Die Leber ist ein schmackhaftes und wirtschaftliches Produkt. Schweineleberrezepte finden Sie für jeden Geschmack. Zum Beispiel gibt es verschiedene Möglichkeiten, Hot oder Cutlets zu befriedigen. Wir bieten auch eine lakonische, aber sehr schmackhafte Auswahl an Gerichten aus diesem nützlichen Innereien.

Gebratene Schweineleber

Zutaten

  • ½ Kilo Schweineleber;
  • 2 Stück Zwiebelrüben;
  • 100 ml Sauerrahm mit mittlerem Fettgehalt;
  • raffiniertes Sonnenblumenöl;
  • Salz;
  • duftende Kräuter.

Kochen:

  1. Spülen und reinigen Sie die Leber von Filmen. Gießen Sie ein paar Stunden lang eiskaltes Salzwasser ein.
  2. Innereien erneut abspülen und mit mittleren Würfeln hacken.
  3. Die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
  4. Senden Sie das zubereitete Fleisch zum Gemüse und braten Sie es 6 bis 8 Minuten lang unter häufigem Rühren.
  5. Gießen Sie die Leber mit saurer Sahne, Salz und bestreuen Sie sie mit Kräutern.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Schweineleber in einer Pfanne, bis sie unter dem Deckel gekocht ist. Es sollte weich und zart werden.

Streng kochen

Zutaten

  • ½ Kilo frische Schweineleber;
  • 1,5 EL. natürlicher ungesüßter Joghurt;
  • 1 mittelgroße Karotte;
  • Meersalz;
  • 1 Stck Zwiebelrüben;
  • eine Mischung aus gemahlenem Oregano und Basilikum.

Kochen:

  1. Die Leber vorher einweichen und mit kaltem Wasser abspülen. Mit Servietten trocknen und in dünne lange Würfel schneiden.
  2. Aus den Zwiebeln und Karotten das Braten machen. Gemüse sollte weich, aber nicht zu braun sein.
  3. Senden Sie ihnen vorbereitete Nebenprodukte und bräunen Sie die Stücke auf jeder Seite.
  4. Gießen Sie Produkte 1 EL. heißes Wasser mit Gewürzen und Salz. Stattdessen können Sie eine Gemüsebrühe nehmen.
  5. Fügen Sie ungesüßten Naturjoghurt hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln.

Servieren Sie die fertige Leber mit Soße mit Nudeln oder anderen trockenen Beilagen.

In einem Slow Cooker mit Gemüse

Zutaten

  • 4 Esslöffel Tomatenmark;
  • Salz;
  • 2 bis 4 Blatt Petersilie;
  • ½ Liter heißes Wasser;
  • Sonnenblumenöl;
  • 350 g Paprika in verschiedenen Farben;
  • 700 g Schweineleber;
  • 3 Stück Zwiebelrüben.

Kochen:

  1. Die Leber einige Stunden lang in Salzwasser einweichen, dabei die Flüssigkeit regelmäßig wechseln.
  2. Die Innereien in etwa gleich große Würfel schneiden.
  3. Das gesamte Gemüse sehr fein waschen, schälen und hacken.
  4. Schalten Sie den Slow Cooker in den Bratmodus und geben Sie Öl hinzu.
  5. Wenn sich das Fett gut erwärmt, fügen Sie das Gemüse der Reihe nach hinzu - Zwiebeln, Karotten und Paprika. Kochen Sie die Masse für 5 - 6 Minuten nach dem Einschlafen für jede neue Portion Essen.
  6. Fügen Sie die Leber hinzu, mischen Sie alles und kochen Sie für 12 Minuten. Braten Sie die Lebensmittel nicht bis sie goldbraun sind.
  7. Fügen Sie Wasser mit Lavrushka und Tomatenmark hinzu, gießen Sie Sauce. Schalten Sie das Gerät in den Feuermodus und garen Sie es 20 - 25 Minuten unter dem Deckel.

Die Leber salzen ist erst am Ende des Garvorgangs. Andernfalls wird das Produkt hart.

Schweineleber mit saurer Sahne

Zutaten

  • 600 g Schweineleber;
  • 1,5 EL. hausgemachte saure Sahne;
  • 2 Zwiebeln;
  • 1,5 EL. Magermilch;
  • Gewürze und Kräuter;
  • Öl.

Kochen:

  1. Den Film von der Schweineleber entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Gießen Sie die Innereien für eine halbe Stunde mit Milch.
  2. Die Scheiben in ein Sieb geben und in heißem Öl anbraten. Salz, mit ausgewählten Kräutern würzen.
  3. Fügen Sie Zwiebel und saure Sahne hinzu. Essen noch 3 bis 4 Minuten anbraten.
  4. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser, so dass die Leber vollständig bedeckt ist. Die Leckereien 17 bis 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Fertige Leber, mit saurer Sahne gedünstet, zu jeder Beilage oder einfach zu hausgemachtem Weizenbrot.

Wie man köstlich mit Kartoffeln schmort

Zutaten

  • 1 große Zwiebel und Karotte;
  • 250 g Schweinefleisch, zuvor in Milch getränkt, Leber;
  • 6 Kartoffelknollen;
  • Öl, grobes Salz und Gewürze optional.

Kochen:

  1. Gemüse, außer Kartoffeln, zerkleinern und goldbraun braten.
  2. Schicken Sie ihnen kleine Leberstücke. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
  3. Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und mit Salzwasser aufgießen. Der Boden in der Pfanne sollte ungefähr zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und kochen Sie das Gericht bei schwacher Hitze, bis die Hauptzutat weich ist.

Die genaue Zeit für die Zubereitung der Behandlung hängt von der Größe der Leberschnitte ab.

Schweineleberkoteletts in einer Wanne

Zutaten

  • ½ Kilo frische Schweineleber;
  • 5 Esslöffel Mehl;
  • 1 Ei
  • 250 g frisches Schmalz;
  • Zwiebeln nach Geschmack;
  • granulierter Knoblauch;
  • Salz und Bratöl.

Kochen:

  1. Die Innereien sofort in Scheiben schneiden und einige Stunden in Salzwasser einweichen. Mit Papiertüchern abtrocknen.
  2. Fügen Sie der Leber Schmalz und Zwiebel hinzu.
  3. Drehen Sie die Produkte zusammen mit einem Fleischwolf oder mit einem Mixer.
  4. Fügen Sie das Ei, Salz zu der resultierenden Füllung hinzu,
  5. Den entstandenen dicken Teig gut mischen.

Die Masse mit einem Löffel in einer Pfanne mit Öl verteilen und goldbraun braten.

Gründe, warum die Schweineleber nach dem Kochen bitter ist

In der Nähe der Leber befindet sich die Gallenblase, und in ihr selbst befinden sich die Kanäle, entlang denen die Galle verläuft.

Wenn der Metzger während des Schneidevorgangs das benachbarte Organ fälschlicherweise entfernt hat, kann der Abfall beschädigt werden.

Die Galle, die in sie gelangt, wird eine starke Bitterkeit hervorrufen, unabhängig davon, wie die Leber vorbereitet wurde. Es verdirbt das fertige Gericht und macht es fast ungenießbar.

Nicht immer ist das Vorhandensein von Bitterkeit in der fertigen Leber der Fehler des Metzgers, der den Kadaver schnitzte. Es kommt vor, dass der Koch sich auch irrt. Zum Beispiel werden die Gallengänge nicht herausgeschnitten. Bei der Verarbeitung von Innereien müssen alle grünlichen Teile eines Stücks entfernt werden. Es ist dieser Farbton, der für verschüttete Galle charakteristisch ist.

Geheimnisse der Herstellung von weichen und leckeren Schweineleber

Hausfrauen interessieren sich immer nicht nur dafür, warum die Leber bitter ist, sondern auch dafür, wie dies verhindert oder ein bereits aufgetretenes Problem behoben werden kann. Um das Gericht nicht zu verderben, müssen Sie die Innereien richtig vorbereiten.

 

Zusätzlich zum Herausschneiden der Gallenwege müssen Sie die Leber mit eiskaltem klarem Wasser abspülen und den Film entsorgen. Dies ist praktisch, wenn Sie ein sehr scharfes und breites Messer verwenden.

Die Schweineleber selbst ist ziemlich starr und rauh in der Struktur. Dies kann durch längeres Einweichen des Produkts behoben werden.

  • Es kann mehrere Stunden lang mit normalem Wasser (gesalzen) oder kalter Milch gegossen werden. Der Fettgehalt des Milchprodukts spielt keine Rolle. Nach dieser Prozedur ist es möglich, einen wirklich weichen und sanften Genuss zuzubereiten.
  • Wenn die Gastgeberin keine Zeit hat, um die Innereien lange einzuweichen, können Sie sie in wenigen Minuten richtig zubereiten. Dazu muss die Leber 1,5 - 2 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Es bleibt, um das Fleisch in ein Sieb zu legen, abzukühlen und weiter zu kochen.

Wenn die Gastgeberin bereits eine Schweineleber zubereitet hat und feststellt, dass das fertige Gericht bitter ist, ist es etwas schwieriger, die Situation zu korrigieren. Sie können dies mit viel Gemüse tun. Dann wird es notwendig sein, fertige Leberscheiben mit heißem Wasser zu gießen, geriebene Karotten, Zwiebelwürfel, 1 - 2 Teelöffel hinzuzufügen. Kristallzucker und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Sie können beliebige Gewürze verwenden. Fügen Sie beispielsweise farbige Paprikaschoten, Oregano, getrocknetes Gemüse und granulierten Knoblauch hinzu.

Ähnlich:Mehr vom Autor: