Eiernudeln sind ein einfaches Gericht, mit dem Sie Ihr Zuhause verwöhnen können. Erstens ist es viel schmackhafter als das fertige, das im Laden verkauft wird. Zweitens können getrocknete Nudeln bei richtiger Zubereitung einige Zeit gelagert werden. Und drittens kann es auf verschiedene Arten verwendet werden: in Hühnersuppe und in Lagman und nur als Beilage für jedes Fleisch. Nehmen Sie also doppelt so viele Lebensmittel wie in einem Rezept angegeben und kneten Sie sie. Die Zeit für eine doppelte Portion wird etwas länger dauern, aber die Aktie wird sich definitiv als nützlich für Sie erweisen.

Klassisches Rezept

Eiernudeln werden normalerweise aus Mehl hergestellt, das aus Hartweizenkörnern gewonnen wird. Dies ist wichtig, da die Nudeln in der Brühe ziemlich dicht und nicht sauer sein sollten.

Beginnen Sie mit dem Kochen von Nudeln und bereiten Sie sich auf ziemlich intensive Belastungen vor. Wenn Sie den Teig leicht kneten, ohne ihn mit Mehl zu füllen, verlieren die fertigen Produkte schnell ihre Form. Das Geheimnis guter Nudeln liegt in einer langen und hochwertigen Charge.

Selbstgemachte Eiernudeln können unterschiedlich dick sein. Es hängt von Ihren Vorlieben ab und auch davon, wo Sie es anwenden möchten. Also, für einen Lagman ist es ziemlich breit, und für eine Hühnersuppe braucht man das Dünnste, wie einen Faden.

Dies ist die Art von Nudeln, die unsere Urgroßmütter liebten, und wir werden versuchen, solche zu machen.

Teig für Nudeln ist eine improvisatorische Frage. Es gibt keine genauen Maße und Gewichte. Ungefähr müssen Sie sich in dieser Richtung bewegen: Es wird empfohlen, 100 g Mehl pro 1 Ei zu nehmen, obwohl es tatsächlich mehr braucht. Wasser wird in solchen Anteilen hinzugefügt: für 6 Eier - 150 g. Salz kann gelegt werden, aber Sie können darauf verzichten, dann muss die Hühnerbrühe vor dem Legen der Nudeln gut gesalzen werden.

Wenn Sie eine vorgefertigte Maschine für Nudelrollen - Nudelschneider - verwenden, ist das Hinzufügen von Salz nicht ratsam.Unlösliche Kristalle können die glatte Oberfläche der Wellen der Maschine beschädigen. Und noch mehr, Salz ist in Nudeln auf Eiern allein nicht akzeptabel, weil es ohne Wasser definitiv nicht vollständig dispergiert.

Also werden wir die Produkte vorbereiten:

  • 6 Eier;
  • drei Viertel eines Glases kaltes Wasser;
  • Mehl;
  • Salz ist eine große Prise.

Zum Batch kommen.

  1. Die alte Art, Nudeln zu kneten, beinhaltete einen Tropfen Mehl, in dessen Vertiefung Eier geschlagen und Salzwasser hinzugefügt wurden. Allmählich wurde Mehl von den Rändern gestreut, und so wurde der Teig geknetet. Die Methode ist gut, wenn Sie die Fähigkeiten haben, mit dem Test zu arbeiten. Aber es ist einfacher, eine Schüssel zu nehmen, Salz in Wasser zu verdünnen, Eier zu brechen und Mehl hinzuzufügen, um einen dicken Teig zu machen.
  2. Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Oberfläche legen und so intensiv kneten, dass so viel Mehl wie möglich hineinkommt. Je steiler der Teig, desto dichter die Nudeln.
  3. Legen Sie einen elastischen und dichten Teigball auf den Tisch und bedecken Sie ihn mit einer Schüssel oder einem feuchten Handtuch.
  4. Nach einer halben Stunde kann es in Teile geteilt und mit einem Nudelholz ausgerollt werden. Das Rollen sollte so dünn wie möglich sein und dem Nudelholz Mehl hinzufügen. Eine ideale Schicht ist nicht mehr als 0,5-1 mm oder noch dünner.
  5. Legen Sie die fertigen Teigblätter zum Trocknen auf Papier oder hängen Sie sie einfach auf die Rückenlehnen der Stühle, legen Sie Papier auf den Griff des Ofens oder lassen Sie es einfach auf dem Tisch liegen.
  6. Sobald das Blatt getrocknet ist (aber nicht zu brechen beginnt!), Sollte es mit einem Schlauch gefaltet, abgeflacht und vorsichtig mit einem dünnen Messer so schmal wie möglich geschnitten werden.
  7. Die gehackten Nudeln mit Mehl bestreuen, mischen, zerreißen, auf ein Backblech legen und bei Raumtemperatur trocknen lassen. Wenn es zu viel Mehl gibt - nicht unheimlich. Die getrockneten Nudeln in kleinen Portionen auf ein Sieb geben und die nicht benötigten sieben.

Sie können das Produkt längere Zeit trocken lagern, indem Sie es in einen Leinenbeutel, eine Dose oder einen Karton stecken.

Wie man ohne Wasser auskommt

Sie können Eiernudeln nur mit Eiern kochen, ohne Wasser hinzuzufügen. Nudeln werden davon profitieren. Es ist notwendig, diesen Teig sorgfältiger auszurollen, da er elastischer und unnachgiebiger ist. Wenn Sie es jedoch vor dem Rollen ruhen lassen, wird die Mehlfaser aktiviert, der Teig wird glatt und seidig und es wird einfacher, ihn zu kneten.

 

In einer Schüssel müssen Sie also drei Eier zerbrechen, einen Löffel Salz einfüllen und gut mischen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Gießen Sie die fertige Mischung in Mehl und kneten Sie den Teig wie gewohnt. Nach dem oben beschriebenen Algorithmus schneiden und trocknen.

Auf dem Eigelb

Manchmal werden beim Backen oder in einem anderen Gericht nur Proteine ​​verwendet. Wohin mit dem Eigelb? Zu den Nudeln! Es wird sich herausstellen, dass es sehr hell, gelb und lecker ist, und außerdem wird die Suppe nie trüb.

Um eine so köstliche Nudel zuzubereiten, braucht man 6 Eigelb, ein paar Löffel Pflanzenöl und 250 g Mehl.

Das Eigelb in die Nut des Mehls geben, das Öl einfüllen, von den Rändern umrühren und mit einer Gabel beginnen, sich in einem Klumpen zu sammeln und dann mit den Händen zu kneten. Den gut gekneteten Teig ruhen lassen und wie gewohnt ausrollen.

Mit Milch kochen

Üblicherweise werden zum Suppenfüllen Nudeln in Wasser und Eiern gekocht. Es wird nicht empfohlen, während des Knetens Milch zuzugeben, da solche Nudeln beim Kochen die Brühe trüben.

 

Trübung ist nicht beängstigend, wenn Sie Ihre Zubereitung für das zweite Gericht oder für einen Lagman verwenden möchten. Hier können Sie das übliche Nudelrezept mit Eiern und Wasser empfehlen und Wasser durch Milch ersetzen. In diesem Fall müssen Sie für 6 Eier ein unvollständiges Glas Milch, eine Prise Salz und Mehl nehmen. Solche Nudeln werden wie gewohnt zubereitet und schmecken sehr zart. Eine gute Wahl für eine hochwertige Beilage!

Eiernudeln für Suppe

Eiernudeln können eine andere Zusammensetzung haben, aber es ist besser, der Suppe nicht dicke, dünn gerollte und abgenutzte Produkte hinzuzufügen. Je weniger verschiedene Zusatzstoffe in ihrer Zusammensetzung sind, desto besser - es ist besser, alle Gewürze, Aromen und Kräuter in einen Teller zu geben. Milch und Sauerrahm eignen sich nicht als Zutaten für solche Nudeln - wie oben erwähnt, verderben sie das Aussehen der Brühe und machen den Teig zu weich. In diesem Fall ist es nutzlos.

Für Suppennudeln ist es daher besser, nur Eier und mehr Mehl zu sich zu nehmen und etwas Geduld mit dem Kneten von hartnäckigem Teig zu haben.

Für Lagman

Lagman wird traditionell aus speziellen Nudeln hergestellt. Sie können es natürlich größer als gewöhnlich machen und es dicker schneiden. Aber wenn Sie das echte wie in Zentralasien zubereiten, ist ein wenig Geschick und Erfahrung erforderlich.

 

Die Nudeln für Lagman sollten elastisch sein, nicht hart, aber nicht weich. Gekocht sollte es seinen Geschmack nicht verändern, auch wenn es erhitzt wird.

Zum Kochen von usbekischen Nudeln müssen Sie also Folgendes mitnehmen:

  • 2 Eier
  • eineinhalb Gläser Wasser;
  • ein Teelöffel Salz;
  • ungefähr 800 g Mehl.

Der Algorithmus der Aktionen lautet wie folgt:

  1. Den Teig glatt und fest kneten. Wenn der Teig fertig ist, lassen Sie ihn eine Stunde unter einer Plastikfolie liegen und strecken Sie ihn dann.
  2. Lagman ist eine Nudel, die nicht geschnitten, sondern mit langen und ziemlich dicken Zöpfen herausgezogen wird. Um die Arbeit mit dem Teig zu erleichtern, wird ihm eine Sodasalzlösung zugesetzt (für ein halbes Glas Wasser 1 Teelöffel Salz und einen halben Löffel Soda). Nachdem Sie die Hände in der resultierenden Zusammensetzung benetzt haben, schlagen Sie den Teig ein wenig mit ihnen und fangen Sie an, die Lösung zu reiben. Von Zeit zu Zeit die Hände benetzen, den Teig in Bündel ziehen, wieder in einem Klumpen sammeln und erneut ziehen, um das Werkstück vollständig zu befeuchten.
  3. An diesem Punkt wird der Teig elastischer und bereit zum Strecken. Es wird leicht abgeflacht auf die Platte gelegt, in Streifen geschnitten und wieder beiseite gelegt, wobei die Streifen mit Pflanzenöl auf ein gefettetes Backblech gelegt werden.
  4. Zwanzig Minuten später können Sie ziehen. Zwischen den Fingern hüpfend, wird es ein wenig verdreht, um ein dünnes Tourniquet zu machen, ungefähr einen dicken Bleistift. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Teigstreifen.
  5. Legen Sie die fertigen Nudeln in einer Spirale auf eine eingefettete Schale.

Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser.

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Nützliche Tipps für Hausfrauen

  1. Unabhängig davon, wie Sie versuchen, die Nudeln zu sieben, bleibt immer noch ein wenig Mehl darauf. Es kann das Aussehen der Brühe beeinträchtigen. Erhitzen Sie daher vor dem Eintauchen der Produkte in die Suppe ein wenig Wasser in einem anderen Topf zum Kochen und lassen Sie sie dort einige Sekunden lang ab. Das Mehl wird abgewaschen - Nudeln können zurückgeworfen und in die Suppe gegeben werden. Sie können es auf diese Weise abspülen und direkt im Sieb ins Wasser lassen.
  2. Wenn gewöhnliches Premium-Mehl durch gröberes Premium-Mehl ersetzt wird, sind die Nudeln nützlicher - sie behalten mehr Vitamine und Mineralien. Wasser kann durch Mineralwasser ersetzt werden.
  3. Je frischer die Eier, desto flexibler der Teig.
  4. Zum Schneiden von Nudeln benötigen Sie ein sehr scharfes Messer.
  5. Die Qualität der hausgemachten Nudeln steht in direktem Zusammenhang mit der Zeit des Knetens. Je länger Sie kneten, desto besser.

Eiernudeln sind ein nützlicher hausgemachter Eintopf, der immer nützlich sein wird. Kochen Sie es für die Zukunft und Sie werden es nicht bereuen!

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