Ma a házi készítésű hal finomságok kényeztetése már nem olyan hozzáférhető, mint korábban. A termékek nemcsak drágák, hanem minőségükben is nagy kételyeket vetnek fel, ami különösen igaz a kaviárra, mivel nem hőkezelték. A sózás folyamata nem bonyolult, ezért ismerve a pisztráng kaviár sózásának otthonát, minden háziasszony könnyedén végrehajtja azt.
Anyagtartalom:
Kaviár előkészítése sózáshoz
A legfinomabb haltenyésztés természetesen a kaviár. Egyetlen ünnepség sem érkezik ilyen pazar snack nélkül. Az utóbbi időben egy ilyen termék rajongói egyre inkább szembesülnek annak minőségével és az árral. Ezért sokan érdeklődtek a pisztrángos kaviár önálló sózása iránt. Ezt többféle módon is elérheti, ami a legfontosabb: válasszon egy minőségi terméket.
Van egy kaviár osztályozás, amelyet érdemes tudni mind azok számára, akik sóznak, mind azok számára, akik egyszerűen megeszik:
- Fangillum, amikor a kaviárt közvetlenül a pegben sózják. Egy ilyen terméket legfeljebb egy hónapig lehet tárolni, és meglehetősen sajátos utóíze van.
- Nyomva. A sózás egy speciális recept szerint történik sajtolással. Az eredmény egy hosszú, hosszú eltarthatóságú és nagyon jó ízű tömeg.
- Granulált kaviár. A legfinomabb, mint az éréshez, a már érett kaviárt használják.
A sózás folyamata nem olyan bonyolult, mint a kaviár előállítása, amelynek során a terméket a vödréből, azaz a filmből extrahálják. Különböző módszerek vannak erre, és mindegyiknek megvannak az előnyei és hátrányai.
- A kaviár feldolgozható szokásos gézzel. Ehhez a szövetet négy rétegre kell hajtani, tegyen közepére egy kaviárral ellátott spagetti, engedje le meleg vízzel egy serpenyőbe, és hajtsa végre a szokásos forgatást. A film leesik, és a tojások a gélen maradnak.A módszer egyszerű, de hosszú.
- Tisztításának gyors módja van, ha a kaviárral ellátott szivacsot néhány másodpercre meleg vízbe merítik, ilyen hőkezelés eredményeként a film elhagyja, és csak ki kell választania a kaviárt.
- Egy másik gondos módszer a sólyom felére vágása, és abból kaviár húzása.
- A filmet különböző helyekre is vághatja, engedje le a terméket egy meleg víztartályba, és keverje meg habverővel. Ezután a kaviárt szitába kell önteni, és eltávolítani a film maradványait.
Hogyan pácolt kaviárt pácolhatunk egy klasszikus recept szerint
A pisztráng kaviárt különféle módon sózhatja, de a szokásos klasszikus recepttel kezdjük. Ehhez a vörös kaviár mellett tengeri sóra, édes homokra és vízre is szükség lesz.
Főzési módszer:
- Miután a tojás feldolgozása befejeződött, megkezdheti a sós só előkészítését. Ehhez öntsünk vizet a páfrányos serpenyőbe és tüzet gyújtunk meg. Amint a víz forrni kezd, gördítse le a száraz hozzávalókat. Egy liter folyadékhoz szüksége lesz egy pohár asztali sóra és fél pohár rendes granulált cukorra, azaz 2: 1 arányra.
- Nyolc percig főzzük a sóoldatot és lehűtjük, mivel a forró összetétel egyszerűen felfőzi a kaviárt.
- Kaviárt tetünk az oldatba, és várjunk öt percet. Ha azt tervezi, hogy hosszú ideig tárolja a terméket, hagyja fél órán át kiömlni.
- Ezután szétszórjuk a kész finomságot üvegtartályban, és hidegbe helyezzük.
Főzés sós lében
A pisztráng kaviár kiváló ízű, ugyanakkor gazdag fehérjékben, savakban és vitaminokban, amelyek fontosak a testünk számára.
A kaviárt gyakran az asztali só speciális oldatában - sós lében sózják. Mellesleg, ez a recept jó, mert a kaviárt nem kell megtisztítani a filmtől, sózva a maguk a tojásokat megszabadítják tőle.
Főzési módszer:
- Egy tartályban összekeverünk 650 g jódos sót és 50 g granulált cukrot, öntsünk egy liter vízzel szabadon folyó folyadékot és tegyük tüzet.
- Forraljuk az oldatot, és főzzük, amíg az édes és sós granulátum feloldódik.
- Hűtsük le a sóoldatot, de csak 50 fokig, és tegyünk bele kaviárt. Habverővel keverjük össze a tojást úgy, hogy a film körültekerje.
- A tojásokat 20 percig az oldatban hagyjuk, majd szitán átengedve hagyjuk az egész sós oldatot.
- A kész finomságot legfeljebb három napig tároljuk hidegen. Ha ez után az idő után a kaviár továbbra is fennáll, akkor jobb, ha azt befagyasztja.
Cukor sós lében
A cukor-sóoldat egy másik módszer a kaviár sózásához. Ehhez meg kell tisztítania a tojásokat a filmből és elő kell készítenie a sós oldatot.
Főzési módszer:
- Egy liter vízben keverjünk össze 80 g sót és 40 g édes homokot, forraljuk fel az oldatot, töltsük fel kaviárral és hagyjuk 20 percig állni.
- Ezután vegyünk gézt és öntsünk rá kaviárt közvetlenül sós vízzel, hagyjuk fél órán át a terméket hagyni, hogy az összes folyadék kijönjön, és a tojásokat enyhén megszárítsuk.
- Helyezze a kész finomságot átlátszó edénybe és tartsa hidegen. Néhány óra múlva kaviárral kezelheti a vendégeket.
Gyorsan sózott pisztráng kaviár
Ha a vendégeket várja, és valóban házi készítésű vörös kaviárt szeretne etetni, akkor a gyors sózási módszer lehetővé teszi egy ilyen termék megfelelő időben történő elkészítését.
Főzési módszer:
- A tiszta edényekbe már hámozott tojást tetünk, öntsük sós és édes szemcsék keverékével 2: 1 arányban.
- Finoman gyúrjuk meg a kaviárt és várjunk 15 percet.
- Ezután a tojásokat fecskendőre helyezzük, és úgy kötjük össze, hogy a fölösleges folyadék kijönjön.
- Ezután a sózott harapnivalókat üvegtartályba tesszük és hidegre küldjük. Öt óra elteltével kiszolgálhatja a finomságot az asztalhoz.
Fűszeres kaviár
Sokan azt gondolják, hogy a kaviár sóoldatot nem kell hozzáadni, kivéve a fő összetevőket, mivel a különféle fűszeres adalékok csak rontják a hal finomságát.
A fűszeres nagykövet valójában még nagyobb aromát és nemes ízt kölcsönöz a készterméknek.
összetevők:
- 45 g só;
- 20 g édes homok;
- három bors bors;
- pár gramm sót;
- szegfűszeg;
- egy csipet friss (száraz) gyömbért.
Főzési módszer:
- 500 ml vízben keverjük össze a só és cukor szemcséit, adjuk a készítményt a kályhához, és várjuk meg, amíg az oldat felforr.
- Ezután az összes fűszert beletette és azonnal eloltotta a tüzet.
- Fedjük le a pácot fedéllel és hűtsük le 50 fokra.
- Ezután szűri a sóoldatot, merítse bele a kaviárt (150 g), alaposan keverje meg és várjon 25 percet.
- Vegyük át a sós oldatot szitán vagy sajtkendőn, és helyezzük a tojásokat az előkészített tartályba. A harapnivalókat néhány órán át hidegen helyezzük, ezután ízletes terméket fogyaszthat bármilyen kényelmes módon.
Sózott pisztráng kaviár citrommal
A kaviár sózásának egy másik csodálatos módja a citrom hozzáadása a sós vízhez. Ennek eredményeként a kaviár elképesztő ízű és aromájú. A recepthez jobb tengeri sót venni, az öntözéshez pedig bármilyen napraforgóolajat.
összetevők:
- 160 g kaviár;
- fél citrom;
- egy kanál édes homok;
- két kanál egy domb sóval;
- két evőkanál olajat;
- 600 ml víz.
Főzési módszer:
- Távolítsa el a kéreg (héj) a citromból, és nyomja ki a lé. Sokkal jobb ezt megtenni, hogy ne maradjon felesleges pép és magok.
- Öntsön vízzel citromhéjat és forraljon három percig, majd öntsön sót és édesítőszert, főzzen néhány percig. Sóoldat után szűrjük és lehűtjük 50 ° C-ra.
- Öntsön citruslevet a lehűtött folyadékba, tojásokat tojjon be, keverje össze és várjon 25 percig.
- Helyezzük a kaviárt egy szűrőedénybe vagy szitába, rázunk le róla a fennmaradó folyadékot, és az ételeket üvegedénybe tesszük. Olajozzuk és kiszolgáljuk az asztalhoz.
Hogyan lehet meghatározni a pisztráng kaviárral vagy sem
Valószínűleg senkinek sem lesz hír, hogy a kaviár csak nőstényekben található meg, ezért képesnek kell lennie arra, hogy megkülönböztesse a férfiaktól. Ez elég egyszerű, ha ismer néhány szabályt.
A férfiaktól eltérően, a nőstény testmérete nagyobb, de a feje kicsi, fogai pedig kisebbek. De a férfi ellentétes - kicsi test, nagy fej és sok éles foga. Ha a halak alsó állkapcsa a végén fel van hajlítva, akkor előtted egy szilárd korú férfi, és biztosan nem nő.
Kaviárral ellátott pisztráng kiválasztásához alaposan meg kell vizsgálnia a hasát. Ha a halakat az ívási időszakban fogták el, akkor maga a kaviár kihúzódik.
Ha a has sűrű, és a rajta lévő lyuk kiszélesedik, és rózsaszínű (piros) színű, akkor a hal pontosan kaviárral készül.
Most már tudja, hogyan kell főzni egy igazi finomságot otthon. Ha még mindig sózta a halat, akkor ne aggódjon - öntsön öntsön normál főtt vizet vagy fekete teát, és hagyja 10 percig.
