Wie man einen Hasch macht - 7 Rezepte zu Hause

Das Menü der heißen ersten Gänge ist sehr groß und abwechslungsreich. Die Herstellung einiger von ihnen erfordert jedoch viel Zeit und Mühe, obwohl sie sich mit einem reichen Geschmack und unbeschreiblichem Aroma auszahlen. Bevor Sie Haschisch kochen - ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche mit unübertroffenen gastronomischen Qualitäten - sollten Sie die Geheimnisse seiner Herstellung kennenlernen.

Khash - was ist das Gericht?

Khash ist das erste warme Gericht. Das Gericht stammt aus Armenien und hieß damals "Hasch". Heute wird es im ganzen Kaukasus verteilt. Die moderne Form des "Hash", die bekannter ist, ist seit dem 17. Jahrhundert in Gebrauch.

Wie man Rindfleisch Armenian Hash kocht

Das berühmte Gericht der kaukasischen Küche, das für seine ernüchternde Wirkung bekannt ist, wird zubereitet aus:

• 1,5 kg Rinderbeine;
• ½ kg Kutteln;
• ½ Knoblauchzehe;
• Rettich;
• Petersiliengrün;
• Basilikumblätter;
• Estragon;
• 30 ml Weinessig;
• Sonnenblumenöl;
• Lorbeer, Salz und Pfeffer.

Der armenische Hash wird wie folgt zubereitet:

1. Die Beine sind gut verbrannt, geschabt, gewaschen, gehackt und für einen Tag eingeweicht.
2. Nach der angegebenen Zeit wird das Produkt in einen breiten Topf gegeben, wo es mit Wasser bedeckt ist, dessen Höhe die Fleischstücke um 20 cm übersteigt.
3. Die Brühe wird 7-8 Stunden lang bei schwacher Hitze unter zweimaliger Zugabe von kaltem Wasser gekocht.
4. Die Kutteln werden gründlich gewaschen und in einem Topf mit Wasser gekocht, bis ein bestimmter Geruch verschwindet.
5. Bei der Herstellung wird der Brühe- und Kuttelschaum systematisch entfernt.
6. Fertiger Kutteln wird aus der Flüssigkeit entfernt, in Stücke geteilt, die zum Rindfleisch geschickt werden.
7. Hash wird 20 Minuten vor dem Kochen gewürzt.
8. Eine reichhaltige Suppe wird mit einem Dressing aus 50 ml Brühe, zerkleinertem Knoblauch, Salz, Essig sowie einem Salat aus Gemüse, Radieschen und Pflanzenöl serviert.

Lamm

Eine interessante Variante des klassischen Rezepts, dessen Ausführung viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Erforderlich:

• 1,5 kg Lammfleisch;
• 4 l Wasser;
• Petersilienwurzel;
• 8 Erbsen Pfeffer;
• 2 Bund Koriander;
• ½ Knoblauchzehe;
• Salz, Lorbeerblatt.

Ausführungstechnologie:

1. Das Fleisch wird gut gewaschen und bis auf die Knochen geschnitten. Danach wird es mit Wasser bedeckt, das nach dem Kochen abtropft.
2. Dann wird das Lamm erneut mit frischem Wasser übergossen, von dessen Oberfläche nach dem Kochen der Schaum entfernt wird.
3. Petersilienwurzel, Petersilie und Pfeffer werden in eine Brühe in einem Mullbeutel gegeben.
4. Nach 4 Stunden wird das Fleisch aus der Brühe genommen und in Stücke geschnitten.
5. Aus Knoblauch, Salz und Koriander wird ein Dressing zubereitet, das zusammen mit Fleischstücken auf Teller gelegt und mit zubereiteter Brühe übergossen wird.

Aserbaidschanische Haschsuppe

In Aserbaidschan wird das Gericht anders zubereitet und hat einen interessanten Geschmack, der durch die Verwendung von Karotten und Zwiebeln erzielt wird.

Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten benötigen Sie:

• 2 Rinderhufe;
• Knoblauchzehe;
• gemahlener Pfeffer;
• 6 g Salz.

Vorbereitungsschritte:

1. In erhitztem Wasser werden die Hufe gut gereinigt und dann in eine 8-Liter-Pfanne gesenkt.
2. Die Brühe wird 2 Stunden lang bei mittlerer Hitze unter ständiger Entfernung von Schaum und abgesondertem Fett gekocht.
3. Die nächsten 1,5 Stunden wird die Brühe mit Zwiebeln, Karotten und ½ Salz gekocht.
4. Die Brühe wird filtriert.
5. Das extrahierte Fleisch wird vom Knochen befreit und fein gehackt, wonach es in die Brühe zurückkehrt. Es bleibt traditionell Salz, gehackten Knoblauch und Pfeffer zu gießen.

Traditionelles georgisches Khash

Die Herstellung einer reichhaltigen Suppe ist mühsam und dauert lange.

Um einen Hash auf Georgisch auszuführen, sollten Sie Folgendes kaufen:

• Lammkopf;
• 3 Lammbeine;
• 1 Hammelnarbe;
• 1 Rinderzunge;
• 2 Zwiebeln;
• 100 ml Traubenessig;
• ½ Kopf Knoblauch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen:

1. Innereien, mit Ausnahme des Magens, werden verbrannt, zu einem Glanz gekratzt, wonach der Kopf mit zuvor entfernten Gehirnen in Stücke geschnitten wird.
2. Die Narbe wird mit kochendem Wasser übergossen und weiß gereinigt.
3. Der Kopf und die Beine werden in den mit Wasser bedeckten Tank gelegt.
4. Der Zwiebelkopf wird in den Inhalt der Pfanne gelegt, die auf hohe Hitze eingestellt ist.
5. Nach dem Kochen, wenn der Schaum entfernt wird, schmilzt die Brühe, bis das Fleisch fertig ist, was durch die Trennung vom Knochen deutlich wird.
6. In einer anderen Pfanne wird die Zunge mit einer zweiten Zwiebel gekocht.
7. Der zerdrückte Magen wird in zwei Schritten gekocht: Nach dem Kochen wird das Wasser abgelassen und die Pansenscheiben werden etwa 5 Stunden lang weich gekocht.
8. Nach der thermischen Aufbereitung aller Produkte werden Kopf, Beine und Zwiebel aus der Brühe extrahiert. Das Fleisch wird von den ersten beiden Produkten entfernt und in zerkleinerter Form in die Pfanne zurückgebracht.
9. Der zerrissene Magen und die Zunge gehen dahin.
10. Eine Sauce wird aus Knoblauch und Essig hergestellt.
11. Am Tisch wird Khash mit Knoblauchsauce serviert.

Leckeres Rezept:Rinderbrühe Suppe

In einem Slow Cooker kochen

Mit einem modernen Küchengerät können Sie ein Haschischgericht viel schneller zubereiten.

Sie benötigen:

• Tomate
• 1 Stck Paprika;
• Karotten;
• Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• 1 kg Rindfleisch;
• Grüns;
• Rettich;
• Salz und Pfeffer.

Art der Ausführung:

1. Das Fleisch wird gewaschen und in Stücke geteilt.
2. Die Tomate wird in Würfel geschnitten, Karotten - in Streifen, Zwiebeln - in Ringe, Pfeffer - in Scheiben.
3. In die Schüssel des Multikochers werden gehacktes Fleisch, gehackte Tomaten, Pfeffer, Karotten und Zwiebeln gegeben.
4. Alles ist mit Wasser gefüllt und wird 3,5 Stunden auf dem Eintopf gekocht.
5. Knoblauch wird durch eine Presse geleitet.
6. Nach einem Piepton werden Knoblauchbrei, gehackte Kräuter, Salz und Gewürze in den Hasch geschickt.

Schweinekeule

Wenn 1,5 kg Schweinshaxe und Rinderhackfleisch im Kühlschrank waren, können Sie einen Haschisch dieser Produkte zubereiten, einschließlich:

• ½ Knoblauchzehe;
• Rettich;
• Petersilie, Estragon, Basilikum;
• das Salz.

Bei der Vorbereitung eines reichhaltigen ersten Kurses:

1. Der Eisbein ist in mit Wasser gefüllte Stücke geteilt, so dass er das Fleisch um 20 cm übersteigt.
2. Nach dem Kochen wird die Schaummasse aus der Brühe entfernt.
3. Die Narbe wird gereinigt, gut gewaschen, mit Wasser gefüllt und 30 Minuten gekocht, bis der spezifische Geruch verschwindet.
4. Die fertige, aus dem Wasser entnommene Narbe wird in Scheiben geschnitten, die mit einem Eisbein in die Brühe geschickt werden.
5. Knoblauch und Kräuter werden gehackt.
6. Rettich wird gerieben und als Salat für eine herzhafte Suppe serviert, die mit Kräutern und Knoblauch zerdrückt wird.

Schweinekeule Khash

Das erste Gericht der kaukasischen Küche aus Schweinefleisch ist eher an europäische Traditionen angepasst.

Wird verwendet, um das Rezept zum Leben zu erwecken:

• 4 Schweinebeine;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Knoblauchzehe;
• 5 Erbsen Pfeffer;
• 3 Lorbeerblätter;
• Zitronensaft und Salz.

In Vorbereitung:

1. Gut gereinigte Beine sind mit Wasser gefüllt. Das Volumen wird zum Kochen gebracht und nach 10 Minuten abgelassen.
2. Innereien werden wieder mit sauberem Wasser in eine Pfanne gegossen, in die Zwiebeln und Karotten geschickt werden.
3. Hash wird für 5 Stunden bei schwacher Hitze gekocht.
4. Nach Fertigstellung wird die Brühe filtriert und gewürzt.
5. Das Fleisch wird von den vorbereiteten Beinen geschält, die bereits in Teller mit Salzbrühe mit Knoblauch gegossen sind.

Trotz der Länge der Zubereitung ist ein Khash mit einem reichen Geschmack und Aroma die Mühe und Zeit wert.