Eine Delikatesse, die jeder seit seiner Kindheit kennt, ist gebackener Schinken mit Gewürzen im Ofen. Das dichte, leicht trockene, manchmal sogar bröckelnde Fleisch unter der Messerbasis verströmt das Aroma natürlicher Gewürze. So erinnern wir uns daran und nicht an den „duftenden“ modernen künstlichen Rauch, die Aromen und anderen chemischen Zusatzstoffe, mit denen heute fast alle Fleischprodukte gefüllt sind. Wenn Sie sich an diesen echten Geschmack erinnern möchten, dann kaufen Sie ein gutes Stück Fleisch. Heute haben wir Schweinefleisch zu Hause.

Einige Feinheiten des Kochens

Berücksichtigen Sie die allgemeinen Punkte, um das Ergebnis zu perfektionieren:

  • Fleisch sollte nicht gefroren und nicht gepaart werden. Ideal - frisch, gekühlt;
  • ein stück wird am besten von einem schinken, hals oder rücken genommen. Einige Leute lieben Karbonat, aber dies ist für diejenigen, die mageres Fleisch bevorzugen;
  • manchmal trocknen die Hausfrauen ein Stück im Ofen, um eine goldene Kruste auf gebackenem Fleisch zu erzielen. Um dies zu verhindern, müssen Sie es in einen sehr vorgeheizten Ofen geben, damit es sofort „festsitzt“. Sie können auch ein paar Minuten bei starker Hitze in einer Pfanne auf beiden Seiten braten und dann in den Ofen geben;
  • Das fertige gekochte Schweinefleisch ist viel dichter und zerbröckelt beim Schneiden nicht, wenn Sie es vor dem Abkühlen unter etwas Druck setzen.

Es ist sehr wichtig, die Saftigkeit der Fleischkomponente zu bewahren. Sie können den Saft behalten, wenn Sie das Fleisch in Folie einwickeln, im Ärmel backen oder beim Kochen Wasser auf das Backblech und das Schweinefleisch geben.

Klassisches Schweinefleischschweinefleisch zu Hause im Ofen

Das traditionelle klassische gekochte Schweinefleisch ist ein Naturprodukt, das nur im Ofen oder in einem in Brühe gewickelten Stück Pergament gekocht wird. Normalerweise ist es etwas trocken, da es wenig Wasser enthält. Laut GOST, das in der UdSSR eingeführt wurde, verschwand ein Drittel des Gewichts des Schweinefleischs nach dem Kochen zusammen mit der Feuchtigkeit, und dies war die Norm. Das klassische gekochte Schweinefleisch wirkt möglicherweise etwas gesalzen und frisch, da es nicht in der Marinade eingeweicht ist. Und doch ist es gerade mit seiner Natürlichkeit und ausgeprägtem Fleischgeschmack schön.

Für klassisches gekochtes Schweinefleisch benötigen Sie ein gutes Stück Schweinefleisch mit einer kleinen Schicht Fett, ein wenig Pfeffer und Salz (Salz wird mit einem Löffel pro Kilogramm eingenommen) sowie Lorbeerblätter, Koriander, Oregano. Sie können Thymian und Rosmarin verwenden. In Scheiben geschnittener Knoblauch ist erforderlich.

Füllen Sie das Fleisch mit Knoblauch, Pfeffer, Salz, bestreuen Sie es mit Gewürzen und lassen Sie es einen halben Tag in der Kälte.

Idealerweise wird klassisches gekochtes Schweinefleisch in einem einfachen kühlen Teig gebacken, aber unter modernen Bedingungen wird es in Folie gegart. Nachdem ein Stück Gewürze in mehrere Folienlagen gelegt wurde, wird das Fleisch gebacken und gekühlt serviert.

Hausgemachtes Schweinefleisch in Salzlake

 

Dies ist das zeitaufwändigste Rezept, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Die Berechnung der Zutaten erfolgt pro 3 kg Fleischstück. Es muss gewaschen, getrocknet werden.

Die Sole wird aus einem Liter Wasser und 65 g Salz hergestellt. Gießen Sie das Fleisch mit dieser Salzlösung, so dass es vollständig unter Wasser liegt.

Die zweite Gurke ähnelt in ihrer Zusammensetzung einer Marinade, dafür muss ein halber Liter Wasser mit Erbsen, Piment, Kräutern und Lorbeerblättern gekocht werden. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake mit Fleisch in das Geschirr und lassen Sie sie an einem kühlen Ort für fünf Tage.

Es ist wichtig, dass das Anfangsgewicht des Fleisches am Ende des Einweichens ein Drittel mehr beträgt. Wenn das Fleisch keine Flüssigkeit aufgenommen hat, verwenden Sie die Spritze, um die richtige Menge Marinade zu pumpen. Wiegen Sie das Stück noch einmal - ab den ersten 3 kg sollte es pro Kilogramm schwerer werden. Machen Sie ein paar Einstiche in das Fleisch und füllen Sie ein Stück davon mit Knoblauch und Karotten, gehackt in schwarzem Pfeffer.

Jetzt ist die Zeit, gekochtes Schweinefleisch zu backen. Mischen Sie dazu alle gewünschten Gewürze, mischen Sie sie mit Kräutern und rollen Sie Fleisch hinein. Dann einfach auf ein Backblech legen und eine halbe Stunde in den kaum auf 60 Grad erhitzten Backofen legen. Danach das Feuer auf 80 Grad erhöhen und eine weitere halbe Stunde backen. Wenn Sie 110 feuern, bleiben Sie noch ein paar Stunden.

Fertiges Fleisch muss gekühlt und unter Druck gehalten werden.

In Senfmarinade

Lecker gekochtes Schweinefleisch zu Hause wird erhalten, wenn Sie das Fleisch in Senf kochen. Füllen Sie ein Kilogramm mit Knoblauch, raspeln Sie die Marinade oben und an den Seiten - kochen Sie sie, indem Sie zwei Esslöffel gebrauchsfertigen Senf, zwei Esslöffel Pflanzenöl, Salz, trockenes Basilikum, schwarzen Pfeffer und Oregano mischen. Legen Sie das zubereitete Fleisch in ein Stück Folie oder in eine Tüte, legen Sie es zum Einlegen an einen kalten Ort und backen Sie es erst dann.

Gebratene Schweinefleisch gebackene Schweinefleischfolie

Ein vorheriges Einweichen ist nicht erforderlich. Gekochtes Schweinefleisch kann nach dem Trockenbeizen auf jede geschlossene Weise (auch in einer Hülse oder einem Pergament mit Faden) gekocht werden.

Produkte:

  • ein halbes Kilo oder etwas mehr gutes Fleisch mit Fett;
  • ein Paar große Knoblauchzähne;
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Lorbeerblätter;
  • das Salz.

Einige Leute mögen Gewürznelken hinzufügen - dies ist optional.

Lassen Sie uns gekochtes Schweinefleisch in Folie kochen:

  1. In Fleisch mit einem dünnen Messer durch Längsschnitte machen.
  2. Fügen Sie vorsichtig Knoblauch, Petersilienstücke, Pfeffer, in Längsscheiben geschnitten, in jede von ihnen. Für eine schöne Aussicht können Sie auch Karottenstifte sowie einige Grüns kleben.
  3. Auf das Fleisch kleine Stücke legen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchscheiben und Lorbeerblatt bestreuen.
  4. Legen Sie das Folienblatt mit der Spiegelseite auf den Tisch und legen Sie das gefüllte Fleisch darauf. Wickeln und ziehen lassen und mit dem Aroma von Gewürzen und Gewürzen füllen.
  5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit einem eingewickelten Stück gekochtem Schweinefleisch darauf legen.Um zu verhindern, dass das Fleisch unten anbrennt, gießen Sie einen Zentimeter Wasser hinein.
  6. Nach etwa einer Stunde ist das gekochte Schweinefleisch fertig.

Ärmel Backrezept

Ebenso wird Fleisch in der Hülse gekocht. Das mit Gewürzen gefüllte und verarbeitete Stück wird in den Ärmel gelegt, dann muss es gut gebunden und zum Backen geschickt werden. Wenn Sie natürliches Fleisch mögen, nehmen Sie es aus dem Ärmel und legen Sie es zum Abkühlen unter eine kleine Presse. Dann in Scheiben schneiden. Wenn Sie eine schöne Kruste wünschen, können Sie, nachdem Sie die Packung kurz vor der Fertigstellung durchgeschnitten haben, die Oberseite des Stücks in einem Bronzeton bräunen.

Gekochtes Schweinefleisch kochen gekochtes Schweinefleisch

 

Übrigens kann die gleiche einfache Art, aromatisches gekochtes Schweinefleisch zu Hause zu kochen, zum Kochen von Fleisch in Wasser verwendet werden. Es zeigt sich ein erstaunlich natürlicher Geschmack. Dazu ein großes Stück Pergamentpapier ausbreiten, mit Knoblauch, Petersilie und Pfeffer gefülltes Schweinefleisch darauf legen, das Pergament gut einwickeln und mit Fäden festbinden. Anschließend in kochendes Salzwasser eintauchen und weich kochen - je nach Gewicht etwa anderthalb Stunden.

Nimm es, lass es rutschen, lege es unter Druck in die Kälte. Vor Gebrauch ausdehnen. Leckeres, aromatisches, natürliches Gericht ist fertig!

Wie kocht man gekochtes Schweinefleisch in einem Slow Cooker?

Gekochtes Schweinefleisch in einem Slow Cooker wird sehr einfach zubereitet und schmeckt besser als jedes Fleischwarengeschäft.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • eineinhalb kg Schweinefleisch;
  • eine Mischung aus Gewürzen - ein Teelöffel Majoran, Senfpulver, ein halber Teelöffel. schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer und Paprika;
  • Marinade für gekochtes Schweinefleisch - 2 Liter Wasser, Salz nach Geschmack, Piment, Paprika, ein paar Blätter Lorbeer, 3 Knoblauchzehen.

Technologie:

  1. Die Marinade kochen, abkühlen lassen. Legen Sie Fleisch hinein und halten Sie es drei Tage lang, wenn das Stück groß oder klein ist - es wird weniger Zeit in Anspruch nehmen.
  2. Das Fleisch in regelmäßigen Abständen wenden und darauf achten, dass es Flüssigkeit aufnimmt. Ein großes Stück wird am besten mit einer Spritze gefüllt.
  3. Entfernen Sie gesalzenes Fleisch, trocknen Sie und rollen Sie in einer Mischung aus Gewürzen und Gewürzen. Nehmen Sie sich noch ein paar Stunden Zeit.
  4. Stellen Sie ein Stück in einen Slow Cooker und kochen Sie es zwei Stunden lang im Quenching-Modus.

Festlich gekochtes Schweinefleisch in Honigglasur

Das Aussehen dieses Gerichts ist wirklich elegant, der Geschmack ist auch unglaublich! Gekochtes Schweinefleisch erhält durch Honig einen zarten und samtigen Nachgeschmack.

Pro Kilogramm Fleisch wird genommen:

  • eine Handvoll Knoblauchzehen;
  • ein paar Löffel Pflanzenöl und Sojasauce;
  • ein Löffel Honig;
  • gemahlener Pfeffer und Salz.

Schweinefilet oder Schinken abtrocknen, mit Pfeffer und Salz abreiben, mit Knoblauchstreifen füllen und Sojasauce einfüllen. Danach ein Stück mit flüssigem Honig bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken, einige Stunden marinieren lassen.

Dann legen Sie Fleisch auf ein Backblech oder in eine Form. Backen Sie zuerst auf hoher und dann auf mittlerer Hitze anderthalb Stunden. Auf dem Tisch wird kalt gekochtes Schweinefleisch serviert.

Kwas mariniertes Fleisch

Im Sommer, wenn das Haus hausgemachtes Brot Kwas ist, empfehlen wir die Zubereitung von saftigem, aromatischem, gekochtem Schweinefleisch auf Kwas. Sie benötigen ein Kilogramm Fleisch, das leicht mit Schmalz bedeckt ist, sowie eine Zwiebel, gemahlenen Pfeffer, ein paar Knoblauchzehen, Salz und natürlich echten hausgemachten Kwas. Es werden keine Ladengetränke benötigt, nur reines Brot - weiß oder auf Roggenkrusten. Es braucht ungefähr einen halben Liter.

Das Fleisch einige Tage in Kwas-Salzlösung marinieren. Dazu ein Stück in eine saubere Schüssel geben, in Ringe geschnittene Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer, Salz, Salz und im Kühlschrank lagern.

Nehmen Sie das Fleisch nach ein paar Tagen heraus, trocknen Sie es mit einem Handtuch ab, schneiden Sie das Fett auf, reiben Sie den Knoblauch, zerkleinert oder mit Salz zerkleinert.

Legen Sie in einen vorgeheizten Ofen ein Backblech oder eine Form, in die das Fleisch gelegt wird, und legen Sie die gefüllten und leicht gesalzenen Kartoffeln an den Rändern ab. Alles mit den Resten der Marinade gießen und mit Folie abdecken.

In den ersten 40 Minuten wird das Fleisch geschlossen gegart, dann 10 Minuten lang geöffnet und goldbraun gebacken.

Würziges Fleischbratrezept

 

In der Regel gebackenes Schweinefleisch mit zahlreichen Gewürzen und sicherlich mit Knoblauch gebacken.In der nachstehenden Ausführungsform gibt es kein Knoblaucharoma. Pflaumen verleihen gekochtem Schweinefleisch einen besonderen pikanten Geschmack. Zusätzlich zu anderthalb Kilogramm Schweinefleisch, 250 g entkernten Pflaumen, Salz, Pfeffer und einem Löffel Koriander fügen wir nichts anderes hinzu. Und das Gericht wird ziemlich schnell zubereitet.

Das Schweinefleisch quer durchschneiden. Brühen Sie die Pflaumen an, schneiden Sie sie in Streifen und füllen Sie sie mit Fleischstücken. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und im letzten Moment die Koriandersamen einrollen. Wickeln Sie ein Stück Folie ein und stellen Sie es für die Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag backen.

Wie viel Schweinefleisch gekochtes Schweinefleisch backen? Die Backzeit beträgt pro Kilogramm rohes Fleisch - 1 Stunde bei einem durchschnittlichen Ofenbrand.

Schweinefleisch ist zart, mit einem wahrnehmbaren Aroma von Trockenpflaumendunst und pikanter Süße des Geschmacks.

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