Blutungen sind ein uraltes Gericht, das mehrere tausend Jahre alt ist. Verschiedene Nationalitäten bereiten es auf ihre Weise vor. Um zuhause Blutwurst mit Buchweizen zuzubereiten, braucht man frisches Blut. Es kann in Fleischmärkten gefunden werden.

Buchweizenwurst - ein Grundrezept

Produkte:

  • 300 g Schmalz;
  • Liter Blut;
  • 2,5 Meter Darm;
  • 1 Ei
  • 300 g fertiger Buchweizen;
  • 120 ml Milch;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • Pfeffer, Salz und Gewürze.

Traditionelles hausgemachtes Wurstrezept:

  1. Die Därme ausspülen, in 30 cm große Stücke schneiden, überschüssige Haut entfernen und einige Stunden in Salzwasser einweichen.
  2. Buchweizen so kochen, dass er bröckelig ist. Sie muss nicht vollständig vorbereitet sein.
  3. Schmalz auf irgendeine Weise zerkleinern und mit zubereitetem Getreide kombinieren. Blut einschenken und umrühren.
  4. Knoblauch fein hacken oder durch den Knoblauch oder die Reibe geben. Fügen Sie es der Mischung hinzu, salzen Sie und pfeffern Sie, werfen Sie Gewürze.
  5. Milch einfüllen, Ei unterrühren und gut mischen. Darm einseitig binden und mit Hackfleisch füllen, wieder binden.
  6. Die Wurst in einen Topf mit warmem Wasser geben und zum Kochen bringen. Jede Wurst mehrmals einstechen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  7. Lege sie auf ein Backblech und gieße das geschmolzene Speckfett darüber. Mindestens 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C backen.

Wie man ohne Darm kocht

Komponenten

  • eineinhalb Liter Schweineblut;
  • 0,5 l Milch;
  • 0,2 kg Buchweizen;
  • ein Pfund Fett und Kalbsleber;
  • 100 ml 20% ige Creme;
  • 2 Esslöffel Salz;
  • ein Teelöffel Pfeffer.

So kochen Sie eine Blutwurst ohne Darm:

  1. Die Leber kochen und in kleine Würfel schneiden. Kochen Sie Buchweizen in leicht gesalzenem Wasser, bis er zart und kühl ist.
  2. Salo zu einem Fleischwolf schicken. Blut mit Gerinnseln wird auch zu einem Fleischwolf oder Mixer geschickt.
  3. Fett, Buchweizen, Leber in einen großen Behälter geben, Blut einfüllen und mischen.
  4. Sahne, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren.
  5. Gießen Sie die Zusammensetzung mit einer Schicht von nicht mehr als drei Zentimetern in die Formen. Zu dicke Füllung backt nicht und ist innen feucht.
  6. Stellen Sie den Backofen auf C und garen Sie die Wurst eineinhalb bis zwei Stunden. Bei Verwendung einer Hülse ist 1 Stunde 40 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C ausreichend.

Kochen auf Ukrainisch

Zutaten

  • Schweineblut - 1 Liter;
  • Milch - 1 Tasse;
  • Buchweizen - 200 g;
  • Leber, Herz, Nieren, Lunge - je 150 g;
  • Schmalz - 200 g;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • Därme bis zu 30 cm Länge;
  • Salz und Gewürze.

Rezept für ukrainischen Blutwurst mit Buchweizen zu Hause:

  1. Den Darm mehrere Stunden in einer schwachen Essiglösung einweichen. Buchweizen wie gewöhnlichen Brei kochen.
  2. Das Schmalz von der Haut befreien und zu einem Fleischwolf mit großem Grill schicken. Mindestens 10 Minuten braten.
  3. Die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben und zum Speck geben. Nach 7 Minuten den Herd ausschalten.
  4. Die Innereien fein hacken oder auch durch den Fleischwolf passieren. Verarbeiten Sie Blut in einem Mixer.
  5. Mischen Sie in einer großen Schüssel alles außer den Eingeweiden. Sie müssen einerseits gut gebunden sein.
  6. Den Darm mit einem Löffel mit Hackfleisch füllen. Dies sollte nicht fest gemacht werden, damit sie beim Braten nicht platzen. Fertige Würste in kaltem Wasser abspülen.
  7. Den Ofen bei 200 ° C einschalten und 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Nadel an einer Stelle einstechen, damit die Wurst nicht platzt, und eine halbe Stunde kochen lassen.

Wichtig: Beim Mischen der Zutaten sollte die Temperatur nicht höher als die Raumtemperatur sein, damit das Blut nicht gerinnt.

3 Liter hausgemachter Blutwurst mit Buchweizen

Was zu tun ist:

  • 3 Liter Rinderblut;
  • eineinhalb kg Schmalz;
  • ein Pfund Buchweizen;
  • 500 ml Milch;
  • 4 Hühnereier;
  • natürliche Eingeweide;
  • granulierter Knoblauch;
  • Pfeffer und Salz;
  • Pflanzenöl.

Hausgemachte Wurst aus 3 Litern Blut:

  1. Es ist gut, eine große und sehr tiefe Pfanne mit Öl zu erhitzen. Das Fett in kleine Stücke schneiden und auf dem Braten werfen. Kochen, bis sich die Farbe ändert.
  2. Buchweizen gar kochen und zum Speck geben. Rühren und braten Sie für ein paar Minuten.
  3. Blut in die Pfanne gießen und gut umrühren. In einer separaten Schüssel die Eier aufschäumen, Milch einschenken und verquirlen. Auch in die Pfanne geben.
  4. Rühren Sie zu einem einheitlichen Zustand, Salz und Pfeffer. Knoblauch werfen.
  5. Eingeweide in Wasser einweichen und aus Salz waschen. Binden Sie die Wurstschnur auf eine Seite.
  6. Installieren Sie einen Trichter von der offenen Seite des Darms und füllen Sie den Inhalt der Pfanne dort. Wenn die Schnur voll ist, binden Sie sie von dieser Seite.
  7. Gießen Sie die vorbereitete Wurst mit kaltem Wasser in einen Topf und legen Sie sie auf ein starkes Feuer. Nach dem Kochen auf ein Minimum reduzieren und weitere 10 Minuten kochen.
  8. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und 15 Minuten backen, bis die Haut gebräunt ist.

Kaloriengehalt der vorgestellten Rezepte

Im Durchschnitt enthält Blutwurst 379 Kalorien.

Der Kaloriengehalt jeder Zutat aus allen vorherigen Rezepten (pro 100 g Rohprodukt):

  • Fett 797;
  • Blut 216;
  • Milch 45;
  • Darm 602;
  • Buchweizen 330;
  • Ei 157;
  • Kalbsleber 124;
  • Sahne 207;
  • Zwiebel 40;
  • Herz 101;
  • Lunge 85;
  • Niere 92;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer 255;
  • Salz 0.

Tipps zum Kochen, Verwenden und Aufbewahren

Einige Kochtipps:

  • Alle Komponenten sollten so frisch wie möglich sein.
  • Verwenden Sie normalerweise Schweine- oder Rinderblut.
  • Die Därme sind in Salzwasser eingeweicht, daher müssen Sie sie vor Gebrauch ausspülen.
  • Stechen Sie die Würste vor dem Backen immer mit einer Nadel durch, um nicht zu platzen.

So lagern Sie Blutwurst:

  • im Kühlschrank von 0 bis 8 Grad;
  • nicht mehr als einen Tag und vorzugsweise die Hälfte;
  • Achten Sie darauf, in einer Packung zu verpacken.

Tipp: Sie können den Blutstropfen in Fett aufbewahren, das aus dem Fett gesunken ist. Man muss sie mit Wurst füllen und an einen kalten Ort schicken, damit sie noch länger bleibt.

Allgemeine Anwendungstipps:

  • nach Abkühlbereitschaft vor dem Servieren;
  • Kombiniert mit jedem Müsli, Gemüse, Brot - Sie können Sandwiches machen.
  • Wurst, die mehrere Stunden im Kühlschrank lag, wird in der Mikrowelle erhitzt oder in einer Pfanne in Speck gebraten.

Blutwurst ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt. Enthält viele Vitamine und andere Nährstoffe. Nützlich bei Anämie, kann eisenhaltige Medikamente ersetzen.

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