Kijev torta, mint a Szovjetunióban - két recept az otthoni főzéshez

A „kijevi torta” a múlt legfinomabb desszertje, amelyet ma sem felejtsünk el. Egyszer csak nagy ünnepnapokon vásárolhatta meg, mert ez szűk volt. A szokásos desszerteket súlyos okok miatt az asztalra helyezték, és például a „Kievsky” vásárlás volt és nagyon ritka. Egyszerre kettő vagy három üzleti útról hoztak be - valódi szovjet hiány volt.

Egy kis eltérés a sütés történetéből

A későbbi években valódi márkás süteményt lehetett vásárolni közvetlenül Kijevből történő kiszállításkor. De manapság a helyzet megváltozott, ezért kipróbálhatja a régi recepthez igazított lehetőségeket, vagy sütheti ezt a csodálatos desszertet a konyhájában. Meg fogjuk mondani, hogyan sütik a klasszikus szovjet korszak süteményét, és hogyan készítik el enyhén könnyű változatban.

Ezt a kulináris művészeti alkotást nemcsak Kijev, hanem az egész Ukrajna szimbólumának hívták. A szovjet szovjet vendég egyik szerint egy kijevi torta receptjét manapság nem könnyű megtalálni, bár az interneten található linkeken nagyon sok lehetőség található, és ajánlások vannak egy "igazi" kijevi "sütemény készítésére." Találtunk egy valódi receptet, bár a recept modern tulajdonosai (a Roshen ukrán édességgyár, a Karl Marx elnevezésű szovjet édesség utódja) ezt a receptet titokban tartják.

Egy finom sütemény elkészítéséhez sok időre van szükség - ha egy nap reggel kezd el foglalkozni vele, akkor legkorábban másnap este iszhat teát a tortán. Ez a teljes főzési eljárás.

A megjelenés történetét illetően létezik egy legenda, amelynek azonban nincs igazi alapja. És mégis, a legenda szerint a recept véletlenszerűen született. Úgy tűnik, hogy a Karl Marx gyár kekszüzletének cseréje elfelejtette tojásfehérjét hűtőszekrénybe tenni este. Reggelre egy új műszak hibát talált, de annak érdekében, hogy ne engedje le kollégáimat, úgy döntöttem, hogy elrejtem az esetet, és keksz helyett tésztát, például habcsót készítettem kissé savanyú fehérjékből. Az eredmény lenyűgöző lesz: a sütemény alapjainak sűrű állaga egy speciális krémmel kombinálva (erről alább beszélünk) váratlan és fenomenálisan ízletes eredményt adott. Később "Kijev" sütemény lett.

Valójában ez nem más, mint egy legenda, amelyet a vállalkozás elutasít, és a tortareceptet hosszú kutatások, próbálkozások és hibák eredményeinek hívják. Ennek ellenére az 50-es években kitalált tortát 1973-ban még szabadalmaztatták, és Ukrajna és Kijev valódi márkájává vált. A módszer lényege, hogy a speciálisan elkészített fehérjéket felverték, süteményben sütik, majd tejszínnel áztatják be. Ennek előfeltétele a fehérjealapban található diófélék és a torta feltöltése, amelyek annyira finomssá teszik a desszertet.

Teljes terméklista

Annak ellenére, hogy ez a sütemény annyira ízletes és egyedi, magában foglalja a legegyszerűbb és leginkább megfizethető termékeket. Még azt is mondhatják, hogy ez a sütemény az otthoni főzés során költségvetési lehetőség lesz, sok máshoz képest.

 

A sütemény bármely verziója (mind klasszikus, mind könnyű ma készülnek) liszt, tojás, cukor, dió, kakaó és természetes vaj tartalmaznak. Szinte minden háziasszony rendelkezik ezzel.

A szovjet korszak klasszikus "kijevi" tortája

Meg kell jegyezni, hogy a GOST szerinti klasszikus sütemény szigorú recepttel rendelkezik grammban, ami néha a modern háziasszonyok megbotlik. De a tény a tény - az alábbiakban csak egy ilyen lehetőséget kínálunk. Ez megfelel a „kijevi” sütemény valódi receptjének. De a Szovjetunió idejének klasszikus süteményének is volt a tervezési sajátossága - minden egyes termék díszítésénél feltétlenül volt egy krém gesztenye ága, a torta csokoládé bevonatának hátterén.

A cukrászcsere minden egyes változata a tortát a saját módján díszítette. Ugyanakkor a már modern gyártásban az ukrán cukrászok egységesítették a díszítés színvonalát, és úgy alakították ki, hogy kevesebb legyen hamisítvány, és a megjelenés valóban márkává váljon. Tehát, ha az interneten egyértelműen szovjet képeket látsz különböző megjelenésű „kijevi” süteményekről, hagyja, hogy ez ne zavarja.

Kijev sütemény recept a GOST Szovjetunió szerint

Ha a „Kijev” tortát a GOST szerint szeretné reprodukálni, akkor pontos skálákkal kell élesítenie magát. Mivel egy 200 vagy 180 g-os standard olajcsomagban a receptünkben a tömeg nem is egyezik egybe a csomagolással.

Tehát a következő termékekre lesz szükség:

• 245 g dió;
• 228 g vaj;
• 45 g búzaliszt;
• 245 g granulált cukor;
• 6 tojás;
• 139 g tej;
• vanillin;
• 10 g kakaópor;
• Art. egy kanál pálinka.

Eleinte csak kesudiót használtak, amit ajánlunk. Később kedvezőbb mogyoróval váltották fel őket.

Most, hogy az összes terméket alaposan megmérte, kezdje el főzni.

Lépésről lépésre főzési technológia

El kell kezdenie a munkát úgy, hogy elválasztja a fehérjéket a tojássárgájától. A sárgáját a külön tartályba engedje le, és hűtse le. A fehérjéket szobahőmérsékleten tartályban hagyják.

Általában hideg fehéret ajánlunk a korbácsoláshoz. De ebben az esetben nem!

A mókusoknak a szobában 12 és 24 óra között kell állniuk, hogy buborékok kezdjenek kialakulni a felszínen, és maguk a fehérjék kissé megvastagodjanak.

Ezt nevezzük előzetes erjesztésnek. Ezért a sütemény főzési idejét legalább egy napra meghosszabbítják.

1. Süssük meg a diót egy száraz serpenyőben és aprítsuk össze.
2. Szitáljuk ki a lisztet, adjunk hozzá 37 g granulált cukrot, adjunk hozzá kétharmad diót, alaposan keverjük össze.
3. Vegyük a fentebb leírt módon előállított fehérjéket erős habba, fokozatosan adva hozzá 200 g cukrot és vanillint.
4. Amikor a fehérjék rugalmassá és sűrűvé válnak, diófélék és liszt keverékét vezetik be. Finoman keverje össze.
5. Vegyen három formát és ossza meg a tésztát három süteményre. Süssen mindent egyszerre. Ha nincsenek három forma, akkor jobb, ha a tésztát háromszor főzzük meg, elosztva a termékek számát háromszor. Néhányan alkalmazkodtak a 16 cm méretű két formában történő sütéshez, ez megkönnyíti a feladatot, és nem befolyásolja a sütemény ízét.
6. A tortát előmelegített sütőben sütjük. Hőmérséklete először 170 fok, majd 20 perc elteltével 150 ° C-ra kell csökkenteni és további 1 órán át 45 percig sütni. Így a süteményeket legalább 6 órán keresztül sütjük.
7. Hagyja a sütött süteményeket közvetlenül az alakban az asztalon egy másik napra - nemcsak lehűlni kell, hanem tömörnek és száraznak is. Ez a bájuk és vonzerejük.
8. A forma elkészítése után a sütemény felületét meg kell fordítani és meg kell vágni, vagyis vágni le a széleket, ha kissé középen vannak. Ezek az élek törékenyek, és megszórják őket. Ha az egyik forma van, akkor nincs mit tennie, akkor ki kell vennie a süteményeket.

A torta tejszínét egy speciális cég receptje szerint készítik el. Charlotte-nak hívják, de nemcsak ebben a süteményben, hanem másokban is használják.

Charlotte krém a "kijevi" süteményhez

1. 139 ml tej tejszínéhez adjon hozzá 139 g cukrot, keverje össze, vezesse be a tojást, kissé verte be és engedje alacsony lángon. Folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek darabok, és a tömeg ne égessen el.
2. Forralás közben forraljon még öt percig, majd tegye félre, hogy lehűljön.
3. Időközben vegyen puha vajat (hagyja melegen előre), és főzze, amíg csodálatos lesz.
4. Adjunk hozzá a lehűtött keveréket, vanillint, konyakot az olajhoz és dobjuk újra. Ossza fel a krémet felére, öntsön kakaót egy részre és keverje össze.

A sütemény összeállítása során a két alsó süteményt, a felső süteményeket és az oldalakat kakaókrémmel könnyű krémmel eloszlatjuk. Ezután keverjük össze a maradék dióféléket a sütemények morzsájával, és megspórjuk őket oldalukra. A torta díszítéséről írj le alább.

Egyszerűsített desszert recept

A gyorsított főzési lehetőség nem zárja ki a fehérjeerjedést. Minden más belefér a háromórás főzésbe.

Az otthoni egyszerűsített verzióhoz a következőkre lesz szüksége:

• 250 g tojásfehérje;
• 70 g liszt;
• másfél pohár cukor;
• negyed kilogramm olaj;
• 350 g sűrített tej;
• 40 g kakaópor;
• egy kanál konyakot;
• 250 g pörkölt dió;
• porcukor 70 g;
• egy zsák vanillint;
• némi citromlé a fehérjék ostorozására.

Miután előkészítettük a mókusokat előestéjén, másnap tortát készítünk.

200 g dió cukorral és liszttel összekeverve. Vegyük a fehérek hosszú ideig keverővel, hozzáadva egy kevés citromlevet, majd vanillint és port. Erős fehérjehabban adjunk hozzá lisztet és diót, és keverjük össze. Az olajozott sütőpapírral bélelt sütőlapon két sütemény formájában fektesse le a tésztát. Süsse őket 2 órán keresztül 100 fokon.

Hűtsük le a kész süteményeket, vágjuk le egyenletesen, őröljük meg a maradékot. A krémhez keverjük össze az olajat vanília és a sűrített tejjel, és a krém egyik részét kakaóval színezzük, és a másodikban adjunk hozzá konyakot. Enyhe krémmel kenje be az első tortát, és a második és a felső részét barna színűekkel díszítse. Megszórjuk a morzsák és a dió keverékét a sütemény tetejére és oldalára.

Hogyan készítsünk és szolgáljunk desszertet otthon?

 

A klasszikus tortát krémmel díszítik pigtails formájában a széle mentén és a gesztenyeágakat a közepén. A pigtail barna krémből készül, egy tésztafecskendővel, a virágok és a levelek pedig fehér. A desszert oldalain morzsával és dióval meghintjük a desszertet.

Főzési tippek és trükkök

• A fehérjék könnyebb megsemmisítéséhez az edényeket tökéletesen tiszta, zsírnyom nélkül kell bevenni. Törölje le belülről citromlével és sóval, majd törölje le egy törülközővel.
• Az összes termék megmentése és teljes kihasználása érdekében az első klasszikus receptben a tésztából megmaradó sárgáját felhasználhatja a krémhez. Ezeket egyszerűen összekeverik cukorral és tejjel, megőrizve általában a receptben szereplő arányokat, és keverés közben forralják, majd olajat adnak a keverékhez.
• A sütemény dióját nem szabad túl sokkal összetörni - meg kell őrizni a megkülönböztetett dióféle ízt.