Rinderleber - 13 hausgemachte Kochrezepte

Es gibt viele ausgezeichnete Rezepte für Rinderleber, mit denen Sie Innereien zart, weich und lecker zubereiten können. Darunter gibt es Optionen für Schnitzel, Pfannkuchen, Salate, Pasteten und eine Vielzahl von Hauptgerichten. Damit das kulinarische Experiment erfolgreich ist, muss die Leber vor dem Kochen richtig verarbeitet und die richtigen Gewürze ausgewählt werden.

Rinderleber in saurer Sahne gedünstet

Zusammensetzung der Produkte: 2 EL. Esslöffel Mehl, große Zwiebel, 380 g Rinderleber, 120 ml saure Sahne, 160 ml gefiltertes Wasser, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

1. Zwiebel wird in heißen Zwiebeln gebraten, in dünne Ringe geschnitten. Wenn die Gemüsescheiben vergoldet sind, können Sie die gehackte Leber in die Pfanne geben. Zuvor wird sie die Filme los und fällt in Mehl ab.
2. Das Braten wird fortgesetzt, bis das Fleisch goldbraun ist.
3. Wasser wird mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer in den Behälter gegossen.
4. Die Pfanne wird mit einem Deckel verschlossen und der Inhalt bei einer minimalen Hitze von 17-20 Minuten gedünstet.

Es schmeckt, wenn die Rinderleber in Sauerrahm mit Nudeln als Beilage serviert wird.

Stroganoff Rezept in einem Slow Cooker

Die Zusammensetzung der Produkte auf einem Pfund Leber: ein volles Glas Fett Sauerrahm, Pflanzenöl, grobes Salz, 1,5 Tassen Brühe, 2 Zwiebeln, 3 große Esslöffel Mehl.

1. Die Leber wird unter fließendem Eiswasser gewaschen und von Filmen, Streifen und anderen überschüssigen Teilen gereinigt. Die Innereien werden in kleine Stücke geschnitten, die in eine Mischung aus Mehl und Salz getaucht werden. Scheiben sollten allseitig damit bedeckt sein.
2. Zwiebeln werden in kleinen Würfeln zerkleinert und dann in einer Pfanne weich gebraten. Dann wird es schon 8-9 Minuten mit Fleischstücken gekocht.
3. Der Inhalt der Pfanne wird mit dem restlichen Mehl bestreut und über die Brühe gegossen. Nach gründlichem Mischen wird alles ca. 10 Minuten unter dem Deckel gedünstet.
4. Es bleibt zu saure Sahne einführen und das geschlossene Gericht für weitere 5-6 Minuten abdunkeln.

Bei Bedarf wird nach Belieben Sauerrahmsoße hinzugefügt.

Mit Zwiebeln gebraten

Zusammensetzung der Produkte: 720 g Leber, Zwiebel, gemahlene Pfeffermischung, grobes Salz, 4 EL. l gesiebtes Mehl.

1. Ein Stück Leber wird gut gewaschen. Wenn Wasser abläuft, müssen Sie das Nebenprodukt von Filmen und anderen überschüssigen Teilen befreien. Die zubereitete Leber sollte in große Stücke geschnitten werden.
2. Halbe Zwiebelringe werden mit gut erhitztem Öl in eine Pfanne gegossen. Wenn sie ausreichend gebraten sind, wird eine Leber hinzugefügt, von der die Stücke zuerst von allen Seiten in Mehl zerbröckelt werden müssen.
3. Der Inhalt der Pfanne ist gesalzen und pfeffern.
4. Die Leber wird auf jeder Seite 8-9 Minuten lang gebraten, danach kann sie sofort serviert werden.

Richtig zubereitete Rinderleber mit Zwiebeln ist perfekt für jede Beilage.

Zarte Leberkoteletts

Zutaten: Kilo Innereien, großes Ei, 2 weiße Zwiebeln, 3-4 EL. Esslöffel Krümel, 70 ml Creme mit mittlerem Fettgehalt, 2 EL. Esslöffel Grieß, Speisesalz.

1. Die Leber ist gut gewaschen, getrocknet und von Venen und Filmen gereinigt. Als nächstes wird das Produkt in kleine Stücke geschnitten. Da es durch einen Fleischwolf geführt werden muss, ist es am besten, wenn die Scheiben leicht erfroren sind.
2. Die Leber wird in der Fleischwolf so klein wie möglich gerollt, und danach werden Zwiebeln durch das Gerät geführt.
3. In die entstehende Zwiebelfleischmasse werden die im Rezept angegebenen Zutaten für Rahm, Ei und Schüttgut gegeben. Muskatnuss und Koriander sind aus Gewürzen perfekt für die besprochenen Schnitzel.
4. Nach dem Rühren wird die Masse 20 Minuten ruhen gelassen.
5. Leberkuchen werden mit einem Löffel in einer Pfanne mit gut erhitzter Butter ausgelegt und auf beiden Seiten braun gebraten.

Es ist besser, vor dem Servieren fertige Koteletts aus der Leber auf mehrere Papiertücher zu legen, damit diese das überschüssige Fett aus dem Leckerli aufnehmen.

Kochmöglichkeit in Milch

Zutaten: ein halbes Kilogramm Innereien, ein volles Glas fette Milch, 3-5 Knoblauchzehen, 2 große Zwiebeln, 3 EL. Mehl, 120 ml gefiltertes Wasser, grobes Salz, eine Mischung aus farbigen gemahlenen Paprikaschoten.

Wie man Rinderleber mit Milch kocht, werden wir weiter unten genauer betrachten.

1. Frische Leber wird gewaschen und leicht getrocknet. Filme und andere überschüssige Teile werden davon abgeschnitten. Das Produkt wird in gleich kleine Stücke geschnitten, die jeweils mit einem speziellen Küchenhammer geschlagen werden müssen.
2. Das Fleisch wird von allen Seiten in mit Salz durchsiebtem Mehl zerbröselt und in einer Pfanne mit gut erhitzter Butter goldbraun gebraten.
3. Als nächstes wird die Leber mit heißem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit sollte den Inhalt der Pfanne vollständig bedecken. Zwiebelhälften, Zwiebelringe und kleine Knoblauchstücke werden ausgelegt. Das Essen wird 10-12 Minuten unter geschlossenem Deckel gedünstet.
4. Der Inhalt der Pfanne wird mit heißer Milch mit Salz und Pfeffer übergossen.

Es bleibt für weitere 5-7 Minuten, um den Genuss bei schwacher Hitze zu schmachten.

Beef Leber Krapfen

Zutaten: 420 g Rinderleber, Salz, 40 g mittelfette Sauerrahm, großes Ei, 4-5 EL. Esslöffel Mehl, eine Mischung aus Paprika.

1. Ein Stück Innereien wird den Film los. Dazu müssen Sie die Messerkante abhebeln und vorsichtig entfernen. Als nächstes wird die Leber in kleine Stücke geschnitten und in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf gehackt.
2. Ein geschlagenes Ei wird in die resultierende flüssige Masse gegossen, alle sauren Sahne und andere Komponenten aus dem Rezept werden hinzugefügt. Trockene Kräuter der Provence ergänzen perfekt den Geschmack des Gerichts. Aber Sie können als Gewürz und nur eine Mischung aus Paprika verwenden.
3. "Teig" wird mit einem breiten Löffel auf eine erhitzte Pfanne gelegt. Leberpfannkuchen werden auf beiden Seiten gebraten, bis sie braun sind.

Ein Leckerbissen wird mit einer Sauce aus saurer Sahne, Kräutern und zerkleinertem Knoblauch serviert.

Beef Stroganoff mit Zwiebeln - Schritt für Schritt

Zutaten: 330 g Rinderleber, 2-3 EL. Esslöffel Tomatenmark, 1 EL. gesiebtes Mehl, 160 g hausgemachte saure Sahne, Zwiebel, Salz, Gewürze nach Geschmack.

Das ist interessant:köstliche Rinderleberpastetchen

1. Der Prozess beginnt mit der Zubereitung der Sauce. Dazu werden fein gehackte Zwiebeln auf einer kleinen Menge erhitzten Fettes goldbraun gebraten.
2. Mehl wird sofort in die Pfanne gegossen und der Inhalt intensiv gerührt.
3. Sauerrahm und Tomate werden zunächst in einer separaten Schüssel vereint, gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und erst dann auf die Zwiebel gelegt.
4. Eine kleine Menge Wasser wird zugegeben, um die gewünschte Soßenkonsistenz zu erreichen. Die Masse erwärmt sich unter häufigem Rühren einige Minuten lang in Flammen.
5. Ein Stück Leber entfernt die Filme und Blutgefäße, wäscht, trocknet und schneidet sie in dünne Streifen. Als nächstes werden die Scheiben in einer separaten Pfanne in vorgewärmtem Fett für 6-7 Minuten gut gebraten. Sie müssen sie nicht salzen.
6. Sobald die Leber ihre Farbe ändert, ist sie mit Sauce gefüllt und trocknet einige Minuten lang.

Um den Geschmack der Leckereien zu bereichern, können Sie zum Schluss ein kleines Stück Butter hinzufügen.

Krapfen für Kinder

Zutaten: 230 g Leber, mittlere Zwiebel, großes Ei, Salz, 60 g gesiebtes Mehl.

1. Die Innereien werden zunächst in Eiswasser eingeweicht, anschließend getrocknet und von Venen, Filmen und großen Gallengängen befreit.
2. Die Leber wird zusammen mit den geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt.
3. Andere Komponenten aus dem Rezept werden in die resultierende Masse gegossen. Die Mischung wird gut geknetet, so dass sich auch die kleinsten Mehlklumpen darin auflösen.
4. Krapfen werden in einer kleinen Menge raffiniertem Öl gebraten, bis sie leicht erröten.

Dann werden sie in Silikonform für weitere 5-6 Minuten in den Ofen geschickt, bis sie vollständig gekocht sind.

Leckere hausgemachte Pastete

Zutaten: ein Pfund Leber (Rindfleisch), 2 große Esslöffel fette Milch, 90 g Schmalz, 2 mittelgroße Karotten, Salz, 60 g Butter, eine Mischung aus Paprika.

1. Die Leber wird von allem Unnötigen gereinigt, gut gewaschen und fein geschnitten. Gewürfelt und Speck.
2. Gemüse wird nach dem Zufallsprinzip geschält und gehackt.
3. Das Fett wird 5-6 Minuten in einer Pfanne ohne Öl gebraten. Auf geschmolzenem Fett wird gehacktes Gemüse gekocht.
4. Wenn letztere fast fertig sind, können Leberstücke in den Behälter gelegt werden. Das Braten dauert weitere 8-9 Minuten.
5. Wenn die Masse abgekühlt ist, wird sie mit einem Mixer zerdrückt.
6. Es bleibt warm Milch, Salz, Pfeffer und zerlassene Butter hinzuzufügen.

Je mehr Öl verwendet wird, desto feiner wird der Geschmack der fertigen Leckerei.

Warmer Rindfleischlebersalat

Zutaten: 320 g Innereien, 180 g frische grüne Bohnen, Champignons, Tomaten und lila Zwiebeln, ein großer Löffel gesiebtes Mehl und frisch gepresster Limettensaft, 1-3 Knoblauchzehen, Salz, Gewürze, Olivenöl.

1. Die Leber wird gewaschen, gereinigt, mit einer Mischung aus kaltem Wasser und Milch gefüllt und ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur in der Flüssigkeit belassen. Danach wird das Fleisch in Streifen geschnitten.
2. Die Bohnen werden in Stücke geschnitten und der Knoblauch mit einem scharfen Messer gehackt.
3. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten und sofort in eine flache breite Schüssel gegeben. Sofort mit Limettensaft und etwas Olivenöl beträufeln.
4. Knoblauch wird in Olivenöl gebraten, bis ein charakteristisches Aroma entsteht. Dann wird es schon mit Bohnen und dünnen Tellern geschälter Pilze gekocht. Die entstandene Masse wird gesalzen, mit Gewürzen bestreut und auf einem Teller über die Zwiebel gelegt.
5. Leberstücke werden in dem in der Pfanne verbleibenden Fett gebraten. Zuerst müssen Sie sie in gesalzenem Mehl rollen. Innereien werden 10-12 Minuten bei starker Hitze und häufigem Rühren zubereitet.
6. Die Leber bekommt genug Schlaf auf Pilzen.

Den Salat mit der Leber mit frischen Tomatenscheiben dekorieren und sofort servieren.

Koteletts

Zutaten: 720 g Innereien, 2 große Eier, Salz, ein Glas gesiebtes Mehl.

1. Die Leber wird gereinigt, gewaschen, mit Papiertüchern leicht getrocknet und in dicke Scheiben (ca. 1,5 cm) geschnitten. Jedes entstandene Stück wird leicht abgeschlagen, es darf jedoch nicht mit der Kraft des Aufpralls übertrieben werden, da sonst die Werkstücke „überlaufen“.
2. Auf einem flachen Teller wird Mehl mit Salz vermischt.
3. Eier werden separat geschlagen.
4. Jede Fleischzubereitung wird zuerst in Mehl und dann in die Eimischung getaucht.

Die Koteletts werden in heißem Öl goldbraun gebraten.

Rinderleberkuchen

Zutaten: Kilo Rinderleber, 3 EL. Milch, 3 große Eier, 4-5 EL. Esslöffel Mehl, 3-4 Karotten, ein Glas Mayonnaise, Salz, eine Mischung aus Paprika, 3-4 Zwiebeln.

1. Das Nebenprodukt entfernt die Gallenwege und den Film und wird dann 2–2,5 Stunden lang in der Hälfte der angegebenen Milchmenge eingeweicht. Dann wird es in Stücke geschnitten und mit einem Mixer in eine Aufschlämmung verwandelt.
2. Die restliche Milch wird in die Masse gegossen (nicht nach dem Einweichen), Eier, gesiebtes Mehl, Salz und eine Mischung aus Paprika werden hinzugefügt.
3. Aus dem entstandenen Teig werden dünne große Pfannkuchen gebraten.
4. Gehackte Zwiebeln und Karotten werden zusammen goldbraun passieren lassen. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, muss es gesalzen und mit Mayonnaise gemischt werden.
5. Gemüseschicht verschmierte Leberkuchen. Das Gericht ist mit gehackten Kräutern dekoriert.

Vor dem Servieren sollte der Rinderleberkuchen gut in Kühle eingeweicht werden.

Gulasch mit Gemüserezept

Zutaten: 780 g Leber, 160 ml Milch, 2 Zwiebeln, frischer Knoblauch nach Geschmack, Karotten, Salz, Paprika, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, eine Prise Thymian, 3 EL. Löffel saure Sahne.

1. Die Leber wird gut gewaschen, von allem Überflüssigen befreit, in Stücke geschnitten und zum Kochen geschickt, bis sie weich ist. Kochendes Wasser ist vorgesalzen. In der Regel sind Hausfrauen besorgt über die Frage, wie viel Leber gekocht werden muss, bis sie vollständig gekocht sind. Viel hängt vom Alter des Tieres ab, aber im Durchschnitt dauert es 40 Minuten.
2. Gekochte Innereien werden in kleine Stücke geschnitten.
3. Alle Gemüsesorten werden geschält und gewürfelt. Die Karotten lassen sich am einfachsten grob raspeln und der Knoblauch wird durch eine Presse geschoben.
4. Die Komponenten aus dem dritten Schritt werden in heißem Öl weich gebraten. Als nächstes fügen sie Leber, Salz und Thymian hinzu.
5. Nach ein paar Minuten werden saure Sahne und Tomatenmark in die Pfanne gegeben.
6. Gulasch schmilzt noch 10-12 Minuten unter dem Deckel.

Wenn Sie keine Zeit haben, die Leber zu kochen, können Sie sie einfach mit Gemüse anbraten.