Eclairs krém - 8 recept egy finom krém elkészítéséhez

A friss puding tésztából készült sütemények óriási szeretetben részesültek az édes fogak iránt, ami az elkészítésük egyszerűsége és az ízletes töltelékek sokasága miatt történt. Az Eclair krémet bárki használhatja, megfelelő stabilitással, hogy a töltelék ne szivárogjon. Az alábbiakban bemutatjuk a töltés legfinomabb lehetőségeinek bevált arányait.

Megjegyzés az eclarek számára

Ez a krém nemcsak jól alkalmazható mézkrémmel a mézben vagy Napóleon pelyhes süteményeiben, de ízletes házi készítésű eclairs töltelék is lehet. Csak ebben az esetben jobb sütni ma este a sütemények sütése előestéjén, hogy a tömeg elegendően lehűljön.

Ahhoz, hogy megtöltse az ecklareket a megvitatott alapokkal, a következőkre lesz szüksége:

• 500 ml tej;
• 160 g cukor;
• 40 g liszt;
• 2 falusi tojás;
• 5 ml vanília kivonat (megfelelő mennyiségű vaníliacukorral vagy vaníliaporral helyettesíthető);
• 150 g vaj.

Lépésről lépésre főzési algoritmus:

1. Az előírt cukormennyiség ½ részét oldja meg a tejben vaníliakivonattal, és tegye tűzre, hogy melegítse magas hőmérsékletre, de nem szabad forralni.
2. A fennmaradó cukrot keverjük össze a szitált liszttel, és csirketojással őröljük, hogy homogén keveréket kapjunk liszt- és cukordarabból.
3. Öntsön bele két adagban forró tejet a tojás-cukor keverékbe, amelyet össze kell keverni annak megakadályozása érdekében, hogy a tojás meghajlik.
4. Ezután az édes tej-tojás oldatot ismét visszavisszük a tűzbe, és felforraljuk a sűrű tejfölöség konzisztenciájára, ügyelve arra, hogy a puding alapja ne égessen el.
5. Adjunk 40-50 g vajat a forró alaphoz, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.Miután a krém eléggé lehűlt, fedje le egy filmmel, hogy az egész felületét érintkezésben lefedje, és tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
6. Hagyja a fennmaradó vajat szobahőmérsékletre melegedni, majd buja masszává verte, egy vagy két evőkanál puding alapanyagba öntve. Ezután kissé lehűtse a tejszínt a hűtőszekrényben, és megkezdheti a sütemények feltöltését.

Túrós töltés

A túrós eclairs tejszínhabbal vagy vajjal készítik. Ez utóbbi lehetőség stabilabb és kevésbé szeszélyes, ezért a legtöbb háziasszony kedveli ezt, tekintve annak arányát klasszikusnak.

Hogy tejszínt készítsen az eclairs számára, akkor az alábbiakat kell tennie:

• 300 g zsíros túró (9-18% zsírtartalom);
• 100-150 g porcukor;
• 70 g lágy vaj;
• 5 ml vanília kivonat (vagy vanília por).

Főzési módszer:

1. Reszelt túrót egy gyakori szitán keresztül keverjük össze vajjal és vanília kivonattal. Akkor vedd fel a keverőt. Az összetevőket minimális sebességgel fel kell habverni, amíg el nem érik a legegyenletesebb állagot.
2. Miután elérte a kívánt textúrát, apró részekben hozzá kell adni a krém utolsó összetevőjét - porcukor. Mindent megvertek keverővel, amíg a masszának a sűrűsége, pompája és simasága meg nem valósul.

Fehérjekrém az eclairs számára

A fehérjekrémet gyakran használják sütemények kitöltésére is, de a szükséges textúra eléréséhez, amely nem engedi a töltelék kiszivárgását, csak a fehérjék, a cukor és a folyadék bizonyított arányát kell használnia.

További anyagok:fehérjekrém - recept

Egy standard adag puding tésztához az eclairs-hoz elegendő:

• 4 fehérje;
• 45 ml friss citromlé;
• 100 ml forró víz;
• 360 g cukor.

Hogyan készítsünk fehérjekrémet eclarek számára:

1. Először habverje fel a fehérjét citromléval, hogy szilárd, szilárd csúcsok legyen. Ami a fehérjék hűtését illeti, érdemes megjegyezni, hogy a hűtőszekrényből származó termék gyorsabban vert, de ha a fehérjéket szobahőmérsékleten megverjük, akkor stabilabb kötések alakulnak ki, ami a masszát stabilabbá teszi.
2. Tegye egy ideig félre a felvert mókusokat, és forralja fel a szirupot vízből és cukorból. Ehhez öntse a kristályos terméket forrásban lévő vagy csak forró folyadékba, keverve tűzön, álljon teljesen feloldódásig, és főzze, amíg a minta lágy gömbön nem lesz. Egy csepp szirup hideg vízben lágy labdává kell válnia.
3. Kapcsolja be ismét a keverőt, és vékony folyadékkal habverje fel a fehérjéket, hogy forró édes oldat kerüljön bennük. Ezután ossza meg a krémet, amíg teljesen lehűl (10-15 perc). Ezt követően divatos elkezdeni feltölteni az eclareket.

Vaj alapú lehetőség

Az eclarákat elég gyorsan főzik, tehát ha hosszú ideig nem akarja zavarni a pudingot vagy fehérjekrémet, akkor egy egyszerű, de nagyon ízletes vajkrém segít. Ehhez egyenlő arányban kell vennie a vajat és a sűrített tejet.

10-12 süteményhez szüksége lesz:

• 200 g vaj 82% zsír;
• 200 g teljes sűrített tej.

Főzési folyamat:

1. Puha vaj (optimális állagát 25 fokos hőmérsékleten érhető el), keverje meg, amíg nem bolyhos és fehér.
2. Ezután folytatja a verést, kis adagokban vezesse be a sűrített tejet. Ennek mennyisége kissé csökkenthető, ha eléri a kívánt krémkonzisztenciát.
3. Küldje el a töltött süteményeket a hűtőszekrénybe a krém stabilizálása és a kész desszert további tárolása érdekében.

Mascarpone-val

A Mascarpone lágy krémsajtot gyakran használják krémek elkészítéséhez, amelyek nemcsak sütemények, hanem eclairs töltelékévé is válhatnak. Fontos tudni, hogy ez a termék nagyon szeszélyes (könnyen túllicitálható), ezért óvatosan kell dolgoznia vele.

Krémes túrós tejszínből készült 16-18 sütemény adagolásához el kell készítenie:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml krém, legalább 33% zsírtartalommal;
• 140-180 g porcukor;
• vanília ízlés szerint és vágy.

Az alábbiak szerint készülünk:

1. Miután a tartályt és a főzőpoharokat egy ideig fagyasztóban tartotta, verte a hűtött krémet és a porcukrot, amíg a krém állandóságuk nem lesz.
2. Vegyük külön a hűtött sajtot is. Ezután óvatosan, szilikon spatulával keverjük össze a krémet kis részletekben a felvert Mascarpone-ba. Különösen óvatosan kell eljárni, hogy a tömeg ne essen le. A keverés végén bevezethet vanília vagy más ízt.

Sűrített tejből

A sütemények kitöltéséhez nemcsak sűrített tej és vaj tejszínét használhatja fel, amelynek receptjét a fentiekben adtuk meg, hanem a sűrített tejtermékkel más kombinációk is, például a tejföl és a főtt sűrített tej (karamell).

A krém ezen verziójához a következőkre lesz szüksége:

• 250 g házi tejföl;
• 180 g főtt sűrített tej;
• 10–15 ml konyakot ízesítenek.

haladás:

1. Vegyük a keverőt tejföllel buja tömegben néhány percig. Jobb, ha előmelegítjük a terméket. Ha a tejföl túl ritka, akkor jobb, ha előre lemérjük, vagy használunk egy speciális sűrítőt.
2. Ezután kis részletekben adjuk hozzá a főtt sűrített tejet, miközben továbbra is felvertük a tejszínt. A végén adjunk hozzá konyakot, és szó szerint a corolák több fordulatával összekapcsoljuk a kész krémmel.

Tejszín az eclarek számára

Bizonyos tapasztalatok nélkül gyakran nehéz a tejszínt cukorral enyhén levegőssé keverni, ezért a puding sütemények feltöltéséhez jobb olyan krémet használni, amelynek főzése hosszabb időt vesz igénybe, de mindig szellős és stabil.

A töltelékben szereplő termékek száma:

• 250 ml tejszín legalább 20% zsírtartalommal;
• 220 g cukor;
• 1 tojás
• 200 g vaj.

A kulináris folyamatok sorrendje:

1. Kombinálja a tojást a cukorral és kissé felmelegedett krémmel. Küldjük ezt a keveréket tűzre és melegítsük, amíg megvastagodik. Hűtsük le a krémes alapot.
2. Vegyünk elég puha vajat egy buja és fehér tömegbe. Kis részletekben adjon hozzá édes krémes tojáskeveréket szobahőmérsékletre, amely szobahőmérsékletre lehűlt. A végén bármilyen ízt hozzá lehet adni az ízléshez.

Csokoládé töltelék

Az eclairs számára készült csokoládékrém a fenti töltelékek bármelyikében kakaó hozzáadásával készíthető, de a sötét csokoládé az ízét élénkebbé és telítettebbé teszi, mint az alábbi muszlini csokoládékrém változatban.

Számára el kell vennie:

• 2 tojás
• 100 g cukor;
• 30 g keményítő;
• 150 g vaj;
• 100 g sötét csokoládé;
• 350 ml tej;
• 100 ml krém.

előállítás:

1. Keverje össze a tojást, a keményítőt, a cukrot és a tejet homogén keverékbe, tegye tűzre és forralja fel, amíg sűrű tejföl nem lesz.
2. Tegyen egy forró pudingba, apróra vágva a csokoládét, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Vegyük a hűtött tejszínt külön tálba. Vegyük a lehűtött pudingot lágy vajjal, majd kanállal keverjük fel a tejszínhabot, és a krém kész.