Mit dem Einsetzen des kalten Wetters will ich immer öfter etwas Festes, Befriedigendes. Zum Beispiel Pfannkuchen. Sie können dünn machen, Spitze, aber wenn Sie Geduld zeigen, können Sie wirklich dicke und üppige Pfannkuchen mit Hefe kochen - duftend, unvorstellbar lecker. Sie werden auch als sauer bezeichnet. Leckere Pfannkuchen können mit allen Zutaten zubereitet werden, aber die Hauptzutaten sind natürlich Mehl und Hefe. Also fangen wir an.

Dicke Pfannkuchen mit Hefe - ein Rezept für Milch oder ein Rezept für scharfes Kochen

Dicke und üppige Pfannkuchen werden erhalten, wenn der Teig alle Gärstufen durchlaufen hat, mit Luft gefüllt, porös und leicht geworden ist. Lassen Sie die Pfannkuchen gut stehen, säuern Sie, und es gibt das Hauptgeheimnis für erfolgreiche Pfannkuchen. Außerdem werden Hefepfannkuchen in Milch gut aus einem ziemlich dicken Teig erhalten. Machen Sie sich deshalb keine Sorgen, dass Sie nach dem folgenden Rezept eine dicke Masse bekommen.

Die Berechnung wird für eine große Portion Pfannkuchen durchgeführt. Wenn Sie jedoch weniger Pfannkuchen benötigen, halbieren Sie einfach die Nahrungsrate.

Wir werden vorbereiten:

  • 0,6 kg Mehl (gewöhnliche, aber hervorragende Produkte werden auch aus Buchweizen gewonnen);
  • ein paar Eier;
  • 40 g Kristallzucker;
  • 1 Liter Milch;
  • 50 g zerlassene Butter oder zerlassene Butter;
  • Salz - 15 g;
  • Hefe (wenn trocken, dann brauchen Sie 15 g, wenn frisch gepresst, 40 g).

Fortschritt:

  1. Die Hefe auflösen - dazu ein Glas Milch (allgemein) nehmen, leicht erwärmen, die Hefe dazugeben und zehn Minuten quellen lassen.
  2. Der Rest der Milch ist ebenfalls leicht erwärmt, im wahrsten Sinne des Wortes etwas wärmer als die Körpertemperatur. Zuckergranulat und Salz hinzufügen, umrühren und in Milch gelöste Hefe hinzufügen.
  3. Eier einrühren und Mehl unterrühren.
  4. Der letzte Schliff ist, dem Teig Öl hinzuzufügen.Rühren.
  5. Lass alles aufsteigen. Wie jeder Hefeteig muss er dreimal aufgezogen werden, um mit Kohlendioxid gesättigt zu sein. Daher muss der Teig regelmäßig ausgeschlagen werden, wenn er aufzusteigen beginnt. Normalerweise dauert der Aufstieg an einem warmen Ort etwa drei Stunden oder etwas länger.
  6. Pfannkuchen werden auf einer gut erhitzten und beidseitig mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne gebacken.

Wichtig: nicht mit Hefe übertreiben! Mit einer Erhöhung ihrer Norm steigt der Teig schneller auf, aber die Pfannkuchen erhalten einen übermäßigen Hefegeschmack und -geruch. Warten Sie lieber auf einen natürlichen Aufstieg. Wenn Sie hefefüllende Pfannkuchen wünschen, backen Sie Verdünner vom Teigrezept oben. Wenn Sie dicke und üppige Pfannkuchen möchten, erhöhen Sie die Mehlmenge leicht.

Hefepfannkuchen auf dem Wasser

Es kommt vor, dass im Haus keine Milch ist. Dies bedeutet, dass Sie Pfannkuchen auf Hefe und auf Wasser machen müssen. Übrigens backen manche Menschen Hefepfannkuchen nicht gern in Milch, sie geben sie absichtlich nicht in den Teig. Auf dem Wasser erweist sich das besprochene Gericht als ein wenig "Gummi", es bricht schlecht, und dies hat seinen eigenen Geschmack und Charme.

Für dieses Rezept musst du kochen:

  • ein paar Eier;
  • ein Glas Mehl (zweihundert Gramm);
  • 10 g Presshefe;
  • einen halben Liter Wasser und Speiseöl;
  • fügen Sie Zucker und Salz hinzu, um zu schmecken.

Fortschritt:

  1. Eier glatt schlagen.
  2. Die Hefe in etwas warmem Wasser verdünnen.
  3. Fügen Sie dem Rest der Flüssigkeit Eier und Hefe hinzu.
  4. Salz und Zucker einfüllen.
  5. Das Mehl sieben und gut mischen, damit der Teig keine Klumpen hat.
  6. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder Handtuch mit dem Teig ab und lassen Sie sie eine Stunde gehen.
  7. Während der Teig aufzieht, kneten, ein paar Esslöffel Pflanzenöl einfüllen und mischen.
  8. Warten Sie erneut auf den Aufstieg. Danach können Sie dicke und poröse Pfannkuchen auf dem Wasser backen.

Fastenrezept ohne Eier

Dieses Rezept ist gut, weil es keine tierischen Produkte enthält, was bedeutet, dass es an Fastentagen verwendet werden kann. Pfannkuchen sind dick, porös, sehr lecker. Es stimmt, es gibt sie, wie die meisten Produkte, die Sie sofort benötigen.

Kochen:

  1. Nehmen Sie ein Minimum an Produkten - ein paar Gläser Mehl, 40 ml Wasser, Salz und Zucker nach Geschmack, Hefe 20 Gramm;
  2. wir bereiten einen Teig vor, für den wir ein Glas aus dem gesamten Wasservolumen gießen, etwas erhitzen und die Hefe darin verdünnen, ein wenig Zucker (etwa einen Esslöffel) und ein wenig Mehl;
  3. Lassen Sie den entstandenen Teig etwa fünfzehn Minuten lang stehen, bis Luftblasen auf der Oberfläche des Teigs erscheinen. Bald wird die Oberfläche mit einer Blasenkappe bedeckt sein. Dies bedeutet, dass lebende Hefe ins Leben gerufen wird, können Sie weiterhin mageren Teig kochen;
  4. Den Rest des Wassers etwas erhitzen, den Teig dazugeben, dann ein paar Esslöffel Zucker und eine Prise Salz unterrühren.
  5. fügen Sie ein paar EL zum Teig hinzu. Esslöffel Pflanzenöl dazugeben und in einem Topf unter einem Handtuch aufgehen lassen. Wenn der Raum in einer Stunde warm ist, sollte der Teig wiederholt aufgehen. Jedes Mal zerkleinern wir es, um es mit Sauerstoff zu sättigen und die Fermentation fortzusetzen.
  6. Zum Schluss nimm den Teig mit einer Kelle und gieße ihn vorsichtig in eine heiße und mit Pflanzenöl eingefettete Pfanne. Wir backen Pfannkuchen auf beiden Seiten, um ein Übertrocknen zu verhindern.

Fertige magere Pfannkuchen mit aromatischem Pflanzenöl oder Marmelade schmieren. Leckere Pfannkuchen auf dem Wasser und ohne Eier sind fertig!

Leckeres Rezept: amerikanische Pfannkuchen

Üppige Pfannkuchen mit Sauermilch oder Joghurt

Pfannkuchen werden wie immer aus dem gleichen Hefeteig gebacken, der Unterschied in der Verfügbarkeit von fermentiertem Milchprodukt. Es kann saure Sahne und fermentierte Milch und gewöhnlicher Joghurt sein. Dank ihnen sind Pfannkuchen poröser und luftiger.

Damit Sie so ein Vergnügen bekommen, bereiten Sie vor:

  • ein Pfund Mehl;
  • Kristallzucker 70 g;
  • 700 g saure Milch oder Joghurt;
  • 30 g Presshefe;
  • drei mittelgroße Eier;
  • Salz nach Geschmack;
  • geklärtes Sonnenblumenöl braten und 50 g Butter in den Teig geben.

Wir machen das:

  1. In etwas Wasser verdünnte Hefe zu der erwärmten Milch geben. Warten Sie, bis die Milch schäumt.
  2. Schlagen Sie das Ei mit Zucker, aber nicht viel.
  3. Die verdünnte Hefemischung zu den Eiern geben, salzen und gut mischen.
  4. Gießen Sie das Mehl nach dem Rezept, mischen Sie bis glatt.
  5. Lassen Sie es gut gehen und kneten Sie den Teig ein paar Mal.
  6. Pfannkuchen in einer mit Fett bestrichenen Pfanne backen.

Die fertigen Pfannkuchen in einem Stapel zusammenfalten und vorher jeweils mit geschmolzener Butter oder Ghee einfetten.

Schnellrezept für Kefir und Trockenhefe

Kefir-Hefepfannkuchen werden schnell und einfach zubereitet. Im Prinzip ist dies eine Variation des vorherigen Rezepts, aber anstelle von Joghurt wird Kefir verwendet.

Aktionen:

  1. Ein Paar Eier wird in einen Behälter mit Kefir gegeben.
  2. Salz zum Abschmecken, ein paar Teelöffel Zucker, ein paar Art. Esslöffel Kristallzucker.
  3. Trockenhefe (1 Teelöffel), Wasser (etwa zwei Drittel eines Glases) und Pflanzenöl werden dort hinzugefügt.
  4. Dann muss noch Mehl eingegossen werden - für einen mittelstarken Teig ist etwas mehr als ein Glas erforderlich.
  5. Lassen Sie es die Minuten für vierzig oder eine Stunde erhöhen.
  6. Nachdem der Teig stehengeblieben ist, können Sie anfangen, Pfannkuchen zu backen.

Hefepfannkuchen mit Zusatz von Grieß

Pfannkuchen kommen sehr schön heraus, befriedigend, interessant. Wie man kocht Sehr einfach - genau wie gewöhnliche Hefe, nur mit Zusatz von Grieß.

Wir nehmen:

  • ein Glas Mehl;
  • eineinhalb Gläser Grieß;
  • 150 g Wasser und 500 g Milch;
  • ein paar frische Eier;
  • drei EL. Esslöffel Zucker;
  • Pflanzenöl im Teig benötigt 3 EL. Löffel bereiten zusätzlich ein wenig für das Backen von Pfannkuchen vor;
  • Einen kleinen Löffel und ebenso viel Trockenhefe salzen.

Aus dieser Produktberechnung ergibt sich ein ziemlich ordentlicher Stapel Pfannkuchen, den Sie einem großen Unternehmen geben können. Wenn Sie weniger Volumen benötigen, schneiden Sie proportional.

  1. Mehl sieben und mit Grieß mischen.
  2. Wir machen Teig aus einer kleinen Menge Milch, Zucker und Hefe.
  3. Sobald der Teig geschäumt ist, treiben wir Eier hinein, mischen mit einer Gabel oder Schneebesen.
  4. Fügen Sie der Flüssigkeit Pflanzenöl hinzu und gießen Sie dann Salz und Mehl hinzu. Im letzten Moment warme Milch oder Wasser hinzufügen und wieder gut mischen.
  5. Lassen Sie uns kommen, zerdrücken und sofort aus dem fertigen Hefeteig backen.

Hefe auf der Flasche

Dies ist kein Rezept, sondern die ursprüngliche Form der Arbeit mit dem Test. Jeder Teig aus den oben genannten Methoden ist für ihn geeignet. Wählen Sie ein beliebiges Rezept - Kefir oder Sauerrahm. Die Quintessenz ist, dass der Teig in einer Plastikflasche zubereitet und daraus gegossen wird. Es ist praktisch beim Backen.

Eine Flasche von eineinhalb oder besser zwei Litern wird benötigt. Trockene Bestandteile von Pfannkuchen (Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker) werden nach und nach zuerst hineingegeben, und dann werden flüssige hinzugefügt - Eier, Milch, Kefir oder Wasser. Aus Bequemlichkeitsgründen ist es besser, einen Weithalstrichter zu verwenden. Nach dem Hinzufügen der Flüssigkeit wird die Flasche gründlich und ziemlich lange geschüttelt, um eine maximale Gleichmäßigkeit zu erzielen. Nachdem der Teig zubereitet ist, wird die Flasche geöffnet und in dieser Form bis zur Annäherung aufbewahrt. Fahren Sie dann mit dem Backvorgang fort und gießen Sie die rechte Portion in eine glühende, geölte Pfanne. Diese Methode ist praktisch, weil Sie den Rest des Teigs einige Zeit in der Flasche aufbewahren können.

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