Minden típusú konyhai munkához egy eszközt találtak ki. Főzni univerzális késekkel is készíthet, de ezek nem engedik meg, hogy olyan vékony módon végezze el a munkát, mint egy speciális szerszám. Az igazi szakács arzenáljában késnek kell lennie, hogy a filét halak vágják. A speciális eszközök leegyszerűsítik az előkészítési folyamatot, fontos szerepet játszanak az ételek asztalnál történő kiszolgálásában.
Anyagtartalom:
A kés megkülönböztető tulajdonságai a filé halának vágására
A halfilével történő pontos munkához speciális késre van szüksége. Minőségére különleges követelmények vonatkoznak. Az eszköz felismerhető formájú és bizonyos fizikai tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi késtől.
Pengével. Acél: szilárdság és rugalmasság
A filékést a penge alakja azonnal felismerheti. Vékony és hosszú. A végén hosszúkás hegy van.
A kés hossza 13-30 cm lehet. A leggyakoribb kések esetében ez az érték 15-19 cm-en belül esik. A 20 cm-es pengével rendelkező kés univerzálisnak tekinthető, közepes és nagy halak vágására alkalmas.
A pengének nagyon éles vágóéle van, amelyet 20-25 fokos szögben éleznek. Speciális szerszámmal vékonyabb, mint a séf késével. Ezzel a pengével a filé egy mozdulattal elválasztható.
A kés fontos tulajdonsága az erő és rugalmasság, a hosszúság és a vastagság tökéletes kombinációja. Minél hosszabb a penge, annál tartósabbnak kell lennie az acélnak. Ha a kés meghaladja a 3 cm-t, akkor egyszerűen nem lesz képes dolgozni.
A minőségi pengék ötvözött acélból készülnek. A jó anyag ereje az 54-60 Rockwell egység tartományban található. A legjobb kés a Damaszkusz acélból elismert szerszám, mivel szinte lehetetlen tompítani.És a nagy vágási tulajdonságok képezik a filé kés fő tulajdonságait.
Az ilyen anyagnak azonban a magas költségeken kívül más hátrányok is vannak. A damaszkuszi acél sajnos nem nagyon ellenálló a korrózióval szemben, ezért különleges kezelést igényel. Általában ajánlott olajban tárolni a sérülések elkerülése érdekében.
Markolatát. Fa vagy műanyag?
A kés egy fa fogantyúval nemesnek tűnik. De valószínűleg az ilyen eszközöket nem szabad halak darabolására használni. A fa elnyeli az illatot, míg a tenger gyümölcsei nagyon kitartóak.
A fa fogantyú instabil nedvességtől és mikroszkopikus hornyokkal rendelkezik a felületén. Mindez megteremti a feltételeket a kórokozó növényzet kialakulásához. Ezen túlmenően egy ilyen kés, ha nedves, csúszássá válik, kényelmetlen a használata és kezelése veszélyes.
A filé kés fogantyújának legjobb anyaga a műanyag, a víz számára inert és könnyen fertőtleníthető. Kényelmes kést fonni egy ilyen kerettel. Könnyű és szilárdan a kézben fekszik.
Még jobb, ha a fogantyú gumírozott betétet tartalmaz. A gumi kiváló tapadással rendelkezik a bőrön. A kés minden bizonnyal nem csúszik ki a kezedből. Nekik nehezebb lesz bántani. Mivel nagyon éles, érdemes a biztonságra gondolkodni.
A halfilé kés fogantyújának is különleges alakja van. Nincs ujj pihenés a tetején. A penge simán bejut a fogantyúba. Hangsúly van az alsó részen, amelynek célja az, hogy a szerszám kényelmesen a kezedben legyen.
hüvely
A filéskéseket mindig tokban szállítjuk. A pofa egyszerre része a biztonságnak és garantálja a megvásárolt áruk biztonságát.
A filékést nem szabad nyitott állapotban tárolni. Nekik könnyű megsérülni. A fiókban lévő egyéb konyhai eszközökkel érintkezve gyorsan el is tompa. Tehát mindig tárolja a filékést vagy a hüvelyben, vagy a tokban, vagy egy fadarabban.
A gyári burkolatok különféle mélyedésekkel és hurkokkal rendelkezhetnek, amelyekhez könnyen felfüggeszthetőek a konyhai felszerelés keretei. Tehát a tárolás kérdése önmagában eltűnik.
Élesítő hangkő. A megfelelő kiválasztása!
Annak elkerülése érdekében, hogy ne szenvedjen ettől a kérdéstől, jobb, ha azonnal vásárol egy kést, amelyet a készletben található kiegyenlítő hang kapott. Egy ilyen készlet költségesebb lesz, de az élező szerszám minden tekintetben pontosan megegyezik a késsel.
Az 55 és 60 közötti erősségű rockwell hangszereket jól kezelik a musat. Úgy néz ki, mint egy hosszú fémcsap, koptató felülettel. Egy hátsó késhez acélszerszám használható.
A Musat eltávolítja a lehető legkevesebb fémet és kiegyenlíti a dudorokat. Egy jó eszköz mágneses anyagból készül, amely vonzza a fémforgácsot. A legjobb élező tulajdonságokat a gyémántporral és közepes szemcséjű muszátok tartják. A csap hosszának 5-6 cm-rel hosszabbnak kell lennie, mint a kés késének.
Közvetlen megbízás
Az ágyékkés rendkívül szűk fókuszú. Talán ezért nem olyan népszerű a hétköznapi háziasszonyok körében. Az egyetlen funkciója a filé és a gerinc elválasztása.
Kényelmetlen számukra a vékony és durva darabolás, tisztítás és egyéb műveletek elvégzése.
A késnek a penge éles végével kell rendelkeznie, hogy számukra kényelmes legyen a bőr vékony vágása a hasított test mentén. Ezen túlmenően, minden figyelem az ő vágási képességeire irányul. A kés, általában, simán nyúlik végig a gerincen. Ezután megmunkálják a filé széleit, levágják a fóliát, zsírozzák és ütik.
Hogyan válasszunk halfilékést
Ha filékést keres halakhoz, akkor azt nem azonnal választhatja meg, különösen, ha első alkalommal szembesül dilemmával. Először is értékelje pénzügyi képességét. A jó kések drágák. A minőségi szerszám azonban élettartamú lehet, és valószínűleg nem igényel cserét.
További anyagok: hal filé kés
Az ajánlatok sokféleségében nehéz csak az ár alapján navigálni. Ha igazán érdemes vásárolni, vegye figyelembe a gyártót.A világhírű márkák olyan termékeket állítanak elő, amelyeket bántak a vásárláskor, feltétlenül nem kell.
A gép fontos jellemzője a kés hossza. Ha nehéz eldönteni, hogy milyen méretű halat vágnak gyakrabban, válasszon egy 19 cm hosszú pengével rendelkező univerzális kést.
Vegye figyelembe az acél minőségét:
- rozsdamentes ötvözet;
- ötvözött acél;
- Damaszt acél.
Előnyösebb az ötvözött. Ez az anyag optimális szilárdsági, rugalmassági és korrózióállósági paraméterekkel rendelkezik.
A hosszú penge nem lehet túl rugalmas. Ellenőrizze, mennyire képes eltérni. Ha 3 cm-nél nagyobb, tegye félre egy ilyen kést. Ez az érték a legjobb megoldás. A túl szoros kés használata szintén kényelmetlen.
Az önálló gyártó jelzi az acél keménységének értékét. Nézze meg, hogy a címkézés tartalmaz-e információt erről a paraméterről. Válasszon filéskéket az 54–60 egység keménységű hal darabolására.
Ügyeljen a fogantyú anyagára. Dobja el a késeket egy fa fogantyúval. Próbáld megtartani a kést a kezedben. Határozza meg saját maga, milyen kényelmes ez. Van-e ujjtámasz a fogantyún? Képzelje el, milyen kényelmes lesz ilyen kést viselni.
Egy olyan eszköz, amely ki fog csúszni a kezéből, teljesen alkalmatlan munkavégzésre. Nem csak nem biztonságos, hanem egy ilyen eszköz hosszabb ideig tölt is a halakkal. A kellemetlenség befolyásolhatja a vágás minőségét. Egy rossz eszköz eléggé képes rombolni az egész tál megjelenését.
A drága késekhez hegyező tartozik. Mint tudod, a legjobb kés egy éles kés.
gyártók
A halakhoz készült hátszínkések gyártásában a japán cégek vezetik a vezető szerepet. És ez nem meglepő. Hol máshol, Japánban tudják, hogyan kell a halakat megfelelően kezelni ?! Az országhoz tartozó márkák között megkülönböztethetők a „Kasumi”, a „Yaxell” és a „Hattori”.
Az európai államok a filékések gyártásában is szakértők. A vezetők között meg lehet említeni: Németország, Franciaország, Spanyolország, Finnország.
Ennek megfelelően a következő márkákat regisztrálták ezekben az országokban:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- «Arcos»;
- «Rapala».
A piacon sok kevéssé ismert gyártó található, akiknek termékei között jó példányok is megtalálhatók.
Költség Oroszországban
A minőségi kés nem lehet olcsó. Az ár magában foglalja az acélgyártási technológia költségeit. Minél megbízhatóbb az eszköz, annál nagyobb az értéke.
Egy ismeretlen gyártótól származó kés 600-700 rubelbe kerül. Ezren belül megvásárolhat egy jó szerszámot egy spanyol gyártótól.
Az Európában gyártott minőségi kés ára másfél ezer rubeltől kezdődik. A damaszkuszi acélszerszámok 5000 és több között lehetnek. A japán és a német kés az egyik legdrágább. Az ár felső határa eléri a 18 000 rubelt.
Feltétlenül adjon hozzá egy jó hátszínű késkártyát a konyhai eszközök arzenáljához. Most már tudja, hogy mihez rendelhető, és amelyet jobb választani.