A levesre készített házi tészta nemcsak a hagyományos orosz első fogás finom alkotóeleme, hanem a hagyományos nemzeti kultúrák számos receptének alapja. Például a tészta szolgál az üzbég lagman alapjául, a koreai és a kínai ételek részeként, a vacsora köretként és így tovább. Ezért van sokféle tészta és a dagasztás jellemzői. Beszéljünk a legfontosabbról és a legnépszerűbbről.
Anyagtartalom:
Főzés lépésről lépésre a tojást
A klasszikus tésztát főzik a vízen vagy egy kis tojás hozzáadásával. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan készíthet házi készítésű tésztát levesre klasszikus változatban. De először lépésről lépésre megvizsgáljuk, hogyan lehet elkészíteni a legfinomabb és munkaigényesebb tojástésztát. Tényleg, ez a hatalmas munka megéri! Nagyon finom!
Fontos! A házi készítésű tészta különbözik a tésztától és az egyéb tésztától a szeletelés speciális módja szerint. Nagyon vékonyra és a lehető leghosszabbra szeletelt. Ez azt jelenti, hogy minden háziasszony megérti a legmagasabb minőséget, aki tudja, hogyan kell főzni valódi házi tésztát. A második követelmény a vizsgálat maximális sűrűsége. A tésztát „tekercselni” kell, amint azt a falvakban mondják, vagyis a lehető legvastagabb és keményebbek. Csak akkor megőrzi integritását.
A legjobb tésztát kézzel keverjük össze, kihúzzuk és késsel szakszerűen vágjuk le.
A Szovjetunió idején volt egy tésztamaró, amelyhez a GOST-nak megfelelő utasítást csatolták. Ez a recept, amelyet bemutatunk. Felhívjuk figyelmét, hogy a kompozícióban nincs só. De a lényeg az, hogy a receptben nincs víz, ami azt jelenti, hogy nincs lehetőség a sószem teljes feloldására. Tehát főzze a házi tésztát a tojáson.
recept:
- 10 tojás;
- lisztet.
Először azt javasoljuk, hogy csökkentsük a tojások számát a felére, mivel a tészta dagasztása és lehúzása ilyen mennyiségből meglehetősen fárasztó.Vegyen annyi lisztet, amennyire szüksége van egy hűvös tésztához. A pontos mennyiség a liszt nedvességétől és a tojás méretétől függ.
A munka haladása lépésről lépésre:
- Szitálj egy domb lisztet egy nagy tálba. Csinálj egy mélyedést.
- Dobja fel a tojásokat felváltva, és gyúrja meg a tésztát. Amint egy darabból kezd összeállni, adjuk át és gyúrjuk az asztalra, folyamatosan öntsünk lisztet. Nagyon nehéz tésztát dagasztani néhány tojáson. Sűrű, rosszul nyújtódik, és elég energikus erőfeszítésekre van szükség.
- Fokozatosan lisztet adva várjon, amíg a tészta sűrűbbé és hidegebbé válik, mint a gombóc és a gombóc. Gyúrás hosszú ideig. Minél jobban gyúrja, feszíti a tésztát, annál több glutén képződik benne, és rugalmasabbá és rugalmasabbá válik.
- Amikor a tészta meredek, sima és egyenletes megjelenésű, tegye félre 20 percre, polietilénnel vagy tállal borítva, hogy ne csapjon fel. Feküljön le, pihenjen, sima legyen.
- Kihúzható, apró darabokat levágva. A tészta fennmaradó részét újra lefedjük.
Különösen a gördítésről fogunk mondani. Ez a pont minden receptnél azonos.
Görgessen le a lehető legvékonyabban.
Ideális esetben azt mindig a legjobb bevezetésnek tartották, amely lehetővé teszi a fejléc betűkészletének olvasását újságban egy tesztlapon keresztül. Ha viccek nélkül, akkor a vastagságnak valóban minimálisnak kell lennie. Csak egy átlátszó lap. Tegye félre ezt a lapot, vagy még jobb, ha leteszi egy papírlapral a szék hátuljára. Miközben a többi lapot kihúzza, az első olyan mértékben kiszárad, hogy nem szakad el, de nem tapad össze. Most feltekerjük a lemezt egy sodrófara, vegye ki belülről, és a szárított tésztatekercset átlósan vágjuk a legélesebb kés segítségével, amely a konyhában van.
Biztosítjuk Önöket: ha a tésztát jól hengerelik és szárítják, akkor a tészta csíkjai vékonyak lesznek. Ezeket csak kissé megbonthatják, és egy sütőlemezre rakhatják, hogy megszáradjanak. A kész tészta száraz formában nagyon hosszú ideig tárolható.
By the way, néhány háziasszony tejet ad a tésztához. Ez felesleges, mivel felhőzik a leves főzésekor. De a tiszta tojás tészta mindig sűrű, élénk sárga és átlátszó.
Olvassa el még:tésztaleves
Klasszikus házi tésztaleves
Ha nem akarja szórakozni a tojásos tésztával, készíthet egy egyszerű lehetőséget vízre, tojásra és növényi olaj hozzáadásával. Ez a szokásos klasszikus tészta. Néhányan csak a vízen csinálják, ez az opció a böjtre alkalmas. Az íz azonban más lesz.
A klasszikus változathoz szüksége lesz:
- 100 g liszt;
- 1 tojás
- egynegyed kis kanál sót;
- fél teáskanál növényi olaj.
A termékek aránya ilyen arányban van, de a tojások száma és ennek megfelelően az összes többi összetevő arányosan növelhető. Meg lehet csinálni olaj nélkül - ebben az esetben a tészta lágyításához szolgál. Vajjal a tészta jobban kigurul. Az összes többi manipulációt ugyanúgy végzik, mint a tojásos tészta főzésekor.
Opció csirkeleveshez
A csirkeleves tészta nem különbözik a levesek kitöltésétől. Ha a tészta gördítése során lisztet szórott, akkor azt javasoljuk, hogy forrásban lévő vízbe dobja, hogy mossa, azonnal vegye ki, és forralja fel a kész csirkekészletben. Általában egy egyszerű csirkeleveshez pár-három perc elegendő a szárított tészta főzéséhez, és szó szerint egy perc elegendő a frissen készített tészta főzéséhez.
Choux tészta
Ez a módszer abban különbözik, hogy a tészta főzéséhez meredek forrásban lévő vizet fogyasztanak. Lisztet készítenek. Ebben az esetben nincs szükség tojásra, csak liszt (350 g), forrásban lévő víz (180 ml), növényi olaj (pár kanál) és egy teáskanál só.
Az összes terméket egyesítjük, gyúrjuk a sima, hűvös tésztát. Ha szükséges, adjon hozzá lisztet, ha a tészta folyékonynak bizonyul. A tisztán tojásos tésztától eltérően nem annyira sűrűen törölve, rugalmasabb és lágyabb. Könnyű kihúzni, belőle tésztát készíteni, valamint gombócokhoz vagy gombócokhoz is használható.
Rizs tészta
A tészta rizslisztből, tojásból és hozzáadott sóval készült vízből készül.
Általában gördülőgépet használnak erre, mert a rizstésztanak nagyon vékonynak kell lennie:
- egy kiló liszt;
- 3 tojás
- egy csipet sót;
- egy evőkanál. egy kanál vizet.
Minden nagyon vékonyan összekapcsol, dagaszt és gurul.
Hogyan főzzünk wok tésztát?
A Wok tészta nem egyfajta tészta, hanem mód arra, hogy főzze őket egy speciális, magas oldalú serpenyőben. Bármely tészta jó erre az ételre. A hajdina tésztát leggyakrabban a pána-ázsiai ételek készítésére használják, mivel a teljes ázsiai konyha jellemzői szokatlan termékeket és konyhai eszközöket tartalmaznak. Ebben az esetben a wok és az érdekes tészta.
Hajdina lisztből főzzük. Ha ez nem a boltban van, akkor a magokat kávédarálóban kell őrölnie, és rendes lisztként használni. Tojás és víz hozzáadásával a tésztát meggyúrhatja, ez sötét színű lesz.
Tovább egy wok-ban felváltva különféle zöldségeket és húst sütünk növényi olajban. A pán-ázsiai konyha megkülönböztető jellemzője, hogy az összes terméket ugyanabba a szalmába vágják, és viszont egy wokban sütik. Főtt hajdina tészta is odaér.
Különböző termékeket vehet fel az ételbe, de hagyományosan ezzel az összetételtel készítik:
- csirke vagy sovány sertéshús;
- paprika;
- póréhagyma;
- zöldbab;
- fiatal kukorica a macskán;
- gyömbér;
- chili paprika;
- hajdina tészta.
Mindezt szójaszósz és, ha szükséges, japán vagy kínai konyha speciális mártásai ízesítik.
Udon tészta
Az Udon tészta nem más, mint egy divatos név. Ez a közönséges búzaliszt tészta, amely szintén a leggyengébb a japán tészták közül és vastagabb. Összehasonlítva a kiváló minőségű orosz házi tésztával, összehasonlítást végezhet, és nem támogathatja ezt a fajtát. Úgy tűnik, hogy a tészta nem volt nagyon sikeres a főzés során.
Sokkal jobb, ha azt a hagyományos japán levesekben használjuk, tányérokba tesszük más levesgel az utolsó pillanatban, különben elmosódik.
Vízből, sóból és lisztből készítve. Egyes esztétikák azt javasolják, hogy fehérített és fehérítetlen, vagyis durva liszt együttes használata legyen. Ismert tippek a lábak segítségével történő főzéshez - csavarja be a lábaival egy csomagba csomagolt tésztadarabot, kétszer hajtsa össze, csavarja be újra, majd vastagabbra vágja. Nem biztos abban, hogy ez a tészta különleges lesz. Inkább ez a tisztelet a klasszikus japán hagyománynak, ha van ilyen.
