Der Name des bekannten georgischen Gerichts bedeutet übersetzt Hüttenkäse (Hacho) und Brot (Puri). Es gibt viele Rezepte für Khachapuri mit Käse im Ofen und in der Pfanne, da sie in jeder Region unterschiedliche Produkte verwenden, experimentieren und die Zusammensetzung des Teigs und der Füllung ändern. Wir haben die gebräuchlichsten Optionen ausgewählt, mit denen es nicht schwierig sein wird, leckere Kuchen zu Hause zuzubereiten.
Materieller Inhalt:
Klassisches Khachapuri mit Käse im Ofen
Zu Hause werden diese Kuchen aus ungesäuertem Teig gebacken, sodass wir auch keine Hefe verwenden.
Wir werden die folgenden Produkte für den Test vorbereiten:
- 250 g Mehl;
- 1/2 TL Soda;
- 150 g Joghurt;
- 20 g Pflanzenöl;
- Salz;
- das Ei.
Khachapuri-Füllung:
- 400 g Käse;
- Eigelb;
- 50 g Butter.
Joghurt - so etwas wie Joghurt oder Kefir. Es gibt viele Liebhaber im Kaukasus, die es nur trinken, um ihren Durst zu stillen. Es wird auch als Basis für Saucen für warme Gerichte verwendet.
Für die Zubereitung von Joghurt wird 1 Liter pasteurisierte Milch zum Kochen gebracht und der Herd sofort ausgeschaltet. Dann auf 50 Grad abkühlen lassen, 0,5 Tassen saure Sahne dazugeben, 4 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren, dann in den Kühlschrank stellen und weitere 3 Stunden stehen lassen. Es bleibt nur die Zusammensetzung gut zu mischen - das Getränk ist fertig. Nun zurück zum Khachapuri.
- Bereiten Sie zuerst den Teig vor. Joghurt mit Pflanzenöl, Salz und 1 Ei mischen. Kombinieren Sie Soda mit gesiebtem Mehl. Von diesen Bauteilen sollte eine nicht sehr dichte Masse erhalten werden, die wir bedecken und 40 Minuten ruhen lassen.
- Sie haben Zeit, um die Füllung vorzubereiten. Mahlen Sie für sie Käse auf einer groben Reibe und fügen Sie Butter und Eigelb hinzu.
- Wir teilen den Teig und rollen die Kuchen.In der Mitte legen wir jeweils eine Füllung auf und kleben die Ränder an. Die Form der Rohlinge kann unterschiedlich sein: dreieckig, quadratisch oder rund.
- Mit einer Hand oder einem Nudelholz etwas flach drücken, die Oberseite mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad 25 Minuten backen.
Georgian im Ofen
Die Menschen aus dem Osten versuchen, keine Backwaren zu schneiden. Sie brechen sich einfach die Hände. Mit der oben beschriebenen klassischen Methode werden große Kuchen hergestellt, die mit einer Sauce oder Butter, die in einer Schüssel geschmolzen ist, auf dem Schüsseltisch serviert werden.
Wenn Ihnen der georgische Käse sehr salzig vorkommt, tauchen Sie ihn in Wasser.
Wir teilen den Teig in große Stücke, legen in die Mitte jeweils eine runde Füllung und kneifen den Teig oben ein. Rollen Sie mit einem Nudelholz die Rohlinge auf der einen und dann auf der anderen Seite dünn ab. Wir verteilen die Kuchen mit der Naht nach unten, fetten sie mit Eigelb ein und backen.
Auf Kefir kochen
Wenn es nicht möglich ist, Joghurt selbst zuzubereiten, können Sie ihn in dem oben zerlegten Rezept problemlos durch Kefir ersetzen.
Ändern Sie die Reihenfolge der Lesezeichenprodukte, aus denen wir den Teig vorbereiten:
- Kefir sollte aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur erwärmt werden.
- Soda dazugeben - die Masse sollte aufschäumen, bis diese Reaktion beendet ist.
- Separat mahlen Sie das Ei mit Salz und gießen es mit Butter zu Joghurt.
- Es bleibt, um das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen, unter Verwendung eines Siebs und Gießen Sie es in eine gemeinsame Schüssel, kneten Sie den Teig.
Ansonsten sind unsere Handlungen identisch mit den Schritten des klassischen Rezepts.
Mit der Zugabe von Hüttenkäse
Um solche Khachapuri zu machen, nehmen wir den Teig aus dem ersten Rezept, aber wir werden die Füllung ändern und ihn gesättigter machen.
Dafür brauchen wir:
- 150 g Feta-Käse;
- 150 g Hartkäse;
- 130 g Quark;
- 2 Knoblauchzehen;
- ein Ei;
- frisches grün.
Reiben Sie den Quark nicht mit einer Gabel ein, er sollte eine körnige Konsistenz haben.
Wir mahlen 2 Käsesorten auf der größten Reibe (Sie können ein Gerät für koreanische Karotten verwenden). Hier fügen wir Knoblauch hinzu, passiert durch eine spezielle Presse, Quark, Ei und gehackte Gemüse. Probieren Sie das Salz - es kann ausreichen, wie es in Feta-Käse enthalten ist. Wenn nicht, Salz hinzufügen.
Fertiges Khachapuri, serviert mit zerlassener Butter.
Mit Suluguni-Käse im Ofen
Versuchen wir, eine andere Version des Frameworks vorzubereiten, die etwas Zeit in Anspruch nimmt, deren Glanz jedoch gewährleistet ist.
Wir werden brauchen:
- Butter - 120 g;
- Margarine - 60 g;
- Soda - 0,5 TL;
- saure Sahne - 6 EL. l .;
- Zucker - 2 TL;
- Salz;
- Mehl - 3 Tassen;
- Suluguni - 0,5 kg;
- Wasser - 1 Tasse;
- das Ei.
Die angegebene Mehlmenge kann variieren, da Qualität und Klebrigkeit unterschiedlich sind.
Alle Produkte sollten vor dem Kochen etwa Raumtemperatur haben.
- Wir löschen Soda in saurer Sahne.
- Während der Reaktion Margarine mit Butter mischen, Salz und Zucker hinzufügen.
- Wir kombinieren dies alles in einer großen Schüssel, gießen Wasser hinein und beginnen den Teig zu kneten, indem wir nach und nach Mehl hinzufügen. Die Basis sollte weich sein und ein wenig an Ihren Händen kleben.
- Den Käse separat einreiben und mit dem Ei mischen.
- Wir fangen an, dreieckige Rohlinge zu formen. Eine dünne Schicht ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte legen wir jeweils die Füllung, falten diagonal und befestigen die Ränder. Hände kneten. Wir stechen ein Streichholz auf die Oberseite, fetten mit Eigelb ein und legen es in den Ofen.
Lavash Khachapuri mit Käse
Der ganze Reiz dieses Gerichts besteht darin, dass es nicht nötig ist, sich mit dem Teig herumzuschlagen. Und da sich die Füllung sehr schnell vorbereitet, bringen Sie Ihre Verwandten nach kurzer Zeit an den Tisch. Wenn Sie aus Pitabrot Rechtecke machen, erhalten Sie eine sehr originelle Vorspeise, die heiß oder kalt serviert werden kann.
- Dazu wird jeder Lavash in zwei Hälften geteilt.
- Wir verteilen die Füllung in der Mitte einer Kante und falten das Werkstück mit einem Quadrat.
- Die gesamte Oberfläche gründlich mit einem Ei einfetten und mit Backpapier auf einem Blech backen.
Eine weitere interessante Möglichkeit besteht darin, zwei runde Perlen aus Fladenbrot zu schneiden, deren Durchmesser der Breite der Form entspricht.Das dritte Blatt sollte größer sein, lassen Sie es also in seiner Originalgröße.
Wir werden auch brauchen:
- 2 Eier
- ein Glas Kefir;
- Salz;
- 2 Käsesorten (Hart- und Feta-Käse).
Schritt-für-Schritt-Algorithmus von Aktionen:
- In einer tiefen Schüssel den Schneebesen mit Eiern, Kefir und Salz mischen. Hier tauchen wir Fladenbrotstücke ein und lassen sie in Ruhe.
- Reiben Sie in verschiedenen Gerichten Hartkäse und Feta.
- Wir fangen an, eine große Khachapuri zu sammeln, die einem Kuchen ähnelt. Wir legen das mit Butter gefettete größte Stück Pitabrot auf den Boden und bestreuen es mit einer Schicht Hartkäse.
- Wir schließen es mit der nächsten Runde und gießen geriebenen Feta-Käse.
- Wir verteilen die eingeweichten Teigreste.
- Falten Sie die Ränder, verteilen Sie die Füllung und bedecken Sie sie mit dem letzten Blatt Fladenbrot.
- Gießen Sie den Rest der Kefirmasse.
Für eine goldene Kruste die Oberfläche des Werkstücks mit einer kleinen Schicht Hartkäse einstreichen. Die Bereitschaft wird durch die schöne Farbe der Kruste bestimmt. Lavash Khachapuri mit Käse ist nach ca. 20 Minuten im Ofen (175 ° C) fertig.
Aus Blätterteig
Sie können Hefe oder Hefeblätterteig verwenden. In unserem Fall nehmen Sie die Kaufoption. Wir benötigen zwei Lagen à 0,5 kg.
Blätterteig nur bei Raumtemperatur auftauen.
- Jede Schicht ausrollen. Wir nehmen die Form und messen die erste, die 2 cm größer sein sollte, und schneiden die zweite entlang der Kante.
- Schmieren Sie den Boden und die Seiten der Form mit Öl, geben Sie ein großes Stück hinein und verteilen Sie es gleichmäßig in der Form.
- Wir werden die Füllung mit Kräutern verwenden. Wir bedecken den Teig mit einer gleichmäßigen Schicht.
- Es ist Zeit für das letzte Stück. Wir klemmen die Kanten ein, fetten das Werkstück mit Eigelb und schneiden es sofort in Portionen. Das war's, sie müssen zum Ofen gehen.
Khachapuri "Boot" in Adjarian
In dieser Region sind wir noch weiter gegangen und haben eine wunderschöne Präsentation eines Gerichts entworfen, das längst zu einem Klassiker geworden ist.
Wesentlich für die Grundlagen:
- eine gleiche Menge Milch und Wasser - 150 ml;
- Mehl - 0,5 kg;
- Pflanzenöl - 3 EL. l .;
- für tsp Zucker und Salz;
- eine Packung Trockenhefe (Sie können sie durch lebende ersetzen).
Khachapuri-Füllung:
- Suluguni-Käse oder eine der harten Sorten - 400 g;
- Feta-Käse - 200 g;
- Butter - 50 g;
- frisches grün;
- 4 Eier.
So kochen:
- Wir beginnen den Hefeteig nach allen Regeln und aktivieren den Inhalt des Beutels in warmer Milch, die mit Wasser, Salz, Butter und einem Süßstoff verdünnt ist.
- Kneten Sie die Masse und fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu. Wir suchen Schutz und erwarten eine Volumensteigerung.
- Beide Käsesorten grob einreiben und mit gehackten Kräutern mischen.
- Der fertige Teig sollte in 4 gleiche Teile geteilt und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte mit je einem Nudelholz gerollt werden. Die Dicke der Werkstücke sollte 0,7 cm nicht überschreiten.
- Wir verteilen die Füllung auf den gegenüberliegenden Seiten der Kuchen und rollen die Seiten auf, als ob wir sie verstecken würden. Wir befestigen die Kanten. Wir haben ein „Boot“, in dessen Mitte sich der Rest des Käses befindet.Einige skulptieren "Boote" sofort auf Pergamentpapier, das auf einem Backblech liegt, um ihre Form beim Verschieben nicht zu verderben.
- Wir verteilen die Rohlinge auf einem gefetteten Blech und lassen sie etwas stehen, damit der Hebevorgang abläuft. Die Ränder mit Eigelb einfetten.
- Zu dieser Zeit heizen wir den Ofen und backen dann unsere Khachapuri. Am Ende müssen Sie in jedem "Boot" ein Ei zerbrechen und die duftende "Flottille" zurück in den Ofen geben. Das Eigelb sollte sich als flüssig herausstellen.
Wie man Khachapuri in Imereti backt
Hier ist alles einfach. Wenn wir zuvor ungesäuerten Teig zur Herstellung von Fladen verwendet haben, wird dieser hier durch Hefe ersetzt. Wir nehmen alle Produkte aus dem Khachapuri-Rezept in Adjarian und auch die Zubereitung des Bodens und der Füllung ist nicht anders.
Das einzige, was wir bilden werden, ist das übliche große Khachapuri. Dazu den Teig in 4 Teile teilen und etwas ausrollen. Legen Sie in der Mitte der Werkstücke einen Klumpen Käsefüllung aus und befestigen Sie die Kanten oben. Kneten Sie mit unseren Händen zuerst einen kleinen Kuchen mit einer Füllung, verteilen Sie die Zusammensetzung gleichmäßig, und beenden Sie dann die Angelegenheit mit einem Nudelholz und geben Sie ihm eine schöne runde Form.
Im Ofen backen und mit cremigem Mal servieren, der erst geschmolzen werden muss.
Mingrelianische Küche
Es gibt eine andere Option, die in Georgien häufig bei der Bildung eines Khachapuri verwendet wird. Dafür brauchen wir alle die gleichen Produkte wie für die Fladen mit Hefeteig, nur Käse geben wir ca. 200 Gramm dazu. Wir geben es nicht in die Füllung, sondern reiben es in einer separaten Schüssel.
Wir formen runde Rohlinge, die wir auf ein Blatt legen. In der Mitte bohren wir jeweils mit dem Finger ein kleines Loch, damit beim Backen an der Oberfläche keine Ausbuchtungen durch den austretenden Dampf entstehen. Das Loch mit geriebenem Käse bestreuen, der nicht in der Füllung enthalten war. Wir backen nach wie vor Khachapuri.
Mit Adyghe-Käse
Für das Backen von Khachapuri nach georgischem Rezept ist die richtige Zusammensetzung der Produkte sehr wichtig. In einigen Gegenden kann es jedoch leider vorkommen, dass einige Käsesorten fehlen. Was ist in dieser Situation zu tun?
Die meisten Hausfrauen konnten es sich bequem machen und einfache Zutaten kaufen, wodurch sich die Zusammensetzung der Kuchen änderte. Es gibt nichts zu befürchten. Wenn es in Ihren Supermärkten in den Regalen keinen Suluguni-Käse gibt, ist der Adyghe-Käse daher gut geeignet. Der Algorithmus der Aktionen aus seiner Aufnahme in das Rezept ändert sich überhaupt nicht, und fertige Khachapuri verlieren den Klassiker überhaupt nicht.
