Die Türkei, Syrien, Frankreich, Griechenland, Aserbaidschan, die Krim und eine Reihe von Oststaaten kämpfen um das Recht, die Erfinder dieser Delikatesse zu sein. Seine Popularität ist so groß, dass es schwierig ist, eine Person zu finden, die in ihrem Leben die Kurabye-Kekse nicht probieren würde. Das Rezept ist so einfach, dass es zu Hause leicht zu wiederholen ist, wie es viele tatarische und türkische Hausfrauen tun, die für die Feiertage backen.

Warum wird Kurabye-Cookie so genannt?

Der Legende nach sollte der Koch eines persischen Sultans ein Dessert zubereiten, nur hatte er keine Zutaten für traditionelle orientalische Süßigkeiten, in der Küche gab es nur Zucker, Butter, Eier und Mehl. Um dann nicht den Zorn des Herrschers auf sich zu ziehen, erfand der erfinderische Koch, Kekse in Form einer Blume zu backen, dem Teig etwas Safran hinzuzufügen und die fertigen Backwaren in Puderzucker zu backen. So erschien das erste Kurabye.

Wenn wir akzeptieren, dass dies überhaupt keine Legende ist, sondern eine echte Geschichte, die stattgefunden hat, wird es offensichtlich und erklärbar, warum die Shortbread-Kekse, die im Osten auf der ganzen Welt geliebt wurden, so genannt werden. In der Tat bedeutet "Kurabye" oder "Hurabye" auf Arabisch Süße.

 

Es gibt aber noch zwei weitere Interpretationen dieses Wortes. Nach einer anderen Version stammt der Name kurabye vom Adjektiv ġarīb - seltsam, fremd, exotisch. In der Tat war eine solche Süßigkeit für die orientalische Küche mehr als exotisch. Im 16. Jahrhundert in der Türkei bedeutete das Wort "kurabiye" eine kleine Sache, weshalb es ein kleiner, bröckeliger Keks genannt wurde.

Klassisches Rezept

Das klassische Kurabye wird aus einem Teig hergestellt, der dem Mürbeteig ähnelt, im Gegensatz dazu jedoch fetter und weicher ist, der ohne titanische Anstrengung durch eine Spritzdüse herausgedrückt werden kann.

Die Zusammensetzung der richtigen Curabier Gänseblümchen beinhaltet:

  • 100 g Premiumöl;
  • 45 g Puderzucker;
  • 30 g Eiweiß;
  • 7 g Vanillezucker;
  • 155 g Weizenmehl;
  • dicke Marmelade oder Marmelade.

Backtechnik:

  1. Kombinieren Sie konsequent die Zutaten des Teigs: weiche Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Eiweiß. Sie können damit umgehen, indem Sie Küchengeräte (Mixer, Küchenmaschine) oder einen manuellen Schneebesen verwenden.
  2. Danach fügen Sie das Mehl in kleinen Teilen hinzu. Sie können diese Zutat nicht auf einmal einschenken, da der Teig zu dick werden kann. Wenn die Masse ohne längeres Kneten die gewünschte Konsistenz erreicht hat, damit der Teig nicht herausrutscht, den Teig in einen Spritzbeutel mit French Star-Düse umfüllen und den Keks herausstellen.
  3. Dann können Sie es sofort in den Ofen geben, Aussparungen machen und sie mit Marmelade füllen und dann backen. Eine andere Möglichkeit ist, später Knüppel einzufrieren und Kekse zu backen. Damit sich die Blüten nicht ausbreiten, backen sie bei hohen Temperaturen von 220-240 Grad bis sie 7 bis 12 Minuten leicht gebräunt sind.

Wir kochen nach GOST zu Hause

Die Zeiten der UdSSR sowie die strikte Einhaltung der GOST in der Lebensmittelindustrie liegen weit zurück, weshalb der Geschmack von Delikatessen, die mit neuen Technologien aus der Kindheit zubereitet wurden, oftmals enttäuscht.

Um dies zu verhindern, ist es besser, eine Tasse Tee mit duftendem Kurabye zu trinken, nicht in den Laden zu gehen, sondern ihn gemäß den Anforderungen von GOST zu backen.

  • 300 g Butter 82% Fett;
  • 150 g Puderzucker;
  • 260 g Mehl;
  • 3 Eiweißeier;
  • 3 g Salz;
  • 2 g Vanillin.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Eine sehr weiche Konsistenz von Butter, die mit Puderzucker und Vanille kombiniert werden kann. Sie können diesen Vorgang manuell durchführen, diese Zutaten mahlen oder mit einem Mixer schaumig schlagen.
  2. Fügen Sie der süßen Buttermasse ein wenig Mehl hinzu. Es kann etwas weniger als die im Rezept angegebene Menge erfordern, da die Masse weich und plastisch sein muss.
  3. Schlagen Sie die Weißen in einem üppigen Schaum mit einer Prise Salz. Eiweißschaum in zwei oder drei Dosen zum Einrühren in den Teig. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um die Masse nicht auszufällen.
  4. Drücken Sie kleine Kekse durch die Düse „Zvezdochka“ oder „Astra“ auf das vorbereitete Backblech (geölt oder mit Pergament bedeckt). Wenn du die Mitte machen willst. Als Zentrum der Kamille-Kurabye kann ein Tropfen dicker Marmelade oder Marmelade, ein Stück getrocknete Aprikosen, eine kleine runde Beere (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren) verwendet werden.
  5. Kekse bei 240 Grad backen. Die Dauer der Wärmebehandlung hängt weitgehend von den Eigenschaften des Ofens ab und kann zwischen 7 und 12 Minuten liegen.

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Mit Kondensmilch

Fans von gekochter Kondensmilch werden die Möglichkeit des Kurabierens mit Kondensmilch zu schätzen wissen. Die Füllung wird nach dem Backen auf die Kekse aufgetragen, Sie sollten also keine Angst haben, dass sie in einem heißen Ofen von den Werkstücken wegläuft.

Die Anteile der Produkte für den Test und die Füllung sind wie folgt:

  • 100 g weiche Butter;
  • 40 g Puderzucker;
  • 1 Hühnereiprotein;
  • 100-120 g Weizenmehl;
  • 110 g oder nach dem Geschmack von gekochter Kondensmilch.

Fortschritt:

  1. Kombinieren Sie weiche Butter, Raumtemperatur Protein und Pulver in einer Schüssel. Dann schlagen Sie diese Produkte glatt.
  2. Danach die letzte Zutat in das Teigmehl geben und ebenfalls mit einem Mixer einmischen. Das Ergebnis sollte ein dünner Teig sein, der leicht durch die Süßwarendüse herausgedrückt werden kann.
  3. Legen Sie den Keks mit einer Kochspritze oder einem Beutel mit einer geeigneten Düse auf ein Pergament oder eine Silikonmatte. Backen Sie Kurabye für 15-20 Minuten bei 180 Grad bis eine schöne goldene Farbe.
  4. Geben Sie gekochte Kondensmilch mit den gleichen Süßwarengeräten auf die fertigen Kekse.In einer anderen Ausführungsform können Sie eine Verbindung herstellen, indem Sie paarweise Cookies verwenden.

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Baku Kurabye Kekse

Die traditionellen Baku Shortbread Kurabye Kekse haben eine runde Form und Gewürze sind eine unverzichtbare Zutat im Teig. Auf Wunsch können Fertigprodukte mit Puderzucker, gemischt mit Granatapfel oder Zitronensaft, überzogen werden.

Die Liste der Zutaten für dieses Backen benötigt:

  • 240 g Butter;
  • 195 g Puderzucker;
  • 150 ml Milch;
  • 50 g Honig;
  • 8 Gewürznelkenknospen;
  • 5 g sehr feine Zitronenschale;
  • 2,5 g gemahlener Kardamom;
  • 500 g feines Mehl.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Bei Raumtemperatur die Butter auf natürliche Weise auf die Konsistenz von Sauerrahm einweichen. Mahlen Sie es dann mit Puderzucker und flüssigem Honig.
  2. Nelken in einer Kaffeemühle pulverisieren und zusammen mit anderen Gewürzen in den Teig geben. Anschließend die Milch abwechselnd einfüllen und das Mehl unterrühren, bis ein ungekochter, homogener Teig entsteht.
  3. Den fertigen Teig 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen und dann in einen 10 mm dicken Kuchen rollen, aus dem ein Glas mit Kreisen herausgeschnitten wird. Backen Sie die Kekse für ca. 5 Minuten bei 180 Grad. Das abgekühlte Gebäck mit einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestreuen.

Walnuss behandeln

Kurabye-Keks mit Walnuss, beliebt bei Aserbaidschanern, beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:

  • 90 g Walnüsse pro Teig und zusätzlich zur Dekoration;
  • 150 g Butter;
  • 64 g Puderzucker;
  • 1 Protein;
  • 15 ml Vanilleessenz;
  • 230 g Mehl.

Backschritte:

  1. Die Walnüsse aus der Schale nehmen und nach Erreichen der gewünschten Menge im Backofen bei 180 Grad (ca. 7-9 Minuten) leicht anbraten. Mahlen Sie die abgekühlten Nüsse mit einem Fleischwolf zu Krümeln und lassen Sie 12 schöne Hälften der "Schmetterlinge" für die Dekoration übrig.
  2. Für den Teig mit einem Mixer zuerst die Butter und den Puderzucker verquirlen, dann die Essenz und das Protein zu dieser Mischung geben und im letzten Schritt das Mehl und die zerkleinerten Walnüsse unter den Teig mischen.
  3. Aus dem fertigen Teig werden zwölf identische Kugeln, die auf ein Backblech gelegt werden sollen, etwas abgeflacht und in die mittlere Hälfte des Walnusskerns gedrückt. Backen Sie die Kekse bei 220 Grad ungefähr 12 Minuten.

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Wie man Zwei-Ton-Kurabye kocht

Eine Variante dieses zweifarbigen Kekses ist in der Türkei besonders beliebt. Es werden keine Eier verwendet, da sich herausstellt, dass die Masse aus geschlagener Butter und Pflanzenöl die gleiche Luft ist, wenn auch etwas schwerer.

Für eine Portion zweifarbiges Curabye benötigen Sie:

  • 250 g Butter;
  • 60 ml raffiniertes Pflanzenöl;
  • 95 g Puderzucker;
  • 490 g Mehl;
  • 55 g Kakaopulver.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Weiche Butter mit der Gemüsekomponente schaumig schlagen. Zuerst den Puderzucker hinzufügen und mischen, dann das Mehl in kleinen Fraktionen mischen.
  2. Wenn es möglich ist, einen Kolobok aus dem fertigen Teig zusammenzusetzen, wird er oft mit Kakaopulver gemischt, und Sie können anfangen, sich zu formen. Nehmen Sie ungefähr ein gleiches Stück Teig in beiden Farben und zerknittern Sie es zu einer Kugel mit einem ausgefallenen Schwarz-Weiß-Muster.
  3. Zweifarbige Kugeln auf einem Backblech verteilen, zu einem Kuchen flachdrücken und eine Viertelstunde auf 170 Grad vorgeheizt backen.

Mit Erdbeermarmelade

Eine angenehm fruchtige Säure ergänzt perfekt den Geschmack dieser Delikatesse der traditionellen orientalischen Küche, so dass zähe Erdbeermarmelade oder Marmelade das traditionelle Rezept ergänzen können:

  • 200 g Butter;
  • 75 g Puderzucker;
  • 52 g Eiweiß;
  • 5 g Vanillinpulver oder dessen Extrakt;
  • 290 g Mehl;
  • 25 g Erdbeermarmelade.

Wie man aus Marmelade kurabere Kekse macht:

  1. Weiche Butter mit einem Mixer prächtig rühren und zusammen mit Puderzucker einen helleren Farbton geben. Dann gießen Sie das Protein in die Ölmasse und schlagen Sie alles wieder.
  2. Schalten Sie den Mixer aus und nehmen Sie ihn zur Seite. Mehl und Vanillin werden manuell mit einem Spatel in den Teig gemischt.
  3. Es gibt zwei Möglichkeiten, Kekse zu formen: Legen Sie das Produkt mit einem Spritzbeutel ab oder schneiden Sie es mit Keksausschnitten aus. Im zweiten Fall muss der Teig abgekühlt und zu einer Zentimeter-Schicht gerollt werden.
  4. Machen Sie in den geformten Produkten kleine Vertiefungen in der Mitte, zum Beispiel mit dem Daumen, und füllen Sie sie mit Marmelade. Kurabye Ofen für 10-15 Minuten bei 190 Grad.

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