan keverni, hogy a máz ne égessen. A legjobb erre a célra egy száraz fakanál. Amikor plasztikus állagot kap, a torta felületét le lehet fedni, megakadályozva a teljes lehűlést.

Kakaóval és tejjel

Próbáljon meg eredeti és ízletes habot készíteni kakaóporból, tej felhasználásával.

Szüksége van:

• kakaópor - 2 evőkanál. kanál;
• tej - ½ evőkanál;
• lecsepegtetjük. olaj - 30 g;
• porcukor - ½ evőkanál;
• vanillin - ½ teáskanál.

Egy serpenyőben a kakaót és a porcukrot összekeverik. Adjunk hozzá tejet a keverékhez, és alaposan keverjük össze. Helyezze a fazeket a tűzhelyre, kigyulladva egy kis tűzre, és főzze addig, amíg hab nem jelenik meg a mázon. Ezután vegye le a tűzhelyről, hagyva kissé lehűlni. Adjon hozzá olvadt vajat és keverje meg a habverővel, így a máz sokkal műanyagabb lesz, és könnyebben alkalmazható desszertekre.

Torta máz

A torta tükrös jegesedése valóban valódi kulináris művészetet készíthet desszertből. Főzés közben azonban folyamatosan magas hőmérsékletet kell tartania, különben a jegesedés lehúzza a tortát, és egy gyönyörű hatás nem működik.

Szüksége van:

• cukor - 250 g;
• melasz - 80 g;
• zselatin - 15 g;
• krém - 150 ml;
• kakaópor - 80 g.

Mindenekelőtt a zselatint 30 ml vízben kell áztatni, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután 100 ml vizet meleg meleg és cukor forralásához forralunk. Ezután külön főzött tejszínt adnak hozzájuk. Alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá kakaóport az elegyhez. Cserélhető szokásos csokoládéval.

Addigra a zselatin már jól megduzzad, és készen áll arra, hogy hozzáadja a habhoz. Melegítsük és adjuk hozzá a keverékhez. Ezután keverje meg egy kevés jegesedést egy kézi turmixgépben, és ellenőrizze, hogy hőmérséklete legalább 37 fok legyen. Most az édesség készen áll arra, hogy díszítse a tortát.

Olajjal

A csokoládé máz, amelyben az alapanyagok között vaj található, szintén hagyományos és gyors recept. Használható, ha sürgősen süteményt vagy más receptet kell díszíteni, de az összes szükséges hozzávaló nincs kéznél.

Szüksége van:

• lecsepegtetjük. olaj - 50 g;
• tej vagy tejszín - 30 ml;
• kakaópor - 3 teáskanál;
• cukor - 4 teáskanál.

A cukrot és a kakaót egy bögreben vagy külön tálban keverik össze úgy, hogy mindkét laza komponens egyesüljön darabok képződése nélkül. Ezután tejet vagy tejszínt adunk hozzá, és a máz keveréket újra keverjük.

A tálat a tűzhelyre helyezzük és forraljuk. Ezután az olajat azonnal beadagoljuk, és a mázot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Mindaddig, amíg a jegesedés lehűl és megszilárdul, öntözzük az előkészített süteményre.

Tejcsokoládéból készült

Ki állítja, hogy a tejcsokoládét nem lehet desszertként jegesedni? Finom és édes, ám nem cukros ízét fogja adni a csemegéknek.

Szüksége van:

• tej - ¼ st .;
• tejcsokoládé - ​​1 bár;
• cukor - 1 evőkanál. egy kanál;
• egy szelet szilva. olaj.

Mint a többi receptben is, először vízfürdővel vagy mikrohullámú sütővel el kell olvasztania a csokoládét. Egy tál serpenyőt tetünk egy főzőlapra, öntsünk oda tejet, öntsünk cukrot és alaposan keverjük össze, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezután megolvadt csokoládét adunk hozzájuk, és a jegesedést újra keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Az eredmény egy finom és folyékony hab, amely nagyon kényelmes a sütemények és más édességek díszítésére. Az alkalmazás után szinte azonnal megszilárdul, de nem lesz túl kemény.

Hogyan lehet bevonni egy tortát csokoládéval?

Annak érdekében, hogy a tortát megfelelően lefedjék csokoládéval, több szabályt kell követnie, amelyek a desszertet a legsikeresebbé teszik:

1. A torta kekszekhez a legjobb krém, cseresznye, barack vagy eper impregnálás. Mindezek az ízetek a legsikeresebben árnyékolják a csokoládét, és a desszert nem tűnik ennyire finomkodónak.
2. A felhasznált csokoládére nincs különösebb korlátozás. Erre a célra a legjobb keserű csokoládé, a legmagasabb minőségű, de használhat rendszeres tésztalapokat is. A diót, mazsolát, lekvárt, karamellát és porózus csempeket tartalmazó édességek kategorikusan nem megfelelőek.
3. Annak érdekében, hogy a máz némi héja legyen, hozzáadhat egy csepp rum, konyak, fahéj, narancs vagy citrom héját.
4. A tortát kizárólag folyékony és meleg máz borítja. Egy huzaltartóra helyezzük, és egy leveskanál vagy tál tetejére öntsük kulináris fa spatula segítségével a felület kiegyenlítéséhez.