Az igazi halak közül valódi kulináris művészet alkotja meglehetősen drága és kifinomult alapanyagokat. Ez az ízletes, egészséges étel az ünnepi asztal dekorációjává válhat. És a mindennapi menüben egyszerűbb termékcsaládot használhat a falusi hodgepodge-hez. De továbbra is finom lesz, próbáld ki!
Anyagtartalom:
A hodgepodge alapelvei
A hodgepodge számos megkülönböztető tulajdonsága van. Végül is nem ő pizza, ahova az összes megmaradt hűtőt el tudja helyezni. Halak hodgepodge - ezek a törvények.
Néhányat fogunk nevezni:
- Ha úgy gondolja, hogy a szakácskönyv szerzői, a Genis és Vail, a hodgepodge, mint eredeti dél-orosz étel, a tokkal kell lennie. Máskülönben halászlé, nem pedig hodgepodge, állították.
- Bármilyen hodgepod (halból, húsból vagy gombából) mindig állandó a termékekben - ezek uborka, citrom, paradicsom és egyéb összetevők.
- Az étel nem lesz olcsó, mert ehhez egy izmos darab gólyahal és más nemesvérű halak, lehetőleg piros. Plusz egy kis hal a húsleveshez, a kulináris törvény előírása szerint.
Klasszikus recept hal hodgepodge
A forma klasszikus: a hodgepodge receptje, mint a Molokhovets esetében is, a forradalom előtti kiadásban található. Nincs értelme újraírni ezt a receptet. Először is azért, mert a készítmény olyan lassan van megírva, hogy két napot vesz igénybe. Másodszor, az ilyen hodgepodge (vagy "falusi, mint ahogy azt korábban szokták mondani) gyűjtése meglehetősen problematikus alkotóelemei szempontjából. Például, amint azt Molokhovets állította, a tésztafélének három halfajtából kell állnia. Ugyanakkor az egyik halnak (halhal vagy lazac) minden bizonnyal sónak kell lennie, a másik kettőnek pedig nem kevesebb, mint a tokhalnak, a beluganak vagy a halhalnak.Egy ilyen alkotást nem lehet olcsónak nevezni, bár a Home Olcsó Táblázat című könyvben jelent meg a recept.
Ezért a régi valóságnak a modern valósághoz igazított megoldását kínáljuk Önnek.
A Solyanka levest a következő összetevőkből készítik:
- húsleves főzéséhez - 2 közepes méretű hagyma, 1 sárgarépa, 0,6 kg bármilyen fajta hal, petrezselyemgyökér, petrezselyem és egyéb fűszerek, ha szükséges;
- Hodgepodge esetében - 0,4 kg jó hal, fél citromlé, kapribogyó - néhány darab, olajbogyó, paradicsompüré - 2 evőkanál. L., egy pár apró hagymát, másfél l. liszt, pár savanyúság, vajzsíros olaj - 1 evőkanál. L., fekete bors és a friss kapor zöldek.
Fontos: Ez egy klasszikus recept savanyúsággal és kapribogyóval.
Ha nincsen kapribogyó, akkor meg is csinálhatja nélküle. De a pácolt uborkát nem szabad helyettesíteni savanyúsággal, hogy elveszítsék a vele járó élességet.
előállítás:
- A hal apróságaiból erős húslevest főzünk. Egy száraz serpenyőben durván apróra vágott sárgarépát, hagymát és petrezselymet gyökérbe helyezzük, és két-három percig sütjük. A kis dolgok kibelezése és mosása, tegyük egy serpenyőbe a sült zöldségekkel és öntsünk 2 liter vizet. Forráspontjában távolítsa el a habot, a sót, és adjon hozzá borsót borsóval, forraljuk mind a hét percig, ezután szűrjük le a folyadékot.
- Vágjuk a halfilét közepes méretű szeletekre, vágjuk a hagymát kockára és savanyított uborkára.
- Süssük meg a hagymát vajban és adjuk hozzá a lisztet. Pár percig tartó sütés után adjunk hozzá egy kevés halállományt, és sima keverésig helyezzük oda az uborkát és a paradicsompasztát. Pároljuk még öt percig keverés közben, majd tegyük egy külön edénybe.
- Ugyanazon a serpenyőbe öntsük a fennmaradó húslevest, forraljuk fel, és helyezzük a halfilét, az olajbogyót, a kapribogyót, a borsot és a sót, sózzuk ízlés szerint. Forralunk még 10 percig, öntsünk citromlevet ízlés szerint és tálaljuk, egy tányérba helyezzünk egy bögre citromot és gyógynövényeket.
Ez érdekes: hal filé kés
Recept Julia Vysotskaya-tól
Nem tudom, vajon ez a recept valóban Julia Vysotskaya-ból származik-e, ám ezt nevezik. De láthatja magának, hogy finom.
Ehhez a hodgepodge-hez szükségünk van:
- 100 g filé friss vörös és fehér hal, valamint 100 g sózott rózsaszínű lazac;
- 750 g halállomány;
- fél pohár savanyúság savanyúság;
- Art. egy kanál citromlé;
- öt rák;
- pár savanyúság;
- egy paradicsom;
- egy hagyma és egy sárgarépa;
- néhány kapribogyó;
- egy maroknyi olajbogyó;
- néhány pácolt gomba;
- 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj;
- só, bors, petrezselyem és kapor.
Főzés:
- Forraljuk a rákot sós vízben, tisztítsuk meg;
- Sárgarépa és petrezselyem gyökér;
- Kombinálja a hallevest főtt sós vízzel, tegye oda a sült zöldségeket;
- Külön vastag fenekű tálban oldjuk fel az olajat, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és paradicsomot bőr nélkül, főzzük sütés nélkül, hogy a hagyma átlátszóvá váljon;
- Uborkát vágjuk apró kockákra, a halat, beleértve a sózott darabokra, a gombát pedig felére;
- Helyezze az összes hozzávalót a serpenyőbe hagymával és paradicsommal, öntsük a húslevest és küldjük kemencében 15 percig kemencébe kis tűzön.
Tálaláskor díszítsük egy szelet citrommal és apróra vágott zöldekkel.
Gombával
Burgonyával és gombával vagy más gombával egyszerű és ízletes hallevest kapsz.
Kb. Egy kilogramm halakhoz pár hagymát, sárgarépát, burgonyát és savanyúságot, egy tucat olajbogyót, 100 g sampinyonval, pár evőkanál olajat és paradicsompástétára van szükség. Minden friss gyógynövény, só és frissen őrölt fekete vagy fehér bors hasznos lesz.
- Forraljuk fel a húslevest a csontokból és a halfejekből, hozzáadva egy hagymát és sárgarépát az ízesítéshez. Vegye ki az összes felesleges anyagot és szűrje le.
- Készítsen könnyű sárgarépát és hagymát sütni növényi olajban. Körülbelül tíz perc múlva adjuk hozzá apróra vágott uborkát.
- A szűrt halállományba tegyen apróra vágott burgonyát, főzje addig, amíg félig meg nem főzött, majd adjon hozzá haldarabokat és kb. Öt percig főzze alacsony lángon.
- Adja hozzá a sütéshez és a felére csökkent gombaféléket a hodgepodhez, hagyja forrni 5–7 percig.
- Utoljára vajban kevert paradicsompaszta kerül.
- Ha a levest még néhány percig forraljuk, kapcsoljuk ki a hőt és hagyjuk negyed órán keresztül ragaszkodni. Tálaljuk gyógynövényekkel.
Vastag és illatos rusztikus leves
Ez a leves a második ételt is helyettesítheti, mivel gazdag és vastag. Karéli néven is hívják.
Egy kiló halhoz (lehetőleg lazac fajtákhoz) szüksége van:
- hal leveskészlet;
- öt burgonya;
- egy hagyma;
- vaj;
- liter tejet vagy felét tejszínnel;
- fűszerek - bors, só, kapor, babérlevél.
Főzze a húslevest a készletből fűszerekkel. Süssük meg a hagymát olajban, amíg átlátszóvá nem válik. Vágja a burgonyát kockákra, a halat pedig hosszanti darabokra. Helyezze a burgonyát a húslevesbe, hogy folyadékkal borítson. Forraljuk felére, adjunk hozzá hagymát hallal és főzzük egy kicsit. Öntsünk meleg tejet (vagy tejszínt) és főzzük a burgonyát főzésig. Távolítsa el a tűzről, meghintjük a borsot levesvel, ragaszkodjunk egy kicsit. Ezt a levest kaporral és tejföllel ízesített sötét kenyérrel tálalják.
Ízletes lazacleves
Könnyű, egyszerű és gyors levest készít egy leveskészletből vagy egy pár lazac steakből.
Forraljon egy tiszta levest, törzset, sót. Adjon hozzá kockára vágott burgonyát, hagymát és sárgarépát. Az összeset alacsony hőn forraljuk. Vegye le a főtt halat a csontok eltávolításával, és a főzés végén adjon hozzá a leveshez. Forraljuk fel. Elvileg ennyi. Tálaljuk zöldekkel és borssal.
Cserepes hal hodgepodge
A Don-ban hodgepodge készül edényekben.
Termékek: 2 kiló víz egy kiló hal, 100 g fej, pár hagyma, 1 sárgarépa, pár uborka és paradicsom, 2 evőkanál. evőkanál olaj és annyi paradicsompürét.
A tokhal és a zander halfejéből főzzük a hagymával készült levest, szűrjük. Az apróra vágott hagymát és a sárgarépát vajban sütjük, adjunk hozzá egy kevés paradicsompasztát, az egészet kb. 10 percig pörköljük, és tegyük a zöldségeket a húslevesbe, és forraljuk fel.
Darabokat és zander darabokat, szeletelt friss paradicsomot, olajbogyót, paprikát edényekben fektetnek. Öntsük a leves tartalmát zöldségekkel, sóval és küldjük a kemencébe negyedórára. A citromot és a petrezselymet felszolgáljuk.
