Entenbrust - 8 Kochrezepte

Teile von Entenschlachtkörpern werden von Köchen viel seltener verwendet als Hühnchen. Herrinnen befürchten, dass das Gericht bei einem unbekannten Vogel zu trocken und zu frisch wird. In der Tat gibt es viele gute Rezepte für die Herstellung von Entenbrust. Die besten sind unten beschrieben.

Ofen gebackene Entenbrust

Zutaten: 4 Brüste, 10-12 Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch nach Belieben, Karotten, 2 große Esslöffel Mayonnaise, Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.

1. Die Brüste werden mit Salz, Pfeffer eingerieben und auf einem mit Folie bedeckten Backblech verteilt.
2. Von oben wird der Vogel mit dünnen Möhrenstangen, Zwiebelwürfeln, zerkleinertem Knoblauch und willkürlichen Kartoffelstücken bestreut. Gemüse auch Salz und Pfeffer.
3. Die Pfanne wird 60 Minuten in einen sehr heißen Ofen gestellt.

Entenbrust im Ofen mit in warmem Wasser verdünnter Mayonnaise bestreuen. Als nächstes wird das Gericht für weitere 15-20 Minuten zubereitet.

In Orangensauce

Zutaten: 2 Geflügelbrüste, 4 große saftige Orangen, 190 ml trockener Weißwein, 8 Esslöffel Sojasauce, ein Glas Hühnerbrühe, Salz, schwarzer Pfeffer, 3 Teelöffel Zucker. Wie man Entenbrust mit Orangensauce kocht, wird unten beschrieben.

1. Die Brüste werden mit Salz eingerieben, mit Pfeffer bestreut und eine halbe Stunde mariniert.
2. Der Saft aller Orangen mit Brühe und Wein wird zum Kochen gebracht. Dann wird Zucker hinzugefügt, die Mischung kocht, bis sie eingedickt ist.
3. Brüste werden in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Das Fett wird aus dem Behälter abgelassen, Sojasauce wird dazugegeben und die Komponenten werden weitere 7-8 Minuten unter dem Deckel geschmort.

Der fertige Vogel wird in Scheiben geschnitten, mit Orangensauce übergossen und auf dem Tisch serviert.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren

Zutaten: Entenbrust, süß-saurer Apfel, 2-3 Esslöffel Preiselbeere, Salz, aromatische Kräuter.

1. Die Haut wird nicht vom Vogel entfernt. Es reicht aus, Kerben entlang seiner Oberfläche zu machen. Die Brust wird mit Kräutern und Salz eingerieben.
2. Ein Stück Haut ohne Öl für 5-6 Minuten gebraten. Dann, auf der anderen Seite, noch ein paar Minuten. Es ist sehr wichtig, den Vogel nicht zu lange zu kochen.
3. In dem von der Brust verbleibenden Fett werden auf beiden Seiten dünne Fruchtscheiben zubereitet. Wenn die Äpfel gebräunt sind, werden sie mit Beeren übergossen.

Serviertes Geflügel mit zubereiteten Früchten und Beeren in heißer Form.

Entenbrustsalat

Zutaten: 420 g Entenbrust, eine Handvoll Walnusskerne, 220 g Frischkäse, Knoblauchzehen, Gewürze nach Belieben, 2 Prisen getrocknete Cranberries, 70 g Hartkäse, 170 g frischer Salat.

1. Die Brust wird gekocht, getrocknet und mit Knoblauch und Gewürzen durch eine Presse gerieben. Das Produkt sollte eine halbe Stunde stehen, danach kann es in dünne Streifen geschnitten werden.
2. Das Gericht ist mit Salat bedeckt. Belegt mit Brustscheiben, Hartkäsewürfeln, Preiselbeeren, gehackten Nüssen.

Es bleibt übrig, den Entenbrustsalat zu salzen und mit Weichkäse zu würzen. Falls gewünscht, kann es durch Mayonnaise ersetzt werden, aber der Geschmack der Leckereien ändert sich dadurch radikal.

In Sojahonigmarinade

An diese ungewöhnliche Marinade wird der Küchenchef mit Sicherheit wegen ihres hellen, pikanten Geschmacks denken. In Zukunft können Sie damit experimentieren, wenn Sie Hühnchen oder sogar Schweinefleisch kochen. Zutaten: ein halbes Kilogramm Entenbrust, 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl und Sojasauce ohne Zusatzstoffe, ein großer Löffel flüssiger Naturhonig, eine halbe Zitrone, 3-4 Knoblauchzehen, Salz.

1. Das Vogelfilet wird gewaschen und mit einem Papier- oder Stofftuch leicht getrocknet.
2. Um die Entenbrustmarinade zuzubereiten, müssen Sie alle flüssigen Komponenten aus dem Rezept mischen (Saft wird aus der Zitrone gepresst). Dazu werden dünne Knoblauchscheiben und ggf. Salz gegeben. Die letzten Zutaten werden möglicherweise nicht benötigt, da Sojasauce bereits salzig ist.
3. Kleine Schnitte werden auf die Haut des Vogels gemacht. In diesem Fall dürfen Sie das Fleisch nicht beschädigen.
4. Die Brüste bleiben mindestens eine Stunde in der Marinade.
5. Das zubereitete Fleisch wird von den restlichen Knoblauchplatten befreit und dann in einer trockenen Pfanne gebraten. Optional kann der Vogel zu diesem Zeitpunkt gesalzen werden. Die Stücke werden 7-8 Minuten lang auf nur einer Seite zubereitet - ohne Haut.
6. Aus der Pfanne wird Entenfett in die Pfanne gegossen. Die Brüste werden oben aufgelegt (wieder mit der Haut nach unten). Im Ofen werden Erfrischungen etwa eine halbe Stunde lang gebacken.

Wenn beim Einstechen des Fleisches eine blassrosa Flüssigkeit austritt, ist das Gericht fertig.

Wie in einem Slow Cooker kochen?

In der „pfiffigen Pfanne“ erweist sich die Entenbrust als besonders zart, saftig und sehr weich. Vor allem, wenn Sie ein Rezept mit einer Vielzahl leckerer Zusatzstoffe wählen. Zutaten: 3 Geflügelbrüste, ein Esslöffel Senf, 1,5 Esslöffel geriebener frischer Ingwer, 2 Esslöffel leichter flüssiger Honig, 40-50 ml aromatisierten Cognac, Salz, eine Mischung aus Paprika.

1. Gewaschene und getrocknete Brüste werden mit Salz und Pfeffer eingerieben. Auf ihrer Haut werden Schnitte zum Fleisch gemacht.
2. Für die Marinade werden Ingwer (gehackt mit einer feinen Reibe), Cognac, Senf und Honig gemischt.
3. Das Fleisch wird vollständig in die Mischung getaucht und einige Stunden ruhen gelassen.
4. Eingelegte Bruststücke in einem Backprogramm 3-4 Minuten auf der Haut frittieren.
5. Dann wird der Vogel mit der restlichen Marinade übergossen und weitere 45 Minuten unter dem Deckel gekocht.

Beim Servieren werden die Entenscheiben dünn entlang der Fasern geschnitten und mit einer Multikochersauce bestreut.

Mit Currysauce

Diese Sauce ist einfach und schnell zubereitet. Es ergänzt die Ente perfekt mit Reis. Zutaten: eine Knoblauchzehe, ein Glas Reis, 630 g Entenbrust, 30 g Mehl, Zwiebel, 4 g Curry, 2 große Löffel Tomatenmark, ein Glas Brühe, eine Prise gemahlener Ingwer, Salz.

1. Vorbereitete Brüste werden zunächst auf beiden Seiten gebraten, bis sie in Olivenöl eingelegt sind. Dann werden sie 12-14 Minuten bei hoher Temperatur im Ofen gebacken.
2. Zwiebeln und Knoblauch werden in einer Pfanne mit dem restlichen Fett übergossen. Die Brühe wird in die Röstung gegossen, Tomatenmark und Mehl werden hinzugefügt. Die Zutaten ziehen 2-4 Minuten ein. In dieser Zeit müssen Sie auch die kleinsten Mehlklumpen mit einem Löffel zerkleinern. Die Sauce wird mit Salz, Ingwer und Curry versetzt. Die Masse kocht noch 20 Minuten.
3. Reis wird in Salzwasser gekocht, bis er gekocht ist.
4. Die Brüste werden mit einer Mischung aus der Pfanne gegossen und für weitere 10 Minuten in den Ofen zurückgebracht.

Reis wird auf portionierten Tellern ausgebreitet und darüber eine Ente mit Sauce.

In Johannisbeermarinade

Dies ist eine wirklich feierliche Version des Essens. Es wird auf jeden Fall angenehm überraschende Gäste ermöglichen. Zutaten: 4 große Entenbrüste, eine halbe Packung Fettbutter, 3 Nelkenknospen, 150 g flüssiger Honig, 4 Zweige Majoran, 320 g frische oder gefrorene rote Johannisbeeren, kleine Ingwerwurzel, Salz, eine Mischung aus Paprika.

1. Vorgewaschenes und getrocknetes Fleisch wird zuerst in die Haut geschnitten und anschließend auf beiden Seiten in Olivenöl gebraten.
2. Honig wird in einem kleinen Topf geschmolzen. Butter wird hinzugefügt. Wenn die Masse flüssig wird, werden Salz, Pfeffer, geschälter und geriebener Ingwer, gehackte Nelken dazu geschickt.
3. Sobald die Mischung zu karamellisieren beginnt, können Sie nach und nach Beeren hinzufügen. Die Sauce glatt rühren.
4. Als nächstes wird die Masse in eine Pfanne mit Entenstücken gegossen. Sie müssen den Inhalt gründlich erwärmen, damit die Brust mit Soßenaromen gesättigt ist.

Das resultierende Gericht ist mit Zweigen Majoran dekoriert.