Saftiges und duftendes Rindfleisch mit Soße kann jede Beilage schmücken. Kleine Tricks bei der Zubereitung dieses launischen und anspruchsvollen Fleisches ermöglichen es Ihnen, seine Scheiben zart zu machen und fast im Mund zu schmelzen. Verschiedene Arten von Soßen, die im Folgenden vorgeschlagen werden, variieren die Zubereitung des Gerichts und ergänzen oder mildern den Geschmack von Rindfleisch.

Klassisches Rezept für Rindfleisch und Soße

Das Schmoren von Fleisch mit einer minimalen Anzahl von Gewürzen und Gewürzen bewahrt den natürlichen Geschmack des Produkts und ermöglicht es der Gastgeberin, sich des bemerkenswerten Könnens zu rühmen, das für das Kochen dieses Gerichts erforderlich ist.

Verwenden Sie zum Schmoren das Fruchtfleisch - das Schulterblatt, den Hals, ein großes Stück des Hinterbeins, den sogenannten "Apfel".

Für vier Portionen werden ca. 600 g Fleisch benötigt, das von Knochen, Filmen und Fett befreit ist.

Darüber hinaus benötigen Sie:

  • Zwiebel - 1 oder 2 Zwiebeln, für einen Amateur;
  • Knoblauch - ein Paar Nelken;
  • Mehl - ein Esslöffel;
  • Pflanzenöl zum Braten;
  • Pfeffer und Salz abschmecken.

Rindfleisch wird in zwei Stufen gekocht. Erst braten, dann lange bei schwacher Hitze dünsten.

Während des Garvorgangs müssen Sie einige wichtige Details beachten:

  1. Das Fleisch wird in gleichmäßigen Würfeln quer über die Fasern geschnitten. Ein Rohteil sollte mindestens 30 - 40 g wiegen, da es bei der Wärmebehandlung 30 - 40% des Volumens verliert.
  2. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie Rindfleisch mit einer Serviette oder einem Handtuch trocknen. Nasses Fleisch „schießt“ in heißem Öl.
  3. Die Pfanne sollte sehr heiß sein, damit sich das Eiweiß auf der Oberfläche der Stücke sehr schnell kräuselt und den Fleischsaft im Inneren verschließt. Nur in diesem Fall ist das Rindfleisch zart und saftig. Wenn der Prozess richtig verläuft, wird das Fleisch zuerst weiß und dann erscheint eine goldene Kruste.Die Stücke müssen ständig gewendet werden, damit sie gleichmäßig von allen Seiten gebräunt werden.
  4. Das Rindfleisch wird gebraten, bis die in der Pfanne gebildete Flüssigkeit verdunstet ist, damit keine Tropfen geronnenen Blutes in die Soße gelangen.
  5. Danach werden grob gehackte Zwiebeln in die Pfanne gegeben. Es sollte leicht erweichen und transparent werden.
  6. Das Mehl wird in einer separaten trockenen Pfanne auf eine leicht gelbliche Farbe erhitzt und in zwei Gläsern heißem Wasser verdünnt.
  7. Die Flüssigkeit wird in das Fleisch gegossen und zum Kochen gebracht.
  8. Salz und Pfeffer hinzufügen. Salz gewinnt Saft aus Produkten, daher ist es wichtig, es zum Schluss zusammen mit Wasser zuzugeben.
  9. Das Fleisch wird bei schwacher Hitze unter einem Deckel gekocht.

Junger Rindfleischeintopf 1 - 1,5 Stunden. Wird das Fleisch eines alten Tieres verwendet, verlängert sich die Garzeit auf 2 - 2,5 Stunden. Die Fasern sollten sich leicht vom fertigen Fleisch trennen lassen. Vor dem Servieren sollte das Gericht weitere fünfzehn Minuten unter dem Deckel „ruhen“, damit die Soße aufgegossen und eingedickt wird.

Kochen in Tomatensoße

Soße mit Tomaten wird ein wenig würzig, mit einer angenehmen Säure.

Für die Sauce vorbereiten:

  • Tomaten - 4 - 5 Stück;
  • Salz - 10 g;
  • Zucker - 30 g;
  • Sojasauce - 50 g.

Tomaten werden in kochendem Wasser blanchiert, geschält und mit den restlichen Zutaten vermischt. Sie können fertige Tomatenpaste verwenden, aber dann kostet es weniger, das Fleisch zu salzen.

Für ein halbes Kilogramm Rindfleisch benötigen Sie:

  • Karotten - 1 Stück;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk .;
  • Pflanzenöl zum Braten;
  • eine Mischung aus Pfeffer, Salz.

Die Gemüsemischung in Tomatensauce wird ziemlich dick ausfallen. In diesem Rezept muss kein Mehl verwendet werden.

  1. Rindfleischscheiben bei starker Hitze gebraten.
  2. Bulgarischer Pfeffer, Karotten und Zwiebeln werden separat gebraten.
  3. Gemüse und Fleisch werden mit einem Glas kochendem Wasser gegossen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Das Fleisch wird fast bis zum Kochen gedünstet.
  5. Es wird mit Sauce gegossen und weitere 15 bis 20 Minuten gekocht.

Süß und sauer gedünstetes Fleisch

Eine ausgewogene Sauce verleiht dem Fleisch eine pikante Note, während der Geschmack weich bleibt.

Für Soße vorbereiten:

  • Weinessig 3% - 20 g;
  • Senf - 5 g;
  • Zucker - 60 g;
  • Tomatenmark - 60 g;
  • gemahlene Roggencracker - 60 g;
  • Mehl - 30 g.

Für drei bis vier Portionen benötigen Sie:

  • Rinderpulpe - 500 g;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Die Sauce wird während der Zubereitung des Fleisches separat gemischt.

  1. Rindfleischscheiben bei starker Hitze bräunen.
  2. Fügen Sie Gemüse hinzu und braten Sie für weitere 10 Minuten.
  3. Fügen Sie 100 ml Wasser hinzu, damit das Fleisch nicht kocht, sondern auch nicht austrocknet.
  4. Gießen Sie die Sauce für 15 bis 20 Minuten ein und probieren Sie die Salzmenge an. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
  5. Rindfleisch mit Gemüse wird unter dem Deckmantel gekocht.

Um die Gäste zu überraschen, kann die seit der Sowjetzeit beliebte Soße durch süß-saure Soße der traditionellen chinesischen Küche ersetzt werden:

  • Sojasauce - 60 ml;
  • Tomatensaft - 60 ml;
  • Zitronensaft - 30 ml;
  • flüssiger Honig - 2 Esslöffel;
  • Knoblauch - 2 Nelken.

Diese Sauce wird ebenfalls 20 Minuten vor dem Kochen in den Eintopf gegossen und mit Rindfleisch serviert.

Fleisch in einer cremigen Soße kochen

Durch eine spezielle Geschmackskombination entsteht Fleischsaft mit Milchprodukten.

Unter dem Einfluss der Temperatur verschwindet die Säure und hinterlässt einen zarten cremigen Nachgeschmack.

Für Soße zu Rindfleisch können Sie saure Sahne, Kefir oder fermentierte Backmilch verwenden. Je fetter das Milchprodukt ist, desto kalorienreicher und zarter schmeckt das Gericht.

Für 600 g Fleisch benötigen Sie:

  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • saure Sahne - 150 g;
  • Pflanzenöl zum Braten;
  • das Salz.

Die Zubereitungs- und Garzeit ist rekordverdächtig.

  1. Das Fleisch ist leicht gedämpft. Es ist nicht wert, es stark zu bräunen, in saurer Sahne behält es auf jeden Fall Saftigkeit und Aroma.
  2. Zwiebeln werden mit dem Fleisch 3-4 Minuten durchsichtig erhitzt.
  3. Saure Sahne wird hinzugefügt und Salz wird hinzugefügt.

Junges Fleisch ist in 50 Minuten fertig. Während des Garvorgangs muss der Flüssigkeitsstand überprüft und gegebenenfalls 50 - 100 ml hinzugefügt werden.

Großer Rindfleischeintopf mit Soße

Während des Kochens verliert Rindfleisch 30 - 40% des Volumens.Sie müssen es in Würfel mit einem Rand von ungefähr 4 cm schneiden, damit große Stücke in der fertigen Schüssel erhalten werden. Die Garzeit muss verlängert werden, damit die Produkte richtig gedünstet werden.

In großen Stücken gedünstetes Rindfleisch wird saftig und weich, wenn es vorher leicht mariniert wird.

Das Fleisch wird nicht verdaut und erhält einen pikanten Geschmack mit einer klassischen Rotweinmarinade:

  • Wein - 1 Esslöffel;
  • Weinessig - ein halber Esslöffel;
  • Zucker - 2 Esslöffel;
  • Rosmarin, Nelken und Senf - je ein Viertel Teelöffel;
  • Zwiebel - 1 Stck.

Die Zutaten müssen erhitzt und fast zum Kochen gebracht werden. Kühlen Sie ab und mischen Sie mit fein gehackten Zwiebeln. Diese Menge reicht für 1 kg Fleisch.

  1. Das Rindfleisch wird mindestens zwei Stunden in der Marinade aufbewahrt.
  2. Vor dem Braten wird die Fleischflüssigkeit abgetropft, die Stücke auf einer Serviette getrocknet.
  3. 15 Minuten bei starker Hitze bräunen. Jedes Stück wird mehrmals mit einem Spatel gewendet.
  4. Grob gehackte Karotten, Zwiebeln und Paprika werden zum Fleisch gegeben, mit Salz und Mehl bestreut. Der gesamte Inhalt der Pfanne wird mit heißem Wasser gegossen und 1 - 1,5 Stunden bei schwacher Hitze gedünstet.
  5. Vor dem Kochen können Sie Ihre Lieblingsgewürze und Kräuter nach Belieben hinzufügen.

Ungarisches Rindergulasch

Dieses Nationalgericht benötigt keine Beilage. Traditionelles ungarisches Gulasch ähnelt eher einer dicken Tomatensuppe, in der Fleisch und Gemüse fast gleich verteilt sind. Es kann als eigenständiges Gericht zum ersten oder zweiten Mal serviert werden.

Für 800 g Rindfleisch nehmen Sie:

  • Kartoffeln - 0,5 kg;
  • Tomaten - 700 g;
  • Bulgarischer farbiger Pfeffer - 1 PC .;
  • ein Stiel Sellerie oder Petersilie - 1 Stck .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Knoblauch - 1 Nelke;
  • Paprika - 1 Esslöffel;
  • Kümmel, Salz, Pfeffer.

Das Fleisch und das Gemüse werden in große Stücke von annähernd gleicher Größe geschnitten, wonach sie einem einfachen Aktionsalgorithmus folgen

  1. Das Fleisch wird bei starker Hitze gebraten.
  2. Karotten und Zwiebeln passer getrennt. Zum Fleisch geben.
  3. Ein paar Esslöffel Wasser werden in das Rindfleisch gegossen und die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt.
  4. Nach einer halben Stunde Paprika hinzufügen.
  5. Gemüse mit Fleisch 5 - 10 Minuten dünsten und in eine tiefe Pfanne oder einen großen Kessel geben.
  6. In dem restlichen Fett werden Tomaten und Knoblauch, die durch die Presse geleitet werden, gebleicht. Nach 5 bis 10 Minuten unter aktivem Rühren verwandeln sie sich in Kartoffelpüree. Tomaten können durch ein Sieb gewischt werden, damit keine Schalenstücke in das Gulasch gelangen.
  7. Das resultierende Tomatenpüree, Kartoffeln, Sellerie und Kümmel werden dem Fleisch zugesetzt.
  8. Gulasch bei schwacher Hitze mindestens 1,5 Stunden schmoren lassen.

Gemüse muss seine Form behalten, also mischen Sie das Gericht besonders sorgfältig.

Rindergulasch mit Soße

Eine einfache Option für Gulasch ist Rindfleisch, das mit einer kleinen Menge Gemüse und Tomatenmark gedünstet wird.

Für ein halbes Kilogramm Fleisch benötigen Sie:

  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Mehl - 1 Esslöffel;
  • Tomatenmark - 2 Esslöffel;
  • Pflanzenöl zum Braten;
  • Salz, Gewürze nach Geschmack.

Es ist praktisch zu kochen, wenn Sie zwei Pfannen gleichzeitig verwenden: tief und breit.

  1. Eine breite Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und das in große Würfel geschnittene Rinderfleisch herausschneiden.
  2. Fleisch unter ständigem Wenden der Scheiben 15 Minuten goldbraun bräunen. Anschließend das Rindfleisch in eine tiefe Pfanne geben.
  3. In Fett, wo das Fleisch gebraten wurde, Karotten und Zwiebeln anbraten.
  4. Übertragen Sie Gemüse auf Fleisch.
  5. Gießen Sie mindestens zwei Gläser heißes Wasser in eine tiefe Pfanne. Salz und Gewürze hinzufügen. Etwa eine Stunde köcheln lassen.
  6. In einer breiten Pfanne im restlichen Öl die Tomatenmark verteilen. Füge etwas Wasser und Mehl hinzu.
  7. Gießen Sie die Tomatenmark in das Fleisch. 5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce nicht an Farbe verliert.

Wie im Kindergarten

Das Kochen von Rindfleischeintopf mit Soße nach technologischen Karten für DOW macht die Verwendung von Gewürzen, Paprika und Marinaden überflüssig. Zum Würzen sind nur Tomatenmark und Lorbeer erlaubt. Daher ist der Geschmack des Gerichts besonders zart und weich.

Lebensmittel in vier Portionen für Erwachsene:

  • Rindfleisch - 500 g;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Tomatenmark - ein Esslöffel;
  • Weizenmehl - ein Esslöffel;
  • Butter - ein Esslöffel;
  • Lorbeerblatt - 1 Stk .;
  • Salz nach Geschmack.

Gulasch soll einen Spatel, ein Bruststück oder einen Fingerknöchel zum Schneiden von Rindfleisch in einer vorschulischen Bildungseinrichtung verwenden.

  1. Fleischwürfel mit einem Gewicht von 20-30 g werden bei starker Hitze goldbraun gebraten.
  2. Die Tomatenmark in Butter anbraten und in einer Pfanne verteilen.
  3. Das Rindfleisch wird "oben" mit heißem Wasser gegossen und eine Stunde unter dem Deckel gedünstet.
  4. In Butter, gehackte Zwiebeln und fein gehackte Karotten, dann eine halbe Stunde lang Gemüse mit Fleisch dünsten.
  5. Das Mehl erwärmt sich in einer trockenen Pfanne nicht länger als eine Minute, so dass es keine Zeit zum Abdunkeln hat. Danach wird es in einer kleinen Menge heißem Wasser gezüchtet und 10 Minuten vor dem Kochen in den Eintopf gegossen.
  6. Lorbeerblatt in das zubereitete Fleisch geben und das Gericht zum Kochen bringen.

In einem langsamen Herd

Rindfleisch in einem Slow Cooker wird gemäß allen Verarbeitungsanforderungen dieses kapriziösen Produkts zubereitet. Moderne Küchengeräte erlauben es, Fleisch lange zu schmoren, ohne zu befürchten, dass es austrocknet oder verbrennt. Während des Garens müssen Sie nicht die ganze Zeit unter den Deckel schauen, um den für das ordnungsgemäße Löschen erforderlichen Dampf abzulassen.

Für 600 g Rindfleisch benötigen Sie:

  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Tomatenmark oder Sojasauce - 3 Esslöffel;
  • Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
  • Butter - ein Esslöffel;
  • Mehl - ein Esslöffel;
  • Pfeffer, Salz.

Rindfleisch muss gebräunt und dann bei etwas Hitze dunkel gemacht werden, damit zwei Mehrkochmodi verwendet werden.

  1. Stellen Sie zuerst den Modus "Braten", die Produktart "Fleisch" ein.
  2. Am Boden der Schüssel das Pflanzenöl erhitzen. In kleine Stücke geschnittenes Rindfleisch (je ca. 2 cm) in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten leicht anbraten.
  3. Wenn die Fleischstücke eine goldene Kruste bekommen, gießen Sie Sauce oder Tomatenmark dazu, fügen Sie Butter hinzu, um die Sauce zu erweichen. Der Deckel wird 15 Minuten abgedeckt.
  4. In dieser Zeit gehackte Zwiebeln. Während des Kochens löst es sich vollständig in der Soße auf, so dass es keine Rolle spielt, wie groß die Stücke sein werden.
  5. Zwiebeln werden mit Rindfleisch zart gebraten. Der Modus "Braten" ist ausgeschaltet.
  6. Mehl und Salz werden in heißem Wasser verdünnt. Die Flüssigkeit wird in das Fleisch gegossen. Der Löschmodus ist aktiviert.
  7. Nach einer Stunde wird das Fleisch auf seine Bereitschaft überprüft. Junges Rindfleisch sollte in dieser Zeit weich werden, reiferes Fleisch kann noch eine halbe Stunde gedünstet werden.
  8. Knoblauch und Pfeffer werden zum fertigen Gericht gegeben, gemischt und 10 bis 15 Minuten unter dem Deckel ruhen gelassen. Während dieser Zeit ist das Fleisch mit dem Aroma von Knoblauch gesättigt und die Soße wird dicker.

Rindfleisch mit Soße ist ein Gericht, das viele seit ihrer Kindheit lieben. Für die Gastgeberin ist dies eine großartige Option für ein schnelles und einfaches Abendessen, das keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erfordert, sich jedoch immer als köstlich herausstellt.

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