Was ist besser als flüssige Basis für Pfannkuchen: einfaches Wasser oder Milchprodukte? Jede Herrin hat ihre eigene Meinung dazu. Dieser Artikel beschreibt verschiedene Möglichkeiten, um Pfannkuchenteig in Milch zuzubereiten. Es wird besonders für Anfängerköche interessant sein, und erfahrene Handwerkerinnen werden viele nützliche Informationen finden.
Materieller Inhalt:
Universalteig für Pfannkuchen in Milch
Betrachten Sie zunächst ein einfaches Rezept.
Der danach zubereitete Teig ist universell, weil:
- Es kocht schnell
- leicht umzuwandeln: Wenn Sie nur eine Komponente ändern, erhalten Sie ein Halbzeug für ein anderes Produkt, z. B. Krapfen;
- geeignet für fast jede Füllung;
- führt immer zu einem hervorragenden Ergebnis (Pfannkuchen sind ungewöhnlich lecker).
Um einen solchen Test vorzubereiten, müssen Sie Folgendes durchführen:
- 1 Liter Milch;
- 6 g Backpulver;
- 390 g Mehl;
- 75 g Zucker;
- 3 g Salz;
- 50 g Butter.
Für den korrekten Aufbau eines Pfannkuchentests müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Einen Teil der Milch (1/2) erhitzen und in eine tiefe Schüssel geben.
- Zucker, Soda und Salz darin auflösen.
- Vorgesiebtes Mehl langsam einbringen. Kombinieren Sie Produkte intensiv, damit keine Klumpen entstehen.
- Fügen Sie erweichte Butter hinzu. Nochmals gut mischen.
Um die Pfannkuchen dünn und zart zu machen, sollte der fertige Teig von der Konsistenz her flüssiger Sauerrahm ähneln.
Wenn Sie etwas mehr Mehl zu sich nehmen, wird die Masse dichter und die rötlichen Produkte werden dick und üppig.
Ei Rezept
Dieses Produkt hat zwei wichtige Funktionen - es macht die Masse überraschend glatt und garantiert auch das Vorhandensein einer schönen goldenen Kruste auf der Oberfläche von Pfannkuchen.
Um den Teig in Milch mit Eiern zuzubereiten, benötigen Sie:
- 250-320 g Mehl;
- 3 g Salz;
- 1-3 Eier;
- 25 g Zucker;
- 0,5 l Vollmilch;
- 25-35 g Pflanzenöl.
Einen solchen Teig zuzubereiten ist auch ganz einfach:
- Zuerst müssen Sie das Mehl sieben, dann in Form einer Folie anordnen. Machen Sie eine kleine Einbuchtung in der Mitte.
- Eier in einer separaten Schüssel mit der Hälfte der Milch, Salz und Zucker schlagen. Dies kann in einem Mixer oder Handmixer erfolgen. Bei der Anzahl der Eier muss immer eine Regel beachtet werden: Je mehr, desto dichter wird der fertige Teig.
- Die Eiermilchmischung vorsichtig unter ständigem Rühren in das Mehl geben.
- Sobald die Masse wirklich homogen ist, gießen Sie die restliche Milch und Butter.
Der nach diesem Rezept zubereitete Teig ist für beliebige Füllungen geeignet.
Für dünne Pfannkuchen
In Russland wurden immer herrliche und weiche Pfannkuchen gebacken. Die Franzosen - anerkannte Gesetzgeber der kulinarischen Mode - bereiten ähnliche Kreise so dünn vor, dass sie eher wie transparente Servietten aussehen.
Um den Teig für dünne Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 400 g Weizenmehl;
- 4 Eier
- 50 g Zucker;
- 1 Liter Milch;
- 35 g Sonnenblumenöl;
- Salz (an der Spitze eines Messers).
Schritt für Schritt Anleitung:
- Eier gut mit Zucker verquirlen.
- Nach und nach Mehl hinzufügen. Zusammen damit können Sie eintreten und salzen.
- Gießen Sie die Milch in kleinen Portionen unter gründlichem Mischen der Mischung. Der Teig sollte gleichmäßig sein. Es gibt ein Geheimnis: Um die Pfannkuchen (im Loch) zu öffnen, ist es ratsam, die restliche Milch im Endstadium vorzuwärmen.
- Den Teig ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Öl aufsetzen und erneut mischen.
Danach können Sie die Pfannkuchen in einer heißen Pfanne anbraten.
Sauermilch-Pfannkuchenteig
Wenn die Milch im Kühlschrank sauer ist, ärgern Sie sich nicht. Darauf können Sie wunderbare Pfannkuchen kochen, die einen angenehmen süß-sauren Geschmack und ein delikates Aroma haben.
Sauermilch-Pfannkuchenteig kann aus folgenden Produkten zubereitet werden:
- 320 g Mehl;
- 3 Eier
- 1 Liter Sauermilch;
- 6 g Soda trinken;
- 50-100 g Zucker;
- 85 g Sonnenblumenöl;
- Salz;
- Einige Zitronen (oder Essig).
Testvorbereitungstechnik:
- Eier in einem tiefen Behälter mit Salz und Zucker schlagen (beides nach Belieben zugeben).
- Sauermilch einfüllen und gut mischen.
- Um in Wasser verdünntes Soda mit Zitrone (oder Essig) zu löschen, geben Sie die brutzelnde Zusammensetzung in den Teig. Schütteln Sie die Masse gründlich mit einem Schneebesen.
- Fügen Sie Mehl in Portionen hinzu, ohne zu vergessen, die Masse ständig umzurühren.
- Geben Sie die Butter in den Teig und kombinieren Sie sie mit den anderen Bestandteilen des Gerichts.
Lassen Sie den fertigen Teig eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen und beginnen Sie dann, die Produkte zu braten.
Auf Vanillesoße kochen
Für dünne Pfannkuchen ist Brandteig ideal. Es kann sehr schnell mit den folgenden Zutaten erhalten werden:
- 0,6 l Milch;
- 3 Eier
- 200 ml kochendes Wasser;
- eine Prise Soda;
- 300 g Mehl;
- etwas Salz und Zucker;
- 30 ml pflanzliches Öl.
Um einen Pudding-Pfannkuchenteig zuzubereiten, müssen Sie:
- Eier in einer Schüssel mit Salz, Zucker und Milch verquirlen.
- Wasser separat erhitzen. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser in einen Behälter mit Produkten und kombinieren Sie die Komponenten der Mischung sorgfältig. Mit einem Schneebesen intensiv einwirken, damit sich im Test keine Klumpen bilden.
- Ständig umrühren, nach und nach Mehl einfüllen, Öl einfüllen. Masse gut mischen, 30 Minuten ruhen lassen.
Aus solchem Teig hergestellte Pfannkuchen sind nicht nur dünn, sondern auch sehr haltbar. Sie können alle Füllungen sicher einwickeln, ohne Angst vor Pausen zu haben.
Mit Hefe
Viele Hausfrauen backen noch immer lieber Pfannkuchen mit Hefe. Da das Kochen viel mehr Zeit in Anspruch nimmt, ist es besser, sich an Wochenenden mit solchen Pfannkuchen zu beschäftigen.
Um einen Hefeteig zuzubereiten, müssen Sie Folgendes haben:
- 300 ml Milch;
- 3 Eier
- 200 ml Wasser;
- 60 g Zucker;
- 300 g Mehl;
- 7 g Trockenhefe;
- 5 g feines Salz;
- 70 ml mageres Öl.
Um einen solchen Teig zuzubereiten, brauchen Sie schon auf eine andere Art:
- Schlagen Sie die Eier in einem tiefen Behälter und fügen Sie dann Zucker und etwas Salz hinzu. Es ist besser, mit einem Schneebesen zu arbeiten, damit sich die Masse in dicken Schaum verwandelt.
- Gießen Sie Milch mit Wasser.Gießen Sie die Hefe in das Mehl und geben Sie diese Mischung dann langsam in die Eizusammensetzung. Es sollte langsam gemischt und vorsichtig in einen homogenen Zustand gebracht werden.
- Öl hinzufügen und noch gut schlagen.
- Legen Sie das Geschirr mit dem Teig für 45 Minuten an einen warmen Ort. Dies kann ein auf 40 Grad erhitzter Ofen oder ein langsamer Herd sein. Allmählich beginnt der Teig zu verdicken und zu schäumen.
- Schließen Sie zum Schluss alle konstituierenden Massen an und ruhen Sie sich weitere 40 Minuten aus. Es ist nicht erforderlich, es vor dem Gebrauch zu „stören“.
Jetzt können Sie leckere Pfannkuchen braten.
Wie man ohne Eier auskommt
Wie Sie wissen, machen Eier den Teig dichter, und die Pfannkuchen sind ziemlich stark und rosig.
Aber verschiedene Situationen passieren im Leben:
- Einige Familienmitglieder sind allergisch gegen ein Eiprodukt.
- Lebensmittel für Vegetarier;
- Es waren keine Eier zur Hand.
Was ist in diesen Fällen zu tun? Experten raten dazu, die folgenden Optionen für die erforderlichen Produkte und Formulierungen zu verwenden:
- Stärke (Kartoffeln oder Mais);
- eine Mischung aus Backpulver mit Wasser und Pflanzenöl;
- Leinsamen in heißer Flüssigkeit getränkt;
- Zitronensaft mit Milch und Soda;
- Mayonnaise oder andere Saucen;
- Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), mit Wasser verdünnt.
Für die einfachste Option benötigen Sie:
- 250 ml Milch;
- 125 ml Wasser;
- 6 g Soda;
- 30 g Stärke;
- Salz;
- raffiniertes Pflanzenöl.
Wie man aus dieser Produktreihe einen guten Teig für Pfannkuchen mit Milch macht:
- Gießen Sie es in einen Topf und zünden Sie es an.
- Platzieren Sie Soda und warten Sie, bis Blasen erscheinen.
- Trenne die Stärke in einer Tasse mit Wasser.
- Diese Mischung in die warme Milch geben.
- Salz und Zucker einfüllen.
- Fügen Sie Mehl portionsweise hinzu. Sehr vorsichtig umrühren, damit sich die Masse nicht zu Klumpen sammelt.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zum Teig geben und erneut mischen.
Nach dem Braten ahnt niemand, dass diese Pfannkuchen keine Eier enthalten.
