Hogyan főzzünk otthon dolma szőlőlevélből?

Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni a dolmát otthon. Meglehetősen bonyolult ételnek tűnik, bár a valóságban szükséged lesz egy kicsit: rizsre, egy kis darált húsra, levelekre, speciális fűszerekre és egy speciális mártásra. Ebben a cikkben a legjobb receptek válogatását találja meg, és megtanulja a dolma elkészítésének trükköit a világ különböző népeiből.

Klasszikus szőlőlevélből készült dolma

Kaukázusban nem lehetséges ünnepi ünnepség szőlőből vagy friss levelekből származó dolma nélkül. Várnak-e kedves vendég, esküvőt ünnepelnek, születésnapját ünneplik - a háziasszony egy egész serpenyőt illatos "csövekbe" fordít húsos töltelékkel. Dolma ízléses, forró és még hideg formában is, és teljesen lehetetlennek tűnik neki, hogy elég legyen! Különösen akkor, ha fűszeres fehér szószban fogyaszt, meleg pita kenyérrel megragadva.

Örményország, Azerbajdzsán és még Üzbegisztán vitatja a dolma feltalálásának jogát. De a dolma (vagy más néven tolma) fajtái megtalálhatók Törökországban és a Balkán országokban. A gasztronómiai történészek azt sugallják, hogy az étel "örökölt" az Oszmán Birodalomtól, ahol folyamatosan elkészítették egész paloták fogadásain. Nyilvánvaló, hogy Suleiman szultán ideje óta a recept sok változáson ment keresztül. De a lényeg nem változott.

Klasszikus dolma elkészítéséhez szükségünk van:

• egy kilogramm darált húst (bármi, de nem csirke!);
• szőlőlevél (a mennyiséget nehéz kitalálni, mindez az evők számától függ, legalább 50 db);
• nagy hagyma;
• Csirke tojás
• egy maroknyi fehér rizs;
• egy nagy csomó zöld - petrezselyem, kapor és (ez szükséges!) koriander;
• só és bors ízlés szerint.

Először forraljuk fel a rizst, amíg félig meg nem főzik, és keverjük össze darált hússal.Kicsi kockákra vágjuk a hagymát, a gyógynövényeket, adjunk hozzá egy nyers csirketojást, sót és borsot ízlés szerint. Gyúrja meg a darált húst úgy, hogy sűrű, monoton és a kezétől távol legyen.

Sok recept szerint a leveleket nagy vénák eltávolításával kell elkészíteni, de ha a levelek fiatalok és kicsik, ezt a lépést könnyű kihagyni.

Friss szőlőleveleket öntsünk forrásban lévő vízzel, majd hagyjuk lehűlni. Ez marad a gombócok ügyes csavarása. Ehhez tegye a húsos tölteléket a lapra (a durva oldalon) és csomagolja be, az éleket közepére hajlítva.

A kész szeletek csövekre vagy szivarra hasonlítanak - ki szereti, milyen társulás lenne. Ezeket egy nagy serpenyő aljára fektetik, szorosan egymáshoz nyomva. Fenn kell hagyni húslevest vagy vizet (az egyik hüvelykujj magasságáig), mindent összenyomni egy kissé kisebb átmérőjű lemezzel, hagyja a vizet forrni, és főzze alacsony lángon, amíg a levelek és a darálék készen állnak. A teljes főzési idő a főzés pillanatától 40-60 perc.

Az elkészített dolmát egy nagy tálra tálaljuk, majd tegyünk egy fehér szósz joghurtot, fokhagymát és gyógynövényeket. Az asztalra nagy csomó zöldet, meleg pita kenyeret terítettünk, és néhány perc alatt figyeltük, hogyan eszik dolmánkat!

Lassú tűzhelyen

A lassú tűzhely megkönnyíti a háziasszonyok életét, jelentősen csökkenti a főzési időt. Dolma sem kivétel. Készítsen elő dolmát bármilyen recept szerint, tegye vastag rétegekben a többcsészének aljára, töltse fel vízzel, indítsa el a „főzés” módot.

Miért nyomja meg a dolmát? Tehát a szeletek nem szakadnak el főzés közben, és mégis nem szükséges eltávolítani a habot a húslevest.

Ha nem akarja, hogy a levelek a folyamat során „lekapcsolódjanak”, és a dolma elvesztette alakját, akkor csak tegye meg - főzze nyitott fedéllel, és tegyen rá egy könnyű nyomású tányérra, amelynek átmérője kissé kisebb, mint a tálé. Általában 30 percet vesz igénybe a főzés egy lassú tűzhelyen, és ami jó, biztonságosan vállalkozhat is - az intelligens készülék maga is értesíti, ha a főzési folyamat véget ért.

Főzés az azerbajdzsáni recept szerint

Emlékezzen a „Mimino” film legendás párbeszédére egy örmény és azerbajdzsán között. - Tetszik a dolma? Nem. Ennek oka az, hogy nem tudod, hogyan kell főzni. " E két országban évszázadok óta vitatják a jogot, hogy a dolmát nemzeti ételüknek nevezjék. Kíváncsi, hogy Azerbajdzsán Kulturális Minisztériuma már kérelmet nyújtott be az UNESCO-hoz azzal a kéréssel, hogy elismerje a dolma ország immateriális örökségét. Időközben az Unesco döntéseket hoz, megtanulja az azerbajdzsán dolma márkájának elkészítésének trükköit.

A levelek ideális mérete egy fiatal nő tenyéréből származik, a dolma „ujjainak” kicsiknek és szépennek kell lenniük. A nagy dolma egy lusta kézműves jele.

Főzés így:

1. A vállalati recepthez szüksége lesz egy kilogramm borjúhúsra, rizsre és finom szőlőöntésre. Vékonynak, fiatalnak és még ennél is jobbnak kell lennie, hogy a fa saját fajában szakadjon le. Télen a pácolt szőlőlevélből származó dolma fröccsenéssel megy végbe, íze azonban teljesen más lesz. Azerbajdzsánban a friss pácolt leveleket részesítik előnyben.
2. Görgesse át a borjúhúst a zsíros farokzsírral egy darálóban, adjon hozzá hagymát, gyógynövényeket, töltse fel meleg, forralt vízzel (körülbelül egy pohár). Az állagának enyhén folyékonynak kell lennie, különben az azerbajdzsánok biztosak abban, hogy a dolma kiszárad.
3. Töltsük meg a darált húst fél pohár kerek rizzsel.
4. Csavarjuk a dolmát, a klasszikus recepthez hasonlóan, ügyes „ujjakkal”.
5. Sűrű rétegekben egy serpenyőbe tesszük.
6. Töltse fel vízzel.
7. Nyomja meg a tányért.
8. Hagyjuk a serpenyőt forralni.
9. Készítsen körülbelül egy órát készenlétre.
10. Kapcsolja ki, hagyja lehűlni.
11. Szétterítettük egy lapos edényre.

A dolmát természetes fokhagymás joghurtos mártással tálaljuk (hozzáadhat egy csomó apróra vágott gyógynövényt), meghívjuk a vendégeket és élvezzük!

Dolma örmény - lépésről lépésre

Örményországban a klasszikus szőlőlevelekkel készített dolmát mindig háromféle hússal főzik - marhahús, sertéshús és bárányhús, amelyeket egyenlő mennyiségben kevernek össze.

A koriander, a bazsalikom, a petrezselyem és a kapor az örmény dolmába kerül. egyéb fűszerek - a háziasszony belátása szerint.

A lépésről lépésre recept így néz ki:

1. 500 g marhahús, sertéshús és marhahús görgessen át egy darálóban.
2. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát.
3. Vágunk egy csomó zöldet.
4. Hozzáadjuk.
5. Adjunk hozzá fekete borsot.
6. Öblítsük le és öntsük darált húsra. A rizs mennyiségének 2-3-szor kevesebbnek kell lennie, mint a húsé. Meg kell értenie, hogy a főzési folyamat során szétesik.
7. A darált húst alaposan töltsük fel.
8. Öntsünk friss szőlőleveleket forrásban lévő vízzel. Télen Örményországban pácolt, sózott, sóval alaposan mosott leveleket használnak. Nyáron is a frisset részesítik előnyben.
9. Fordítsa meg a leveleket rozsdás oldalával felfelé.
10. Középenként mindegyikre aprítsunk egy apró darált húst (kb. Másfél teáskanál).
11. A levelekből vékony szivarra emlékeztető dolmushket képezünk. Nem szabad szorosan csavarni, mert a rizs felforrósodhat.
12. Helyezze le egy nagy serpenyő alját, nagy szőlőlevélkel.
13. A szeleteket felülről osztjuk szét, szorosan egymáshoz szorítva.
14. Öntsünk néhány dollárnyi vízzel a dolmát a csövek fölé - ez fedezze a szőlő "szivarunkat" a hüvelykujj körül.
15. Feltettünk egy kis rakomány fedelét.

Hagyja a vizet forrni, majd csökkentse a tűzet minimálisra, és főzze, amíg a szőlőlevél 40-50 percig lágy nem lesz. Amíg a dolma főzött, készítsen finom mártást joghurtból, fokhagymából és gyógynövényekből. A modern mártás recept lehetővé teszi, hogy készített majonézt (minőséget!) Friss tejföllel keverve használjunk alapjául. A joghurt vagy a joghurt természetesen továbbra is prioritás.

Érdekes, hogy Örményországban minden töltött zöldséget dolma-nak hívnak. A cukkinit, padlizsánt, paradicsomot, birsalmát, apró káposztadarabokat darált hússal töltik meg, egy szóval az összes zöldséget, amely hússal tölthető és párolható. Az étel „trükkje” az, hogy csak a legfrissebb és illatosabb gyümölcsöket használják. Nagy ünnepeken elkészítik a királyi dolmát: egy nagy serpenyőben többféle töltött zöldséget párolnak egyszerre. Adnak egymásnak ízeket és ízek!

Bárány és menta

A Kaukázusban vannak olyan családok, amelyek kizárólag bárányból főzik a dolmát, és ízesítésként mindig mentaleveleket adnak szár nélkül. A menta és a bárány elképesztően keveredik! Az ilyen dolma fűszeres, gyengéd és nagyon illatos. A lényeg az, hogy ne mentsük túl a menta, mivel aktív fűszerként elpusztíthatja a bárány ízét.

A Dolma másnap még ízletesebbé válik, amikor a szőlőlevél és a húslevek megoszlanak egymással.

Főzéshez bármilyen recept elkészíthető, amely a fentiek szerint tetszik. A bárányt csavarjuk össze egy darálóval, adjunk hozzá hagymát, gyógynövényeket, egy csomó mentalevelet, ízesítsük sóval, borssal, és öntsünk egy kis rizst. Gyúrjuk meg a darált húst, és vágjuk le a szeleteket. Főzzük a klasszikus recept utasításai szerint, könnyű elnyomás mellett.

Tálaljuk fehér mártással, meleg tortilla és aromás tea gyógynövényekkel.

Joghurtos szósszal

A félkész dolma nagyon kényelmes előkészítés minden ünneplésre. Néhány nappal a tervezett ünnep előtt elkészítheti, fagyasztva hűtőszekrényben készítheti el és leolvasztás nélkül főzheti. Az íz nem veszik el. És a hegyvidéki népek kedvenc erjesztett tejterméke - matzoni segít kiemelni az ételt.

A joghurt különféle joghurt, de kissé kevésbé savanyú. Önmagában vastag, és csak sót, fokhagymát és gyógynövényt kell hozzáadnia, hogy teljes ízű legyen. Egy ilyen fehér szósz szintén alacsony kalóriatartalmú, ezért enni kell, anélkül, hogy felesleges lenne a fogyásért.

Dolma kellemetlen ételnek tűnik. De csak első pillantásra. Kaukázusban egész család játszik, mint például Oroszországban a gombóc, és a főzési folyamat érdekes eseménygé válik. A Dolma örömmel készül, részeg fiatal bor, aztán mindenki megeszi, élvezve a dolma ízét és a kommunikációt.Próbálja meg főzni a dolma-t - fedezze fel egy új hobbi és egy nagyszerű, barátságos ételt.